來福順后廚有大竈和小竈之分，大竈的菜是店裏幾個做菜師傅公用的。
店裏大部分菜肴都從此出，煎炸鹵燉也都在大竈上做。
而店裏的小竈又分東小竈和西小竈，東小竈是胖師傅的地盤，店裏的長魚面，就是胖師傅的拿手絕活，一般人是不許進東小竈的。
而西小竈，是店裏用來練學徒的地方。
陶山就是店裏的學徒，可惜胖師傅不教，他只能一邊幫著胖師傅打雜，一邊抽空跟在大竈幾個師傅后面學點手上功夫。
現(xiàn)在，李掌柜讓人到西小竈試菜，那以后這長魚菜真要是做下去，這手藝大部分就是要教給陶山了。
這怎么能讓陶山不歡喜，哪怕這長魚菜未必能成，可總比看不到希望要強許多。
因這希望，陶山對邱氏的要求無有不應。
邱氏這次來，只準備做四道菜：熗虎尾、炒蝴蝶片、砂鍋長魚筒、爆炒長魚絲。
前兩樣考究的是刀功和擺盤，后兩樣講究的是味道和配料。
邱氏先做的是長魚筒煲，也就是五花肉燉長魚。等五花肉和炸好的長魚段一起放入備好料的砂鍋中，一旁由陶山尋來的小泥爐火燒的正旺。
接著，邱氏先做了個熗虎尾。
熗虎尾用的是長魚尾背一段凈肉，先用經(jīng)開水稍氽，后加調(diào)好的濃汁拌制而成。將燙熟的長魚肉撈出控干水分，擺放在盤中澆入醬汁，因其形如虎尾，故得此名。
熗虎尾做起來并不算難，難的是氽燙長魚的時候，怎么樣才能使得長魚肉不裂開，加多少米醋，才能使得長魚肉質(zhì)緊實有光澤并且能祛除長魚本身的腥氣。
還有就是在取用長魚尾背凈肉的時候，如果是單背，那么劃開的時候每刀劃到脊背骨時必劃到底。而劃雙背的時候卻是一刀不到底，一刀到底，使得脊背兩側(cè)的肉相連成條狀才算成功。
等到熗虎尾出鍋，邱氏快速將長魚活殺去腸、去骨、去皮……洗凈后由頂頭橫批成蝴蝶形大片。
第三道菜炒蝴蝶片很快出鍋。
炒蝴蝶片的關(guān)鍵處在于去骨后要求肉中無骨，片出蝴蝶形片狀時候需厚薄均勻。
好在邱氏原本就是個心靈手巧的，又在家中練了三日，片出來的蝴蝶片迭碼在盤中，看上去每一片都別無二致。
等到第四道菜爆炒長魚絲出鍋，邱氏才招手讓陶山過來。
看著面前擺放好的四盤長魚菜，陶山深深地吸了一口氣，良久才說出話來：“嬸子，這菜就是不吃，看著也讓人覺得好呢！”
邱氏聽得是滿心歡喜：“你要是覺得好，回頭去嬸子家，嬸子做給你吃。”
“哎，那就先謝謝嬸子啦。”
陶山也不敢和邱氏多攀談，端起托盤先往店裏送。
胖師傅可站在對面的東竈房虎視眈眈地看著，他但凡再多說幾句，估計以后在后廚的日子都不會太好過。
“小四，你覺得行嗎？”
陶山一走，邱氏就開始坐臥難安，她不停地搓著手，又將面前的圍裙緊緊攥在手中。
“娘，您別擔心，必定行的。”
“可是，如果，如果李掌柜就不滿意呢？”
“不滿意就換一家，蔣家壩不行就去南陽縣，或者去東陽郡也行。酒樓那么多，只要有手藝在，您怕什么？”
本章未完，點擊下一頁繼續(xù)閱讀書友正在讀： 同居男友非人類 全職藝術(shù)家林淵 畢云濤林雪 掌中囚雀 開局綁定氣運簽到 誓要成為美少女[重生] 無限靈藥圃 風雨大宋 重生嬌妻：老公，求抱抱穆若曦韓墨軒 葉辰姜瑤 慕卿九夜漠塵 一身榮光只為你 穿成自閉癥少女后 大秦：身為長公子我一心只想造反 魔導之魂 代王李簡 就是想撩你 男主叫江志浩的 黑籃：冠軍榮耀 相親對象是肉食系小奶狗 楚塵宋顏 為反派送上福利 NBA：神級后衛(wèi) 他來時有星光txt下載 穿越后她秀翻了全世界 重生之春天花會開 不朽的自由意志 守護的雷光 秦思思白疏璃 斂財人生之重啟 末世之哨兵修永[哨兵向?qū) 重生之薔薇花開 口蜜腹劍 遠古種田：野人夫君別亂來 歲月情書 我是來當演員的 穿成五零炮灰原配 林小語的人生 斬天斧《五蝠血令》 孕妾（古言 高H） 斗羅之開局斬殺一千人 簡三少戀愛實錄 都市縱橫之猛將出動 北天界之主云容滄瀾 艷修天帝 回到2003上大學 活人墓 袋子外星人的千層套路 舞夢傾城 天下為聘：宸王的心尖寵妻 開局穿成木匠皇子 賺錢養(yǎng)崽奔赴新生 第一寵婚：總裁的心肝寶兒 無敵劍域番外篇青兒 帝君被欺辱，嬌嬌飛奔來救夫君了 豪門狂婿林初雪陳塘 鄉(xiāng)村韻事 陳楓 靈媒師重生 我搶了渣受的白月光[穿書] 囚我所愛(futa) 對陛下讀心后發(fā)現(xiàn)他是戀愛腦 愁煙霏（重生） 神話位面修煉守則 我懷了暴君的崽 你不對勁 楠雄·揍敵客的災難 明月卻多情（下）：魔界篇 票房毒藥：單挑惡總裁 李二狗的修仙之旅 林亦可和顧景霆 凌霄小說主角 最強法寶 金手指是大佬美照 嫡母在上，逆子孽女都跪下 奢寵（1v1，高H） 開局被始皇問斬怎么辦？ 鄉(xiāng)村極品曖昧 帝臺玲瓏 大明惡賊 寧熙戰(zhàn)斯爵 極致偏愛 快穿之男女主快走開 前妻才是真豪門 長嫂為妻 絕地求生之天秀直播間 異世后勤隊 爆！冰上女王她重生了 大唐：開局向李二提親 金手指不靠譜！ 事后清晨(H) 都市雄才許國華 舊愛新婚，高冷前妻很搶手 都市之最強敗家神豪 凡人問道 魔女不能死 長公主天天想謀反（穿書） 撩撥 斗羅之我的武魂有點強 天人圖譜 百萬傀儡兵 我開網(wǎng)貸公司那幾年 我于歲月長河之上，俯瞰萬古！ 麻二娘的錦繡田園 和皇帝交換身體之后（穿書） 末世，女主她拿百億物資殺瘋了 男神不讓我獨美 她與祂[快穿] 機甲原型 龍血戰(zhàn)神蕭辰姜詩嫻 我金丹被當結(jié)石割掉啦 衡山公主（雙重生） 春暖花開 遙遙有期 國產(chǎn)GGG 我的老師美如妖 周容深何笙 重生八零：嬌妻有點辣 美人多 半緣修道半緣君 后來我最愛你（1v1，h） 開局盤點十大圣母婊，易小川崩潰 崩壞的童話 東方不敗懷孕，堵門要我負責 退休后被竹馬套路了 雷帕：人魚的諾言 諸神殿秦君臨 可以給我吃一口嗎 冰河末世：我囤千億物資狂虐仇人 重回60年代不遺憾 開局震驚女帝：身為魔尊的我方了 我是殿下的顏粉 真珠言 抗戰(zhàn)之儒將風流 大楚第一權(quán)妃 陛下，臣乃御用 萬人嫌落水后 穿越后，我成了煉丹界頂流 快穿簽到系統(tǒng) 斗羅穿越霍雨浩開局拜師藥老筆趣閣 酒酒減肥日記 霸總親哥總想把我調(diào)教成他的狗 憐嬌色 我靠被逃生游戲boss親親躺贏 大佬懷裏的小撩精是真祖宗 許我以命 [天九秦時]左右橫跳 舶來天福 反派的爹系夫君（穿書） 我把男友送上手術(shù)臺