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52 臘腸和咸蛋（2 / 3）

這個晚上，全家人沒有一個人睡得著，都翻來覆去地想鋪子的事，想盛滿滿借4000塊的事。

其實仔細想想，4000塊錢，哪怕鋪子出什么意外，家裏也不見得就還不上，三五年還不上，八年十年總可以，也不至于是天塌下來的地步。

再說，那孩子說的也有道理，鋪子是用錢買的，也是可以賣了換錢的。

這個邏輯捋順了，也被孩子的話說服了，可依舊是睡不著。

實在是，這事兒它太大了！

次日，盛滿滿將制作臘腸和咸蛋的方法寫在紙張上，并詳細說與家裏人聽。

首先是制作臘腸的方法。

制作臘腸需要買豬小腸做腸衣，腸衣買回來要除去上面黏連的油和膜，洗干凈，再將豬小腸內層翻過來，用淀粉、生面粉、鹽反覆揉搓，再用少許食用油搓洗。用清水清洗干凈后，再用白酒和姜片浸泡半個小時，之后再用清水沖洗干凈。

其實家裏往年年節吃的豬小腸洗的都已經很干凈了，否則盛滿滿也下不去口。但考慮到這是做生意，東西是要拿出去賣的，為了保證沒有異味，有些步驟不能省。

而灌臘腸選用的是豬肉，有肥有瘦，這年頭的人比較喜歡吃肥肉，可以按5:5的比例來放。

考慮到有一些人更喜歡吃瘦肉，再做一些8:2肥瘦比例的。

豬肉一般是選用前腿肉，但考慮到成本，選用其他部位的豬肉就可以。

將瘦肉切成片狀，肥肉剁成泥，加入鹽、白糖、五香粉、胡椒粉、老抽、姜汁、高度白酒進行腌制。

“高度白酒是一定要放的，這是用來防腐的。其他調料可以自己調，只要做出來的香腸好吃就行?！笔M滿看向盛開，她在做美食方面很有天賦，盛滿滿覺得她說不定能琢磨出新的秘方。

將瘦肉、肥肉和調料攪拌均勻，腌上一個小時后就可以灌腸了。

“灌腸時先在一端打個結，然后用漏斗將腌制好的豬肉灌進腸衣裏，灌好后，每隔15厘米處就用棉線系上。灌好的臘腸放到陰涼通風的地方晾曬10天-20天，臘腸就制作完成了?！?

接下來是咸鴨蛋和咸鵝蛋的制作方法。

村裏人腌制咸鴨蛋喜歡用黃泥土來腌制，盛滿滿看過一個更簡單的方法，而且腌制出來的咸鴨蛋起沙流油，鮮嫩好吃。

挑鴨蛋，如何清洗這一步就不用說了。

清洗好的鴨蛋先晾干水分，然后放在太陽底下晾曬一天。

準備好適量花椒、八角、香葉、桂皮、食鹽，倒入鍋中，加入清水，攪拌均勻后煮開，放涼備用。

將晾曬好的鴨蛋放進罐子裏，再將晾凉的食鹽調料水倒入罐子中沒過鴨蛋，最后倒入適量的白酒，腌上20天到一個月就可以吃了。

至于這個適量到底是多少，盛滿滿自己也抓瞎，只能靠她大姐去琢磨了。

方法倒是不難，就是要買的東西不少。

首先是豬小腸和豬肉。

之前賣豬崽的賣家，就有養豬場和屠宰場的門路。那人當時和盛朱閑話，聽說盛朱是養豬殺豬的老手，就和他聊起他家在屠宰場工作的親戚，還說如果大量買賣豬肉，都可以找他，肉票方面好說。

當時盛朱心裏還在想，我家裏不富裕，買豬肉通常都是一斤一斤賣的，沒有這個需求啊。倒是以后賣豬肉，可以找他。

沒想到時隔不到三個月，家裏為了做臘腸，要大量采購豬肉，還要買豬小腸。