第44章 缺一不可
拔好豬毛,藍(lán)小青拉著藍(lán)二郎一起站了起來:“爹,活動活動脖子?!?
藍(lán)二郎順便捶了捶手臂,然后失望的看向藍(lán)小青:“這就好了?”
“當(dāng)然沒有。不過爹,咱們原材料和模具都準(zhǔn)備好了我不想再耽擱,要不咱把燈給點上吧?!?
一般農(nóng)家人入了夜后唯一的活動就是上床睡覺,很少有點油燈的,費錢。
但是像藍(lán)二郎這種書生卻是有點燈夜讀的習(xí)慣,哪怕吃不飽穿不暖也不能沒有油點燈。
可是油不便宜,藍(lán)二郎心裏有些舍不得,但瞧見女兒那雙滿含期盼的眼睛,他還是默不作聲的把油燈給點了起來。
昏暗的小廚房內(nèi),藍(lán)小青在給藍(lán)二郎講解做這道水晶豬皮凍的秘訣:“爹,做這道菜最最重要的就是固定成型。有兩個條件缺一不可,一是低溫凝固,二是湯汁的比例,如果湯汁的比例不合適那么很可能成不了型?!?
藍(lán)小青一邊說,一邊動手將肉皮切成0.5厘米的小碎丁,下入冷水鍋中,水與豬皮的比例是三比一,與此同時加黃酒,蔥姜,八角,桂皮和適量鹽,大火燒開后轉(zhuǎn)成中火熬制兩小時。
這一個時辰內(nèi)藍(lán)小青也沒閑著,她拉著藍(lán)二郎和她一起清洗竹筒。藍(lán)二郎的力氣雖然比不上一般的莊稼漢,但是干活勝在精致,他砍出來的竹筒都是一般長短,刀口平整沒有倒刺。
竹筒內(nèi)部很干凈,清洗起來很迅速,很快十五六個竹筒就都弄好了。
待到湯汁熬制濃稠發(fā)白,藍(lán)小青將鍋蓋打開,頓時小小的廚房香氣四溢,就算晚飯吃的很飽父女倆還是忍不住吞了口口水。
藍(lán)小青趕緊用鍋鏟舀了一點皮凍液起來,手指沾了些吹涼后有明顯的粘黏感。
她滿意的嘆了一聲:“唉,我一出手果然成功,哈哈哈?!?
“成功啦?”經(jīng)過藍(lán)小青的一番解說,藍(lán)二郎現(xiàn)在已經(jīng)明白了她的意圖,“可是你不是說還要固定成型嗎?”
“這是下一個步驟,爹你要不要嘗嘗鮮?”藍(lán)小青說著把鍋鏟遞了過去,藍(lán)二郎早被香氣吸引,迫不及待的伸手沾了一點。
“好吃!真好吃!”藍(lán)二郎嚼著嘴裏的豬皮顆粒,“我從來不知道豬皮還能做得這么好吃!要不是我親眼所見我絕對吃不出來這是豬皮!”
“那是!”藍(lán)小青笑的得意,將皮凍液裏的蔥姜八角和桂皮一一取出,然后和藍(lán)二郎一起將奶白的皮凍液裝進(jìn)了早就準(zhǔn)備好的竹筒裏。
每個竹筒都沒有裝滿,這是為了方便成型后用刀劈開、將豬皮凍完整取出。竹筒的直徑太小,到時候想要把豬皮凍倒出必然不容易,在沒有專有模具的情況下只能先這樣。
所有皮凍液裝完一共是九個竹筒,剛好塞滿家裏的小水缸,因為塞的滿滿的所以竹筒并未漂浮起來,最后再將水缸蓋上,父女倆就滿心期待的去睡覺了。
這一晚藍(lán)小青破天荒的睡的很好,居然沒有聽到隔壁床藍(lán)二郎起夜的聲音。
她起床洗漱,藍(lán)二郎正在廚房裏做早飯,藍(lán)二郎一見藍(lán)小青就興奮了起來:“青青,你成功了!豬皮凍成型了!”
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