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第4章東北特色菜，蝲蛄豆腐（求收藏，推薦票，月票）（1 / 3）

析出蝲蛄汁水，再過濾上幾遍，更加濃稠細(xì)膩。

時間不知不覺的過去半個多小時。

趙覺擦了擦頭上的汗，顧不得有些酸痛的手臂，看著盆里的汁水，非常有成就感。

林亮撐起身看過來：“覺哥行啊，沒想到還真讓你給搗鼓出來了，就是這速度太慢，要是飯店都像你這么弄，肯定只能中午開，不然早晚得黃。”

趙覺不以為意的一笑：“飯店用機(jī)器打出來的蝲蛄，那能和我這純手工制作的比，口感和味道就不是一碼事。”

“再說了，我這也是幾十年老手藝，原來都是打天上飛的，現(xiàn)在打這小小蝲蛄，完全是殺雞用宰牛刀，大材小用，不過嘛，這樣打出來的蝲蛄汁，那才叫一個正宗，才叫一個原汁原味！”

趙覺這點(diǎn)倒是沒大吹，這樣手工捶打出來的蝲蛄汁水，看起來確實(shí)要比機(jī)器打磨出的細(xì)膩很多。

過濾好的蝲蛄汁水，非常的絲滑，看著就仿若是豆腐乳一樣。

輕輕晃動不銹鋼盆，蝲蛄汁里更是沒有一點(diǎn)的顆粒感。

林亮這時的情緒完全變好，在一旁繼續(xù)調(diào)侃：“覺哥，你吹得對，不過蝲蛄汁好，也不代表蝲蛄豆腐就做得好，看看你的童子功，接下來還頂不頂事吧。”

趙覺比了一個ok的手勢：“得，亮子，接下來就讓你知道知道，什么叫做真正的手藝！到時候別求著讓我再給你做就行！”

“家里有雞蛋和小白菜嗎？”

林亮朝廚房一指：“雞蛋還剩一些，在廚房籃子里，小白菜家里沒有，不過我記得好像還有幾顆年前囤的大白菜沒吃完，不知道能不能行？”

鴨園村位置有些偏僻，距離最近的集市，一來一回也要好幾個小時，所以住在鴨園村的人，一向都有囤大菜的習(xí)慣，像林亮這種情況，更是得時常多備一些。

東北即便開春后，溫度也不會一下變得太高，像白菜土豆這些日常菜，放到菜窖里，存上幾個月都沒問題。

因此一到季節(jié)，家家戶戶都會囤上一堆的大白菜，或是用來積酸菜，又或是上秋的時候直接把白菜曬成干菜，冬天的時候只要煮一下就能吃。

趙覺翻找出一顆大白菜：“和小白菜相比，口感會稍微差一些，不過味道影響倒是不大，就先將就著用吧。”

將最外層有些蔫的白菜葉去掉，露出里面白嫩的白菜，雖然已經(jīng)放比較長的時間，這大白菜依舊十分新鮮。

“蝲蛄豆腐里，白菜只是個調(diào)味品而已，需要的量并不多，這樣三四顆葉片就夠了。”

“先把白菜洗凈切好，一會直接放鍋里就行。”

趙覺做菜倒是麻利的很，洗凈的白菜葉淋干水分，放在菜板上，右手拿起菜刀，很是熟練的便將白菜切成了大小相近的菱形塊。

菜刀在木質(zhì)的菜板上，傳來有節(jié)奏的切菜聲。

白菜切好，放到盆子里備用。

接下來就是最為關(guān)鍵的，蝲蛄豆腐中主要的‘豆腐’部分。

想要做成蝲蛄豆腐，這湯汁必須要加些特別的材料進(jìn)行加工，才能讓蝲蛄汁由粘稠液體變成半固體狀的豆腐。

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