獅子頭，說起來算是一道知名度很高的菜品，而且也是全國大江南北各有不同做法的東西。
就連獅子頭究竟源自哪里？算是隸屬哪一種菜系？也都是眾說紛紜。
不過有一點可以肯定，南北方在獅子頭的做法上，確實是有著挺大的區別。而蘇記的獅子頭，可能又算是一脈比較古老獨立的傳承。
最常見的獅子頭，大多數的說法是一定要放荸薺，也是一些地方俗稱的“馬蹄”。
但是在蘇記傳承的獅子頭中，荸薺并非是必須要放，蘇記會拌入其他的一些食材提升口感，給獅子頭解膩。
馮一帆踏進后廚，徒弟已經在躍躍欲試了。
林瑞峰知道，師父一定會做一道大菜，這也是他學習的一個絕佳機會。
看到徒弟的樣子，馮一帆微笑說：“看起來，你已經準備好了？”
林瑞峰愣了一下，然后說：“是，我準備好了師父。”
馮一帆卻接著說：“準備好了也沒用，因為今天你沒有機會插手了，獅子頭這道菜其實很講究一個手感，所以最好是一個人做。”
聽到師父說要做獅子頭，林瑞峰實際上倒是并不陌生。
這些天在后廚，林瑞峰每天都會看到師父做獅子頭，但光是用眼睛看，他已經感覺到這道菜難處。
可能在很多不懂如何做獅子頭地方，會直接把五花肉給打成肉泥，然后那樣去制作。
但實際上，獅子頭是不能也能夠攪打肉泥去做的，獅子頭必須要刀切。
而且蘇記的獅子頭，是要把肥瘦的肉先給分開，然后分別對肥瘦去進行切丁。
按照肥六、瘦四的比例進行混合。
并且刀切的過程中，雖然都是要把肉丁切到黃豆粒大小，但一定要把肥肉切的比瘦肉略大。這真的是非常考驗刀工的。
至少林瑞峰看了這么多天，自認自己現在還沒有辦法準確切出合格肉丁。
今天，馮一帆依舊還是在徒弟面前制作。
選用一塊豬肋條上的五花。
接著需要將五花肉給一層一層片開，要把肥肉和瘦肉全部都給片開。
這個過程不僅僅只是考驗刀工，同時也非常考驗耐心，光是片成片的過程就很繁瑣。
然后還需要分別將瘦肉和肥肉給切成小丁，黃豆粒大小的小肉丁，同樣是必須要不厭其煩細致去切。
蔥姜給切末，這里同樣是要用切，而且要切的更小更細。切好了這些，全部都放進一個金屬盆內。
調味上其實很簡單，鹽、胡椒粉、料酒，加入一些水淀粉。
剩下便是要攪打的一個過程，這個過程首先要順時針將肉丁給攪打成團，接下來便是非常考驗廚師功力和力氣的時刻。
這是林瑞峰這些天記憶中的過程。
但是今天卻有所不同了。
馮一帆切完了肉丁、蔥姜末之后，沒有直接進行調味攪打，而是在準備其他巔峰一些食材。
首先自然是比較熟悉的荸薺。
接著還有蓮藕，這里馮一帆所用的藕，并非是本地的，而是他專門采購的沔城蓮藕。
可以說算是國內最為出名的一種蓮藕了。
這種藕被譽為：生吃如秋梨，熟食似板栗。
實際上此時并不算是蓮藕出產季節，所以馮一帆手上的蓮藕，也不能算是最為應季的沔城蓮藕，不過用來做獅子頭是可以的。
另外馮一帆還準備鮰魚、河蚌、蝦籽，還有幾張荷葉，一顆咸蛋黃，以及一些稍稍敲碎米粒。
這一切都準備完畢，將荸薺、蓮藕、洗凈的河蚌也全部都給切成丁。
接下來，馮一帆把原本的肉餡分成了四份，分別放在了四個金屬盆子里。
隨后終于開始了正式的制作。
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