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第307章一鍋排骨（第一更）（1 / 3）

一群人跟著進(jìn)入后廚，阿飛和斌子首先是把攝像機(jī)的位置選好，然后大家也都是圍在旁邊，等待著馮一帆開始烹調(diào)這道菜。

馮一帆不緊不慢打開冰箱，從里面取出早已經(jīng)準(zhǔn)備好的新鮮排骨。

看到拿出來的排骨，霏霏爺爺有些驚訝：“嚯，這排骨可真新鮮。”

聽到霏霏爺爺?shù)脑挘T一帆微笑說：“這是我早上專門留下的兩根，大家記住這道菜，最好是買新鮮排骨，做的時(shí)候不要經(jīng)過汆水，能盡量保留排骨肉香。”

接著馮一帆迅速將兩條排骨剁成小段。

“為了方便吃，我們要剁得小一點(diǎn)，尤其是給孩子做，一定要剁得很小塊，這樣小孩子吃起來才方便，大家買的時(shí)候可以讓老板給剁好的。”

剁好了排骨，馮一帆也是把需要準(zhǔn)備的配料先給大家看一下。

“配料和調(diào)料可能有些復(fù)雜，大家可以記一下的。”

看到料理臺(tái)上琳瑯滿目的東西，還真的是讓大家都大吃一驚。

最關(guān)鍵的是，其中竟然還有胡蘿卜、芹菜、香菜、青紅椒。

楊志毅看著奇怪問：“這糖醋小排還要放胡蘿卜、芹菜、香菜、青紅椒這些嗎？”

馮一帆微笑回答：“胡蘿卜、芹菜、香菜是為了燉排骨的時(shí)候增香，給肉類進(jìn)行一些酸堿中和，燉好了之后要把它們都給去掉，青紅椒和洋蔥則是最后下去算是配色。”

調(diào)料也同樣是非常復(fù)雜，常見的“香葉、桂皮、草果、八角”，每樣都有一個(gè)兩個(gè)。

然后其他的調(diào)料，還有番茄沙司、冰糖、香醋、生抽、蜂蜜、糖。

關(guān)鍵是其中有兩瓶東西，大家看著有那么一點(diǎn)點(diǎn)陌生。

馮一帆也專門拿出來介紹：“這個(gè)叫ok汁，用我們國(guó)內(nèi)說就是‘酸甜汁’，大家去調(diào)料店都有賣，還有這個(gè)叫做‘喼汁’又叫‘英國(guó)黑醋’，也可以很容易買到。”

在馮一帆介紹的時(shí)候，大家也都是抓緊時(shí)間把這些調(diào)料都給記錄下來。

楊志毅一邊記錄還一邊嘀咕：“這做個(gè)糖醋排骨，竟然也這么復(fù)雜的嗎？”

馮一帆微笑回答：“要把菜做的好吃，就不能嫌棄過程復(fù)雜嘛，我這個(gè)排骨呢，更加確切一點(diǎn)說，算是變種的無錫排骨吧。”

聽到這話，霏霏爺爺立刻說：“嗯，無錫排骨可是很出名。”

何雅茜突然開口說：“那個(gè)我知道，那排骨真的是齁甜呢，感覺一般人可能吃不習(xí)慣的。”

馮一帆點(diǎn)頭：“對(duì)，無錫排骨特點(diǎn)是軟爛，而且是非常偏甜口的菜，而無論是小孩子還是老年人，吃多了糖總是不好。”

說著馮一帆指著面前的這些說：“所以呢，我這有一個(gè)改良版，沒有那么甜，吃起來味道也會(huì)好。”

隨后在大家圍觀下，馮一帆開始了他的烹飪。

首先是吧小排放在油鍋里炸制定型。

“一定要記住，炸制的過程不要太過，炸得太老了肉太硬就不好吃了，要炸的微微金黃，定住了型，里面依舊保留水分，才會(huì)保持軟爛口感。”

炸制過后，馮一帆開始先炒那些配料。

鍋底留下一點(diǎn)油，放入香葉、桂皮、八角、草果稍稍炒出香味。

然后將蔥姜、胡蘿卜、芹菜、洋蔥倒進(jìn)去一起煸炒，再把小排放進(jìn)去翻炒，讓味道充分和小排進(jìn)行融合。

接著烹入黃酒，加入番茄沙司、香菜、冰糖、香醋一起煸炒入味。

翻炒過后加入紅曲米泡出的水，熱水沒過排骨，加入ok汁、喼汁一起進(jìn)行燜煮。

稍稍煮一下，馮一帆把高壓鍋拿過來，把這些全部倒進(jìn)高壓鍋里。

“高壓鍋壓一下，可以熟得更快，也能夠把味道吃入排骨當(dāng)中去，當(dāng)然如果家里有時(shí)間，也可以小火慢慢燉煮，但是燉煮的話要多放水。”

所有人都非常仔細(xì)，認(rèn)真地記下每一個(gè)細(xì)節(jié)和過程。

不得不說，這道菜看上去確實(shí)非常的繁瑣。

可如果仔細(xì)去想一想，除了步驟相對(duì)比較繁瑣之外，實(shí)際上這道菜倒是并不是很難的。

因?yàn)檫@道菜的烹飪中，沒有太多技巧上的東西，繁瑣的過程記清楚了，對(duì)照著一步步去做的話，應(yīng)該都可以在家里做出這道菜。

馮一帆等高壓鍋上氣了說：“上氣之后，壓上個(gè)25分鐘。”

在高壓鍋煮的時(shí)候，馮一帆又給大家講解了一些細(xì)節(jié)。

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