并且小姑娘每次回家后，也會把頭發讓奶奶給重新扎一次，還有小手也是要洗干凈。
如此做，就是為了能進后廚去，不會把回來鞋子上的灰塵帶進廚房里。
這些石晉斌都是能猜到，因為當年蘇老爺子也都是這樣要求。
在石晉斌他們初來蘇記時，蘇瀾馨實際還在上學，很多時候都是要嚴格遵照這些要求，哪怕那時候她是不能進后廚的。
馮一帆對盤子里的菜進行整理，把盤邊多余的湯汁給擦掉，把菜也給最后調整好。
擺好了放進托盤里去，讓徒弟林瑞峰去外面上菜。
“瑞峰，別愣著了，趕緊去上菜。”
林瑞峰也只能是趕緊端起托盤，迅速就跑向了前面的餐館去上菜。
在林瑞峰出去后，石晉斌才說：“看著還不錯，很有那么一點大廚的風范，而且你把這后廚保持的很好，現在看，錦榮沒有選錯人。”
馮一帆趕緊謙恭地回應：“多謝師伯夸獎。”
石晉斌接著說：“別急著謝，你還要通過我的考驗呢。”
說著石晉斌指著料理臺上分離好的鱔魚背部：“就用這，給我來個鍋貼鱔背吧。”
聽師伯已經提出要求，馮一帆那自然是不會有任何的遲疑，迅速動起手來。
石晉斌站在旁邊，靜靜地觀察馮一帆的每一步動作。越看越是覺得有些驚訝，因為馮一帆的動作真的是非常穩，而且也非常迅速。
幾乎是看不到他多余動作，會非常準確做好每一步。
關鍵是，馮一帆會把步驟分解，什么時間里去做哪一步，他總是會分的非常清楚。
所以在旁邊看他做菜，不會有任何手忙腳亂的景象，那種行云流水的過程，當真是會令人覺得很具有觀賞性。
鍋貼鱔背這道菜，如果去前面餐館里問，不要說是年輕的新食客，就是一些老食客怕是都未必知道。
這道菜做法很類似隔壁林家早上的鍋貼餃子。
不過這道菜可不是用鱔魚肉去包鍋貼餃子來做。
這道菜是用鱔背、蝦仁泥，和很薄的一塊豬肥膘，組合在一起做出來的一道菜。
首先精心挑選出完整的鱔背，放進鍋子里，加入蔥姜水、料酒、鹽、胡椒粉給鱔背一個底味。
稍稍的進行汆煮就好，不能煮的太厲害，把鱔背給煮爛了。
接著，是把豬肥膘放進鍋里也是進行水煮，同樣是加入一些蔥姜和料酒去味。
煮制過程中，馮一帆已經是迅速把新鮮的蝦仁剝出來，并且全部都給剁成蝦仁泥。
之后要在蝦仁泥中也是加入一些蔥姜水，還要加入一個雞蛋清，沿著一個方向進行攪打成糊狀。
這個時候，差不多豬肥膘也已經煮好了，撈出來用冰水給過涼。
之后是騙下一塊很薄的豬肥膘墊底。
為了保證有一定的粘合性，在表面上先拍上一層淀粉，然后再把蝦仁泥給抹在上面一層，最后再把選好的鱔背給貼在蝦仁泥上面。
如此最終就制成了一個長方形的胚子。
接下來，小心翼翼進行一番改刀，全部給斜著切成一塊一塊棱形。
在準備要開始煎制之前，馮一帆還用蛋黃和淀粉調制一個面糊，為了保證能讓底部定型。
煎制的時候，馮一帆沒有用平底鍋，就是用平時炒菜的炒鍋。
少少的一點點油在鍋底，把切好的鱔背鍋貼底部沾一點面糊，然后放進鍋底的油中。
這么依次下入，下入的同時，馮一帆還會對已經定型的進行調整。
這道菜是絕對不能夠翻面的。
因為翻了面那就不再是鍋貼，變成了兩面煎的鍋塌。
小火慢慢進行一番煎制，直至底部完全定型之后，就和鍋貼餃子一樣烹入水，接著用鍋蓋一悶，慢慢晃動鍋子讓底部可以均勻受熱。
大約十來分鐘，差不多底部已經基本成熟，揭開鍋蓋的瞬間，油香瞬間鋪面而來。
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