馮一帆在后廚里進行著非常細致的備料，不光是因為今天晚上，昔日的發小會留下來吃飯，他答應了要給大家做一頓河鮮宴。
也因為這是一種態度，一種對于廚房工作足夠認真的態度。
無論是每一樣的食材，無論是需要經過預加工，還是只是需要清洗，或者是需要進行改刀的食材。
每一樣馮一帆都會認真細致處理，這些也是他多年來養成的良好習慣。
從選材上首先要足夠精心，其次便是每一步的處理，都需要非常的認真細致。
就像是豬皮上的毛，他會用噴火槍很細致的進行一次焚燒，之后要用清水一遍一遍給洗干凈。
保證豬皮上不會殘留豬毛，也保證豬皮上不會殘留下焚燒的焦黑。
再比如一條大頭鰱魚，宰殺的過程都是馮一帆全程自己來。
宰殺了之后，就要立刻將魚頭給斬下。
剖開魚頭，對內部也是進行細致的清理，最后把魚頭給剁成大塊備用。
至于剩下的魚身，自然也是不能夠丟棄的，要把魚身上的兩扇魚肉給完整地剔下來，然后把魚骨剁成大段用來熬湯。
剩下的魚肉要全部片成魚片，厚薄必須要均勻，不能夠太厚，也不能太薄。
要根據魚肉的部分，去決定要如何去片魚片。
在尾部的部分，就要盡量給片的稍微薄一點，然后在中斷魚腹的部分，要給片的稍微厚一點，因為這里的魚肉更多。
片魚的過程，也是一個非常講究的過程，必須要找準位置下刀。
最為重要對是，片魚片效率是一定要保證，不能夠一條魚就要片上一兩個小時，那一晚上恐怕也做不了幾道菜。
魚片厚薄要均勻，因為這是一道馮一帆小時候奶奶常做的魚頭泡飯。
紅燒的魚肉上桌后，還會在下面放上小灶加熱，薄薄的魚肉片則是在魚頭吃完后，放在湯汁中進行汆煮，像是涮火鍋一樣的吃法。
搭配上濃郁的紅燒魚頭湯汁泡飯，那真的是一絕的菜品了。
當然，這樣一道菜通常都是最好才會上，所以在最后趕工的時候，片魚片就是一個非常考驗速度和效率的技術活。
要在規定的時間里片好，保證魚肉片的新鮮口感，還要保證魚肉片厚薄足夠，能讓魚湯把它給汆熟。
所以在后廚中，很多時候真正烹調不是最難的時候。
反倒是在開始烹調之前，各種準備工作才是最為復雜的。
每一樣食材的處理，都有它們各不相同的方式，要保證食材的新鮮，還要保證食材能夠發揮出應有的味道。
這一切，都是從備料的時候，就需要把每一個過程步驟考慮到。
林瑞峰算日子，已經在后廚里，跟著馮一帆差不多學了有半個多月，但很多時候他還沒有能夠掌握所有的步驟。
往往還是需要馮一帆去安排好步驟，他按照師父安排的步驟去做。
對此林瑞峰沒有絲毫的異議，他覺得自己就該這樣按照師父的交代去做。
但是馮一帆對這樣的林瑞峰還是有些不滿意。
“瑞峰，你要明白，有些東西，你不能總是等著我吩咐再去做，要真正的成為一個廚子，你要有自己的想法。”
林瑞峰聽到這話，愣在那里有一點不知該如何回答。
馮一帆又接著說：“你要明白，做一道菜，你的主料是什么？然后還有哪些配料？最后你還要知道，調料要用哪些？最后按照你的烹調過程去安排步驟和時間。”
林瑞峰這次倒是聽明白師父的意思。
“嗯，師父，我知道，每一道菜都不是一蹴而就的，要經過很繁復的過程。”
馮一帆點頭：“對，我讓你練刀工，那個是基本功，我讓你跟著我一起去備料，是要讓你學習如何去備料。
正常酒店后廚里大概分為：爐頭、砧板、蒸鍋、打荷、燒臘、點心、水臺。”
林瑞峰還是聽得非常認真。
馮一帆也是給他解釋了每一種工作需要應對的工作。
“酒店后廚，不會像是我們的小餐館里，很多的工作都是自己來做，因為那邊會有一整個非常專業的團隊協同工作。
所以以你如今的情況，如果是去酒店里，那么你可以很容易找準屬于自己的位置，也是很容易融入團隊中。
本章未完，點擊下一頁繼續閱讀書友正在讀： 藏劍軍火商[ABO] 既然你，喜歡我[快穿] 趙香柚秦少安 快穿之帶著作者去自救 夫人鎮北王他又黑化了 妻居一品 花里逢君別_御宅屋 病寵成癮 風流王 摸金天帝 澳洲風云1876 王穩健大陸 治愈系男神[快穿] 爆狙老攻之后[電競]+番外 魂武雙修 尖峰戰神 溫言穆霆琛 豪門總裁都愛我（快穿） 地府臨時工：我在人間走無常 獸人之神級礦師 蟲族修士 貞觀攻略 生化危機：開局激活萬磁王基因 護花野蠻人 文豪驕婿 生化末日之孤魂 妃子血 木葉中的氪金粉毛 霍少的撩心小甜甜又暴富了 沐春歸 反派，我是主角他娘 萬古獨尊 生化危機：開局激活時間停止 東北黑幫 極寵公主的妖孽昏君 重生之全員火葬場 一枝紅梨壓海棠 黑金高塔（骨科） 葉玄瑤池女帝 別那么摳門 黑蓮花綁定廢柴超能力系統后 當民國大佬姨娘暴富后 可我是只公狐貍啊 如何泡到睡蓮妖男 桑葉配薄荷 這都不選C？ 但為卿顧 不想救國想戀愛（快穿） 病弱萬人嫌重生后 如果青春有限 我在戀愛綜藝當咸魚 錦繡 異種族牛郎鑒賞旅途（人外h） 不作就會死[穿書] 網王之海妖的旋律 嬌嬌在側，冷厲九千歲也被撩動凡心！ 恃寵 【SM H】 江山此夜寒 朝旭情事 總裁大人別心急 深海拳王 快穿攻略：男神寵妻指南 美女的超強近衛蘇菲 小啞巴 [穿書]惡毒男配軟且甜 門外顧問讓我隨機臥底 我只想被各位打死女主 歡喜田園二月春 身不由己，腹黑情敵不好惹 蓋世神將 剩女的夢幻莊園 萌獸不易做 原始部落之發家致富 半島小行星 穿成被拐女配 嫡女棣王妃 妾要爬墻 主宰星河 穿成深情男配后我崩人設了[快穿] 護花御醫 快穿攻略：病嬌反派請冷靜 歡喜農門 盛寵追妻：許你一生安寧 暴戾王爺的掌心飛虹 西游：我在大唐開書店 造生石 七零糙漢寵妻入骨 天溪谷 七零之發家致富養崽崽 致命賭註 夫人威武 國師夫人不好當 炮灰女配也要HE[快穿]在線閱讀 陰緣劫 弄云泥（年下） 薄夜莫晚 語義錯誤 薄總別虐了，今天是夫人葬禮 [紅樓]但為君故 霍格沃茲：比魔法更魔法 婢女難為 蜀山小師妹 美人江湖 LPL別聯系了，我們真不熟！ 詭秘之主：瑤光 離婚后，霍爺他變成了粘人精 封神：開局觀想中子星 玄幻開局一元秒殺 逍遙姑爺 夫夫 國民校草你很甜 我把修仙界上交給國家 容顏至上 軍婚纏綿大總裁小甜心厲北爵池恩恩 超級血脈吞噬系統 完美家園 故事細膩（1V1 ） 夢游記之江蘺 獸妃：三寸小狂妻 超級特戰兵王張峰胡欣婷 新：還珠格格 叔叔，我可以 永遠 系統之絕色尤物 玄學天才穿書成經紀人爆紅了 搶婚錯搶回情敵[星際] 女配出國那天，大佬他急紅了眼 穿書后我踹了男主 同桌他非要等我放學 你不可能拒絕一個竹馬 我真的是只普通喵 我在大唐一步登天 嫁給前男友他叔叔后 我在修仙界掛機成仙 惡毒女配今天洗白了嗎 替換人生從四合院開始 被獻給反派后 全職召喚師 永恒武神 華娛從初戀這件小事開始 教授的秘密歐陽劍恬妮 騎砍大領主：從奴隸開始崛起 廢材太子重生逆襲 騎士與魔杖 轉生：以黑氣化仙童子命開始 i人醫生，e人患者 你肯定喜歡我 [原神]好感度滿值后被迫重開 他有病(女尊) 妒夫（古言1v1 h 虐男）