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首頁(yè) > 我的飯館饞哭世界[美食] > 第10章 第 10 章

第10章 第 10 章(1 / 2)

清晨,姜瓷進(jìn)行完晨練的最后一步,神清氣爽地從單杠上下來(lái)。

旁邊正“嘿嗤嘿嗤”地在單杠上翻飛的老大爺見(jiàn)狀,贊嘆道:“進(jìn)步了?。 ?

“嗯!”姜瓷矜持又得意地一笑。

經(jīng)過(guò)了幾周的鍛煉,她的身體素質(zhì)提升得比較明顯了,搟起面皮不再那么費(fèi)勁,也能承擔(dān)起飯館的工作量。

簡(jiǎn)單洗了個(gè)澡后,還不到七點(diǎn),姜瓷到市場(chǎng)逛了逛,尋找新鮮的食材。

小籠包的制作穩(wěn)定以后,姜瓷和市場(chǎng)上的一家供應(yīng)商簽了供貨單。每天上午,供應(yīng)商都會(huì)把新鮮的食材送到她的店鋪后廚里。

不過(guò),姜瓷還是時(shí)不時(shí)會(huì)去現(xiàn)場(chǎng)看看供貨商的情況,也逛逛市場(chǎng),尋找當(dāng)季最新鮮的美味。

她的灌湯小籠能有這般滋味,除去制作手法和獨(dú)家配方的加成,新鮮食材的助力也很大。就比如對(duì)于珍稀的美味食材,酒樓里烹飪時(shí)很少用大料,而是會(huì)想方設(shè)法,激發(fā)出食材最天然的鮮美滋味。

如果原材料從一開始就拉垮,那么縱使姜瓷再巧手,也很難拯救回來(lái)。

姜瓷在市場(chǎng)逛了兩圈,挑了一些魚干、蝦籽、鮮蝦、排骨,還有挺脆青綠的小白菜。

回到店里,梁阿姨已經(jīng)開始剁餡了。

在梁阿姨適應(yīng)工作之后,姜瓷逐漸教給她一些幫廚工作,同時(shí)提薪。

梁阿姨欣然同意——她做慣了活,以前在玩具廠一天得不休不止地干上十二小時(shí),最近每天在楓前館才工作五六個(gè)小時(shí),休閑得都不習(xí)慣了!

“梁阿姨,你握刀的手法,可以再調(diào)整?!苯赡笾夯艿氖种福擦艘幌挛恢?,“食指抵住刀片根部,不要駝背哈腰,肩膀放松,腿站開,穩(wěn)住重心,這樣用起刀來(lái)省力一點(diǎn)。”

“原來(lái)還有這么多講究啊……我之前在家就是瞎做?!绷夯芨傻奶狳c(diǎn)調(diào)整姿勢(shì),果然輕松了不少。

梁卉對(duì)這個(gè)上司崇拜得很。姜瓷比她小二十幾歲,看起來(lái)還個(gè)嬌貴的小姑難,但氣場(chǎng)和行事卻比她在社會(huì)上混了好幾年的兒子還強(qiáng),廚藝更是超出她認(rèn)知的精道。

而且,她能模糊感覺(jué)到,姜瓷教給她的一些東西很珍貴,是她在外頭很難學(xué)到的。

梁卉看見(jiàn)姜瓷提著大包小包的食材,好奇地問(wèn):“今天要換新的餡料嗎?”

“不是。今天有空,試驗(yàn)一下新菜。”

“新菜?”梁卉一聽(tīng),心底頓時(shí)騷動(dòng)了:新菜??!灌湯小籠這么美味,新菜會(huì)是怎么樣的?

“嗯。蟹籽鮮蝦云吞面。”

云吞面是一道粵式面點(diǎn),其中的湯講究清和鮮,要用豐富的原料慢慢燉煮。

姜瓷將買回來(lái)的大地魚干用鐵夾夾著,伸到爐火上輕烤,等金黃的魚身被烤得兩面微微發(fā)黑,散發(fā)出一股獨(dú)特香味后,才從火上取下。

她撕去魚干邊角略焦的部分,和大量的蝦籽、豬排骨一起丟到湯鍋里熬煮。

這鍋湯慢慢地?zé)跎虾脦讉€(gè)小時(shí),直到海貨和豬骨的鮮美滋味都完全滲入到高湯之中,才能進(jìn)入下一道工序。

“這……看起來(lái)就好鮮啊。光這湯就很能下飯了吧。”梁阿姨看見(jiàn)這么多材料丟進(jìn)湯鍋,只為熬煮出最后的清湯,已經(jīng)能想象到成品的滋味了。

姜瓷笑了笑:“餡料也很重要。”

豬肉餡兒三分肥、七分瘦,和新鮮的蝦仁粒一起拌勻,這樣的餡料其實(shí)已經(jīng)足夠好吃,不過(guò),姜瓷考慮到最近是螃蟹的季節(jié),于是又混入一些蟹籽,為肉餡更添了一層鮮味。

面條用的是使用大量鴨蛋揉出來(lái)的竹升面,具有極其勁道的口感。

做好準(zhǔn)備工作以后,姜瓷投入到了小籠包的制作中,云吞面剩余的工序得等高湯熬煮結(jié)束后再開始。

……

下班點(diǎn),方緯將筆記本往雙肩包里一扔,就往辦公室外沖去,跑出了一個(gè)宅男難得一見(jiàn)的速度。

旁邊的同事被他的速度震驚了:“方緯,出什么事了?”

“沒(méi)事。趕去吃晚飯!”方緯留下一句話,人已經(jīng)沖出了門口。

他是一家互聯(lián)網(wǎng)公司的程序員,自從前陣子在公司附近的安徐路吃到一家驚為天人的店鋪以后,便每天都百爪撓心地想著那股味道,可是他的公司加班嚴(yán)重,最近這幾天,他每次下班繞過(guò)去,那家店鋪都已經(jīng)關(guān)門了。

直到今天,他終于準(zhǔn)點(diǎn)下班了!

方緯看了一眼手機(jī),六點(diǎn)零二分。

楓前館是五點(diǎn)整開門,他這會(huì)過(guò)去,小籠包子的分量應(yīng)該還比較充足。

走出大廈的時(shí)候,方緯還充滿優(yōu)越感地回頭看了一眼:哼哼,今天他絕對(duì)算是這附近幾棟大廈里,最早下班的打工人之一。

然而,趕到楓前館的時(shí)候,方緯驚恐地發(fā)現(xiàn)店里已經(jīng)坐滿了人,晚到的幾個(gè)人只能在門口等待。

楓前館店面不大,即便坐滿了,食客的人數(shù)也很難稱得上多,不過(guò)方緯內(nèi)心還是相當(dāng)忐忑:他知道老板每天售賣的灌湯小籠數(shù)量是有限的,萬(wàn)一排在他前面的食客是個(gè)土豪,一下子買空店鋪里的小籠包,那他就只能空手而歸了。

前幾次,他確實(shí)見(jiàn)到有食客一下子打包十籠回家的。

方緯壓抑著擔(dān)心,一邊排隊(duì),一邊刷著手機(jī)上的搞笑小視頻,時(shí)不時(shí)笑得咯吱咯吱的,引得排在他前面的情侶頻頻回頭。

忽然,一股爭(zhēng)執(zhí)聲透過(guò)耳機(jī),鉆進(jìn)他的耳孔。

方緯嚇了一跳,連忙摘下耳機(jī),只見(jiàn)不遠(yuǎn)處,一個(gè)略有些肥壯的男人站在收銀臺(tái)前,正和收銀阿姨吵架。

具體來(lái)說(shuō),是他單方面吵架,而收銀阿姨只是滿臉難色地看著他。

“你們還做不做生意啊?憑什么不能打包啦?一個(gè)小店怎么規(guī)矩這么多!”

男人的聲音粗獷洪亮,對(duì)比之下,阿姨的語(yǔ)氣就有些弱了:“不是不想做,只是您這突然要打包十五份的,太多啦。您這么一買,后面的食客就都吃不到了?!?

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