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☆88.第88章方盤雞扒披薩！（2 / 3）

隨后，司焱又在其中加入了少許的耐高糖干酵母和牛奶。

牛奶和雞蛋液的融入，足以將適量的高筋面粉攪拌成團，所以期間司焱并沒有加水。

這樣反而會降低面團的發酵效果。

待面粉剛要成型的時候，加入已經融化的黃油，繼續開始揉面團。

之所以沒有在最開始揉面的階段就加入黃油，是因為這樣會使面粉和水質物不能正比，從而影響面團的成型。

司焱雙手在面盆中不斷的攪拌，不時，一個金黃色的面團便出現了！

而接下來的時間，便是發酵。

發酵，一直都是一個很重要的過程。

之前在濱海美食街餐飲車的時候，由于空間有限，所以司焱只能選擇將面盆放在蒸籠上進行發酵。

這種發酵方法并不是最好的。

而現如今，后廚的空間大，司焱自然也就準備了發酵柜。

將不銹鋼盆直接放進了發酵柜中，將溫度調到酵母最為活躍的溫度：25攝氏度，濕度為60，發酵時間定為30分鐘即可。

而在此期間，司焱需要準備的便是披薩上面的配菜。

司焱取出了一塊剔骨的雞腿肉，用清水洗凈后，用牙簽在雞腿肉的表面扎了許多孔洞，然后把鹽，黑胡椒，蒜，姜，少許照燒汁腌制雞腿肉的兩面，盡量把調味料揉搓進去。

揉搓大概兩分鐘即可，然后將其放在一旁腌制片刻。

司焱將準備好的脆皮腸，表面沒有放任何的調味品，直接放在了空氣炸鍋中，趁著這個功夫，準備了適量的番茄醬、洋蔥、紅黃綠三種顏色的彩椒和少許的熟透的玉米粒。

披薩最為關鍵的是什么？

那自然是芝士！

和之前香蕉芝士烤牛奶選用的芝士不同，這次司焱選擇了馬蘇裏拉芝士，也是為了在味道上進行一次突破。

待脆皮腸出鍋后，雞腿肉的腌制時間也到了。

司焱將腌制好的雞腿肉控干表面的汁水，在空氣炸鍋中加入了一層錫箔紙，將整塊雞腿肉又放進了裏面。

這次，司焱無比認真的盯著時間。

因為這次的雞腿肉和脆皮腸不同，只需要用空氣炸鍋做到五分熟即可。

待空氣炸鍋的時間到了后，司焱取出整塊雞腿肉，然后用菜刀切成了只有一厘米左右的正方形。

之所以一整塊炸，除了保持整個腌制的味道以外，也是為了后續好切一些。

望著面前終于準備好的食材，司焱松了一口氣。