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☆97.第97章張恬夢的危機感！（1 / 3）

第97章張恬夢的危機感！

司焱首先準備了一個量杯，在量杯內倒入了80 g的糯米粉，還有200 g的大米粉。

酒釀桂花糕這道菜，難點就在原材料的量準備上。

包括接下來的酒釀和水也是，量需要控制在150 g左右。

隨后，司焱用料理機將以上準備好的食材打成了米漿。

把甜酒釀米漿倒入米粉中拌勻，再倒入桂花米，用手搓勻。

張恬夢轉頭好奇的看向了張倫：“二叔，這酒釀是什么玩意兒？”

張倫笑了笑：“這酒釀啊，其實就是我們日常生活中所提及到的米酒。”

“米酒，在古代的時候叫做醴！制作時用糯米釀制，是漢族傳統的特產酒，因為主要原料是江米，所以也叫江米酒。”

聽到這裏，張恬夢不禁有些納悶了：“這么看來，這酒釀是含一定的酒精度數的，那樣吃了不就算酒駕了嗎？”

張倫笑著搖了搖頭：“其實不是，按照交通規定，酒精含量大于20毫克/100毫升，小于80毫克/100毫升，這樣才屬于是酒駕。”

“而我們平所吃的鹵味啊，酒釀之類的美食，只要你不是一直吃，酒精含量是完全不會超標的。”

張倫解釋道。

“哦，是這樣嗎？”

對于張恬夢來講，這道題顯然也是超標了。

司焱一邊做美食，一邊聽著叔侄二人的對話，隨后將米粉用手捏成了團，又可以輕易的搓散，基本就可以了。

然后用篩子過篩成細膩的米粉。

再篩入到模具裏面。

這些步驟，一點都不能馬虎，否則做出了的酒釀桂花糕，味道一定會出現差錯。

司焱在鍋中倒入了適量的水，然后將放入模具中的米粉，放在了篦子上。

大火蒸20分鐘，然后燜5分鐘。

趁著司焱閑下來了，張倫不禁好奇的問道：“司老板，這大火燒開水，用小火保持溫度不就好了，為何還要繼續用大火呢？”

司焱笑道：“小火可以保持溫度，不過不能保持水蒸氣的量。”

“我們在做燉菜的時候，可以大火燒開，小火保持恒溫，那是因為燉菜直接接觸鍋底，小火也依然能夠保持溫度。”

“不過這種需要水蒸氣來完成的美食，最好不要小火。”

聽完司焱的解釋，張倫恍然大悟！

待時間到了以后，司焱用牙簽挑出來已經蒸好的桂花糕，放入鍋裏二蒸10分鐘。

畢竟不是通底的，還是有些干粉的。