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首頁 > 食色佳人 > 第18章 鍋蓋 初次員工餐考核。

第18章 鍋蓋 初次員工餐考核。(1 / 3)

中午時分,忙活了一上午的員工們三五結伴地朝餐廳走去。

餐桌上裝菜的海碗被碩大的不銹鋼餐蓋扣著,除此之外,每個人的座位前還挨個擺放著一只盛面專用的湯碗,倒扣著瓷蓋保溫。

所有人的眼睛都亮了,平時都是自己拿碗排隊去盛米飯,今天居然提前在桌上已經擺好,難不成今天吃面?

員工餐裏很少會出現面條,面點房的廚工們考核大多是做蒸包蒸餃一類,因為面條放久了容易坨,影響口感。要保證在極短的時間內,做出兩百多人份的面條,實在是項考驗手速的技術活。

眾員工感到稀奇的同時,紛紛落座。

大廳的中央,學員們站成一排,聆聽考核評價。站在學員之間的魚莜也初次體驗了一把成為焦點的感覺。

李奕山還未點評到她,她就看到有員工已經迫不及待地掀開碗蓋吃了起來,奈何大廳太嘈雜,她聽不清員工們在吃完面后,交頭接耳地說了些什么。臺上的李奕山正在訓人,學員們皆耷拉著腦袋,她也不好太過東張西望。

“說了多少次,熬糖漿的時候要特別註意火候,”李奕山眉頭皺成了川字,臉上寫滿了不悅,“你自己嘗嘗裏脊外裹的糖衣,是甜的還是苦的?”

“魚卷裏的螺螄青腥味太重,最后最重要的淋雞油的工序都被你忘了?你這叫三絲魚卷?蒸魚卷還差不多!”

“刀工練成這個樣子,看著我都不想嘗,員工辛苦了一天,中午還要吃你們做的這些難吃菜,你們替他們想過嗎?等把最基礎的刀工練好了,再過來考核!”

今天考核的四位學員裏除了魚莜全是幫廚,幫廚們的手藝僅次于副廚,必定沒有李奕山說得那么一無是處。

魚莜觀察過第一位幫廚所做糖衣的色澤,只是火候稍猛了點,苦味應該并不明顯,而那道三色魚卷的造型很出色,看著就叫人很有食欲。

顯然今天李奕山的心情不太好,最后的幫廚小哥只是豆腐皮切得稍微粗了些,他居然連嘗都沒嘗就判了不及格。

已點評的三道菜裏,沒有一道讓他滿意。

魚莜未免有些緊張,攥緊了袖口。

李奕山端起茶盅,喝了一口茶,頭也不抬:“下一個。”

魚莜從眾學員中出列,上前給主副廚們分別呈上扣著蓋的碗。

面?

李奕山挑了挑眉,他打定主意,等下若是揭開碗看到的是一碗已經坨了的面,就直接判她不合格。

揭蓋碗蓋,白霧裊裊,暖心的熱氣和著面香氣,撲面而來。

李奕山粗略一看,面裏有山藥、冬瓜、蓮藕,都是秋季的時令蔬菜,還有幾瓣雪□□嫩的魚片臥在上面。蔬菜全都切成了薄片,擺麻將似地呈圓弧型碼得整齊,淺棕色泛著亮光的湯汁下,是雪白而根根分明的細面條。

什錦燴魚片湯面?

用料簡單,至少賣相還不錯,李奕山心下評價。

湯面湯面,首當其沖的就是湯頭的味道是否純正。

李奕山用湯匙舀了一口熱湯,送到嘴邊。

湯汁流入口中,一種獨屬于森林的大自然的氣息瞬間淹沒了他的五感,濃烈芳香。

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