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第28章 切磋(五) 黃燜鰻VS三鮮蝦仁燒賣。……(1 / 3)

計時結束, 周奇也剛好把鍋中的菜倒入已裝點好的盤中。

魚莜沒有把菜品裝盤,雙手戴著隔熱手套,直接拎著蒸籠送到了評審面前。周奇則是用高聳的西式餐蓋罩著菜品, 端著好似分量很重, 每走一步都格外小心。

光看他二人端菜的姿勢,就知是兩種風格截然不同的菜。

不銹鋼的餐蓋揭開, 一道堪稱是工藝品的菜肴呈現在眾人面前。

鰻魚被切成了一塊塊寬度兩厘米厚的圓片,一片迭一片, 逐漸往上累加, 如同搭積木似的堆成了一座寶塔。

鰻魚肉被燒成了紅燒肉般的油亮色澤, 濃厚的醬汁從寶塔的頂端緩緩流了下來。

鰻魚寶塔的最底層鋪著六張三角形的玉米烙, 尖角對外擺放,從俯視的角度看, 就像一座美味的肉塔建在了畫著六芒星的法陣裏。

魚莜微微睜大了眼睛,一聲驚嘆地“哇”雖沒說出口,但早已表現在了臉上。

這還是她印象中的黃燜鰻嗎?這種擺盤還真是酷炫……

在魚莜驚異的目光下, 周奇不自覺地把下巴揚得更高了。

評審們率先品嘗了周奇的這道菜,孫寶田讚賞地點頭:“醬汁燒得不錯, 肉質很嫩, 擺盤也很新穎。”

聽完孫寶田對其自家弟子的褒獎, 錢昆對著這道被改得面目全非的黃燜鰻, 一時間也不知該說什么好。

黃燜鰻是傳統特色蘇菜之一, 大鍋燜制過后再小鍋分燒, 燒出來的鰻魚皮肥肉嫩, 味道咸中帶甜。一般,這道菜的擺盤是將鰻魚塊一字碼開,或者盛在砂鍋中, 跟現在火遍全國的黃燜雞也算一個吃法。

而面前這道,如果不是嘗了味道,他還真認不出這是黃燜鰻。

金黃的玉米烙上撒著一道道波浪紋的白色沙拉醬,鰻魚肉塔的頂端那抹翠意,用得也并不是中餐慣用的蔥花和香菜,而是只在西餐裏出現的歐芹。

可見,周奇作為沁園春革新派的成員之一,將何美心那套中西結合的做法,融會貫通得很徹底。

鰻魚的味道尚可,還能辨認出是黃燜鰻的味道,如果沒有那層沙拉醬,玉米烙和醬汁的搭配也堪稱巧妙。

然而這盤菜給他的感覺,就像是一個好好的身穿旗袍的古典東方美人,被人強行扒掉了衣服,換上了有著蕾絲泡泡袖的洋裝連衣裙。

怎么看怎么別扭。

好在緊接著,魚莜打開了竹屜,飄著面香味的菜肴,又重新拉回了錢昆的審美。

魚莜所做的菜品是一屜燒賣。

八只燒賣整齊又不顯擁擠地擺在在竹屜裏,下寬上窄,在燒賣的三分之一處面皮收腰合攏,宛若一只只小巧的石榴。燒賣的皮是半透明的,晶瑩圓潤,隱隱透出裏面餡料的色澤。

燒賣的餡兒在面皮收口處“小露香肩”,淡粉色的肉餡混著粒粒分明的糯米、棕色的香菇、紅色的胡蘿卜,勾人食欲。而層迭的裙邊至少有24道褶兒,宛若嬌女的裙擺,又宛若一朵朵綻放的梅花。

看著這屜子燒賣,錢昆由衷地想,這才是蘇式菜應有的擺盤和造型啊,簡單又不乏精致,內斂又優雅的漂亮。

評審紛紛舉筷,八只燒賣,七個評審一人一只,還余下一只。

咬下一口熱乎乎的燒賣,錢昆心下不由得發出一聲感慨,他已經很久沒有吃過燒賣,尤其是這么好吃的燒賣了。

身為面點房主廚,都是他做面點給別人吃,而自己做的菜自己吃時,已經沒有了新鮮感。

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