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第87章觀念后廚斗毆者一律做開除處理。(1 / 3)

第87章 觀念 后廚斗毆者一律做開除處理。

魚莜似是早知主廚們會有這個反應, 溫聲道:“菜單有什么沒問題,你們但說無妨?!?

清炒馬蘭頭,金花菜拌蝦仁, 田螺塞肉……俱是春季的時令食材, 且葷素搭配,不失為一份上佳的菜單, 然而,其中的兩道特殊的菜品引起了主廚們疑慮的目光。

李奕山抬眼看了看其他主廚們, 沈吟片刻, 斟酌地說:“總廚, 并非是您的菜單擬得不好, 只是梅鱭魚餛飩和梅鱭魚鲊這兩道菜怕是找不到貨源,現(xiàn)在雖是捕魚季, 但梅鱭魚吃的人少,市場貨源空缺,如果將其定為季度菜單, 市場上的供應遠遠滿足不了我們的需求?!?

“貨源的問題不用擔心,我有辦法解決。”

魚莜從容笑著說, 似乎早就想到了應對方案。

李奕山聽到魚莜的回答, 非但沒有放心, 反而默默嘆了口氣, 心道果然還是年紀輕, 擬菜單哪裏這么容易, 不僅要考慮口味, 符合當下季節(jié)時令的養(yǎng)生之道,更要考慮市場的供需和食材的成本。

市場上新鮮的梅鱭魚每天只有那么多,而沁園春每天的客流量何止千人, 何美心為何被免職,各主廚心裏都有數(shù),李奕山想,莫非魚莜要走何美心的老路,用冷凍的梅鱭魚以次充好?

李奕山適時地住了嘴,這樣也好,那她總廚位置也坐不久了。

這可是魚莜她自己的決定,跌進坑裏只怪她獨斷專行,他不踩一腳算不錯了,更不可能伸手拉她一把。

孫寶田更是默默竊喜,搞砸季度菜單可不是小事,到時候菜單放出來,卻因食材缺貨上不了菜,損失的可是餐廳的信譽。他跟李奕山為了爭主廚,明爭暗斗多年,如今讓個女娃娃得了去,他的老臉早就沒地擱了,巴不得魚莜出錯,早點下臺。

魚莜似不知眾人的小心思,收回菜單:“菜單我會拿給大老板過目,大家如果沒有其他疑問的話就開工吧!”

小小的后廚宛如現(xiàn)今職場的縮影,有像錢昆這樣愿對你施以援手的老前輩,也有像孫寶田這樣趨利避害、落井下石的小人,也有像李奕山這樣這樣不會主動加害你,只等著你出錯的冷眼旁觀者。

魚莜向來不擅長這種彎彎繞繞,她只知道做好菜,做好自己的本職工作,兵來將擋,水來土掩。這次的全國大賽也讓她成長不少,魚莜想如果重來一回,她再面對何美心的栽贓刁難,她

后廚正在如火如荼地,接近尾聲時,出現(xiàn)了個小意外。孫寶田準備出鍋時,不知是手打滑,還是一時分神,手中的鍋竟然飛了出去。

“小心!”

魚莜眼疾手快,迅速扯過桌邊的隔熱布,一把兜住鍋底,才成功搶救回了這一鍋的油爆蝦。

眾人提到嘴邊的心放了下去。

李奕山皺眉:“老孫,你怎么回事,閃著腰了?鍋都拿不穩(wěn)?”

“手滑,手滑?!?

孫寶田嘴上打著哈哈,實則被這變故嚇得出了一腦門子冷汗,心中連道幸好,不然這一鍋連蝦帶油地灑在地上,光是清理就要費不少功夫,現(xiàn)在正值出菜高峰期,這不是忙中添亂么。

魚莜看了看孫師傅手指上殘存的油漬,又看到案板上放的豬板油,當下了然:“孫師傅,處理食材完食材要勤洗手,切記不要為了圖方便,造成更大的損失,這鍋熱油要是灑了也罷,要是潑在了人身上,那可不是小事。”

自己手滑的原因當下就被魚莜識破,孫寶田老臉通紅,更沒有顏面去反駁:“是,是我疏忽了,不會有下次?!?

為了保證出菜速度,相同的菜品都是三份起做,這一鍋油爆蝦要是沒接住,意味著要有三桌客人多等半小時,說不定還會被投訴。

人非圣賢,誰能不犯錯呢,就連魚莜自己在家有時也會因為多看了兩眼電視劇,導致飯菜煮糊了。魚莜把這件事當做小插曲,壓根就沒放在心上。

中午歇業(yè)休息時分,魚莜在員工休息室瞇了一會覺,醒來時覺得口渴,拿過保溫杯發(fā)現(xiàn)茶水已經見底了,便起身去茶水間倒水喝。

剛走近茶水間的門,就聽到有對話聲隱隱傳出來。

“在后廚,摔盤砸碗的事還少么,新官上任還沒三天呢,也不知道在給誰下馬威呢……”

這男聲聽起來有些熟悉,魚莜還沒想起來是誰,緊接著又有人附和。

“就是,也太小題大做了吧,以前廚工們打碎碗盤,孫主廚從來都不責罵,也虧得孫主廚脾氣好,倒是讓她出盡風頭?!?

她剛剛執(zhí)掌后廚,肯定會有人不服氣,其中不少學員都是孫寶田的徒弟,自然會為他打抱不平。魚莜并沒往心裏去,正想不聲不響地離開,忽然又聽一道嗓音稚嫩的男聲。

“我覺得今天魚主廚說得挺對的呀,切完食材要洗手是店規(guī)啊,當時我就站在旁邊,如果不是她接住了那鍋熱油,我肯定要被燙傷了?!?

“餵,馮若若,你那頭的?你還是不是咱們熱炒區(qū)的學員?”

“我……我哪頭也不是,我?guī)屠聿粠陀H?!?

“看不出來你還挺正義的?可以啊,新總廚才上任兩天,你胳膊肘就往外拐了,看來我要重新教教你我們熱炒區(qū)的規(guī)矩了……”

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