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第四十一章龍須鎮(zhèn)魂面與小籠包（1 / 2）

做鎮(zhèn)魂面是為了讓大力心情平復(fù)，畢竟鎮(zhèn)魂面可是能夠讓處于暴怒中的君王平靜下來(lái)的料理，用來(lái)讓大力舒緩心情最合適不過(guò)了。

楚正義又做了道小甜點(diǎn)，雪媚娘。為了給大力做甜點(diǎn)，楚正義也是下了心思，用了草莓、橙子、芒果、抹茶、獼猴桃、藍(lán)莓、火龍果這七種材料精心制作成了七彩雪媚娘，不僅色彩繽紛而且造型也十分精致。讓人充滿了食欲。

一旁的陳美嘉自然是垂涎欲滴，若不是因?yàn)閼言幸靥牵峙略缇桶茨筒蛔∠胍粐L這小甜點(diǎn)的美味了。

做好了雪媚娘，楚正義這才開始煮面和蒸小籠包，畢竟這兩樣都是要趁熱才好吃的，涼了之后味道就會(huì)大不如前。

先將小籠包放進(jìn)買好的竹制蒸籠之中，開火蒸制，再將冰箱中先前冷凍的高湯取出熬煮。之前楚正義特地煮了一大鍋高湯，為了做菜方便凍在了冰箱里，這次正好派上用場(chǎng)。

楚正義熬制高湯自然是有秘方的，這是他師傅傳給他的，這湯頭濃厚鮮美，用來(lái)做面湯再合適不過(guò)了。這高湯是他師傅的獨(dú)門秘方，前世能混得風(fēng)生水起，也多虧了師傅對(duì)他傾囊相授。不過(guò)這高湯似乎還有不少改進(jìn)的空間，要想熬出更好的，得看系統(tǒng)下次什么時(shí)候發(fā)布任務(wù)，說(shuō)不定什么時(shí)候就會(huì)獎(jiǎng)勵(lì)高湯秘方。

不多時(shí)，鍋里高湯已經(jīng)開始沸騰了，不斷有白色氣泡冒起，一股股濃香四溢開來(lái)，一旁的陳美嘉只覺(jué)得口中的唾液分泌越來(lái)越快，忍不住咽了咽口水。這是她完全無(wú)力抗拒的香味。

終于高湯徹底沸騰，楚正義也是抓緊時(shí)機(jī)，迅速地將案板上的龍須拉面拿起。沒(méi)有花里胡哨的動(dòng)作，輕輕一甩，右手一帶，龍須面就被送進(jìn)了翻滾的高湯之中。

一般來(lái)說(shuō)，龍須面是不能直接用沸水來(lái)煮的，因?yàn)槊嫣?xì)，一旦接觸沸水就會(huì)自動(dòng)化開。

要想讓這面煮熟，卻又不化開則必須要有專門配套的手法。

楚正義可是掌握了面點(diǎn)師七大禁手，要做到這一點(diǎn)簡(jiǎn)直就是輕而易舉。楚正義下完了面后，當(dāng)即拿起旁邊的筷子飛快的在鍋中央的沸水處旋轉(zhuǎn)了起來(lái)。

此時(shí)此刻，在蒸騰的白氣的映照下，他的手也愈發(fā)白凈，宛如晶瑩明珠一般通透，這正是面點(diǎn)師七大禁手之一的——破水保面玄玉手

鍋內(nèi)的白氣使得手變得通透白皙。

嘩啦啦——

攪動(dòng)越來(lái)越快，楚正義手如同颶風(fēng)一般。

整鍋高湯都在那雙筷子的帶動(dòng)之下飛速旋轉(zhuǎn)了起來(lái)，而面也在旋轉(zhuǎn)中律動(dòng)著，原本沸騰的高湯因?yàn)榭焖俚臄噭?dòng)而不再冒泡。

破水保面，指的是將沸騰的高湯攪成旋渦狀，這也將使得整鍋高湯雖然溫度達(dá)到了沸騰點(diǎn)，卻不會(huì)沸騰。

這樣煮東西的時(shí)候，才能使食物受熱更加均勻，且不會(huì)因?yàn)闇序v時(shí)帶起氣泡而影響形態(tài)……但這旋轉(zhuǎn)的要求十分地苛刻。要想掌握用筷子將一鍋水?dāng)嚦尚郎u狀而不散的訣竅，就必須要要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間鍛煉和積累方才能夠?qū)崿F(xiàn)。

而且更難的是，攪的是沸騰的高湯。雖然手沒(méi)有接觸到湯，但是，沸騰高湯上空的溫度絕對(duì)不會(huì)低，這就要求廚師不能受到沸騰高湯的任何影響，且手還要穩(wěn)定。所以，這破水保面之法就變得非常困難了。

而這樣的攪拌，正是讓龍須面保持形態(tài)的訣竅，讓面條浸泡高湯的美味，均勻受熱，讓粗如牛毛的龍須面，變成真正晶瑩剔透的——龍須。

濃郁的香味，隨著楚正義的攪拌而四溢發(fā)散。

“太香了……”

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