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第65章高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方（1 / 3）

第65章高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方式！

“綿羊和山羊有本質(zhì)區(qū)別，我們以肉質(zhì)和味道口感來(lái)說，綿羊容易長(zhǎng)肉，生長(zhǎng)速度快，活動(dòng)量也比較少，所以它的脂肪比較多，肉質(zhì)比較綿軟，膻味比較小，適合平時(shí)不怎么吃羊肉，對(duì)膻味敏感的人！”

“而山羊就不同了，山羊生性好動(dòng)，即使吃草也不老實(shí)，所以山羊一般不喜歡圈養(yǎng)，如果你去過放牧區(qū)，總能看到山羊跳過柵欄跑出去！”

“恩，有個(gè)從小玩兒的游戲其實(shí)就能說明問題，叫做跳山羊！這大約也是小朋友玩的跳山羊活動(dòng)的由來(lái)吧！”

“也正因?yàn)榛顒?dòng)量大，所以肉中脂肪比較少，吃起來(lái)肉質(zhì)相對(duì)有嚼勁一點(diǎn)，但山羊的肉味兒更膻，一些厲害的大廚可能有手段除膻味，但一般不可能做到完全沒有！”

“不過……對(duì)于那些經(jīng)常吃羊肉的人來(lái)說，帶點(diǎn)膻味兒的羊肉才是最好吃的，因?yàn)樗麄冇X得，膻味兒才是羊肉的靈魂！”

“我準(zhǔn)備分解的這只羊，就是一只山羊！”

“恩，真要要說它們最大的區(qū)別……它們有生殖隔離，因?yàn)樗鼈儔焊筒皇且环N動(dòng)物！”

周游說了一大串，也是告訴周浩，就算是同樣的食材，也有不同的處理方式。

而此時(shí)，已經(jīng)開始處理了。

刀子滑過，羊尾巴已經(jīng)被割下來(lái)了，然后是兩條后腿。

“羊不比豬，尤其是山羊，分的時(shí)候一定要注意關(guān)節(jié)！”

老爺子叼著煙斗，周游講的那些話他不清楚，也不想清楚，但是……

當(dāng)周游開始卸羊腿的時(shí)候，眼睛瞬間亮了。

好家伙，這嫻熟的手法，不知道練了多久！

兩條后腿卸掉之后，然后便是前腿，胸腔，再然后就是大家很喜歡吃的羊排！

排骨取下來(lái)，便是兩條非常嫩的羊里脊了！

而最后剩下的，便是羊的脊椎骨，也就是羊蝎子！

一把刀，將一只整羊分割成四條腿，胸腔，羊排，里脊，羊蝎子……

沒有借住其他任何工具，要知道，羊和豬不一樣，身上的小關(guān)節(jié)比較多，再加上骨頭偏密，所以你別看屠宰場(chǎng)有些人卸豬牛很厲害，但到了羊身上，就有點(diǎn)磕磕絆絆了。

可整只羊到大卸八塊，連兩分鐘都不到，直把叼著旱煙桿的徐老漢看得眼睛都發(fā)直了。

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