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第69章再晚一點(diǎn)，你連湯都喝不上（1 / 3）

第69章再晚一點(diǎn)，你連湯都喝不上

在華夏各大菜系中，最注重刀工的，當(dāng)屬淮揚(yáng)菜。

淮揚(yáng)菜對(duì)刀工的注重，能把很多并不名貴的食材做出非常高級(jí)的感覺(jué)，但又不顯得浮夸。

就比如“文思豆腐羹”，就是刀工的極致體現(xiàn)，但說(shuō)到底，它的主料也不過(guò)只是一塊豆腐而已。

湘菜雖然不如淮揚(yáng)菜那般追求刀工的極致，但對(duì)刀工也歷來(lái)注重，光是基本刀法，就有十六種之多，具體運(yùn)用，演化參合，使得菜肴千姿百態(tài)、變化無(wú)窮。

比如“發(fā)絲牛百葉”這道菜，切出的牛百葉細(xì)如銀絲，均勻一致；“溜牛里脊”則是片如薄紙，鱔絲蒜苔”細(xì)如火柴梗。

再如“紅煨八寶雞”，整雞剝皮，盛水不漏，制作出的成品，不但造型完整俊美，令人嘆為觀止，而且肉質(zhì)鮮軟酥潤(rùn)，吃時(shí)滿口生香。

江漁手里的這本陸錦生的筆記，就詳細(xì)記載了各種刀法的運(yùn)用、要點(diǎn)，以及如何訓(xùn)練。

這么寶貴的廚藝經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，可要比他自己平日里瞎琢磨瞎練，硬生生地靠著刷經(jīng)驗(yàn)來(lái)提高廚藝要有效得多了。

見(jiàn)獵心喜之下，他忍不住當(dāng)場(chǎng)就開(kāi)練起來(lái)。

“老板，你這是……練刀工？”

陸舒武剛到外邊倒了一杯水回來(lái)，就見(jiàn)到江漁正伏在桌案前，“篤篤篤”地把幾根黃瓜用跳刀全都給切成了薄片，然后換了個(gè)方向，又把片給切成了細(xì)絲……

一時(shí)間都看得有些呆了，他見(jiàn)江漁似乎還打算把黃瓜絲切成末，連忙阻止道，

“老板，別切末了，黃瓜絲還能涼拌著吃，一會(huì)兒直接放進(jìn)口水雞里拌一拌就行了，你要是全切末，那就真浪費(fèi)了。”

“那就不切了，下次去買(mǎi)一袋土豆或是白蘿卜過(guò)來(lái)切。”

江漁之前也只是嘗試一下，并沒(méi)有打算練很久，他將菜刀洗干凈，又放了回去，對(duì)陸舒武說(shuō)道，

“對(duì)了，等土豆或是白蘿卜買(mǎi)來(lái)了，你也跟著一起練刀工。”

“啊？我，我也要練？”

陸舒武一聽(tīng)，頓時(shí)苦了臉。

“不想練？”

江漁回頭瞥了他一眼，似笑非笑地問(wèn)道，“那伱還想不想跟著我學(xué)做湘菜了？”

陸舒武頓時(shí)無(wú)力反駁，垂頭喪氣地說(shuō)道：“我練，我練還不行嗎？”

“老江，老江！”

兩人正說(shuō)著話，胡志海拎著背包從外面走了進(jìn)來(lái)，一邊走一邊問(wèn)道，

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