終于搞定了金土地的愿望,她倒是沒想著用這些珍貴的東西來賣錢,奶奶平日里喜歡小酌一杯,聶靈兒想著用這幾種東西入酒,給奶奶泡上幾缸,喝著對身體大有益處。
第二天,聶靈兒如約來了侯氏醬菜的城南分店。
侯玉郎早已等候多時,同他一起等候的,還有侯氏醬菜在長陵鎮的十二位醬菜師傅。
“這是我所需要的材料。”
聶靈兒將制作蒜茄子所需要的材料列出,遞給了侯玉郎。
侯玉郎低頭一看,下一秒便眉心一蹙,狐疑道:“就這些東西?”
聶靈兒輕挑眉梢點了點頭。
侯玉郎輕呼一口氣,心道這丫頭應該不至于騙他,畢竟最后成品若是味道不對,她也沒法解釋。
茄子個頭不宜過大,洗凈后對半切但不要完全切開,之后上鍋蒸熟。
這幾步都沒什么難度,都是由聶軒上手完成的。
而聶靈兒則動手將大蒜切末,香菜切末,青紅椒切末。
三種切好的配料攪合到一起,而后加入鹽,繼續攪勻。
到了這一步,聶靈兒才第一次開口:“鹽的量是關鍵,放少了茄子會變酸,放多了茄子會太咸,你們看好主料的量,配料的量,以及我所放鹽的量,心里有個數。”
除了鹽,沒有任何其他的調料,甚至連醬油都沒有放。
茄子晾干瀝出水分之后,將調好的蒜泥料均勻的涂抹在切口內,而后在醬缸底部撒上一層鹽,聶靈兒又一次開口:“器具內必須無水無油!”
最后將做好的茄子整齊的排放進醬缸之內,封口!
“最佳腌制時間是三十六個時辰,不能短于這個時間!”
周圍圍觀的醬菜師傅們看著已經停下動作的聶靈兒不由面面相覷。
這就——完了?
侯玉郎一臉驚詫,眨了眨眼才道:“這就做完了?”
聶靈兒見狀不由輕笑一聲:“很簡單對吧?”
侯玉郎啞然,何止是簡單,簡直就是毫無難度吧?
他們侯氏醬菜的任何一款醬菜都比這蒜茄子的制作工藝要復雜。
見侯玉郎的表情,聶靈兒就知道他心里在想什么,當下語氣幽幽的開口道:“食物,并不是制作的越復雜就越好吃,簡單的工藝往往能最大限度上保留食材本身的味道,尤其是像茄子這種本身味道就很平淡的食材。”
“蒜與茄子是絕配的一對搭檔,大蒜能夠最大限度激發出茄子的香氣,青紅椒增加辛辣口感,它的口感是軟糯的,味道就是咸鮮口帶一絲絲回味的辣。”
話落,聶靈兒拿起濕毛巾擦了擦手,而后看著侯玉郎毫不委婉的道:“貴店的醬菜所用的腌制工藝太過粗暴,加了一堆很沒有必要的重口味調料,尤其是……”
話到一半,聶靈兒忍不住皺了皺鼻頭,卻還是說出口:“尤其是你們用的醬油太劣質了,除了咸,沒有任何醬香氣,再加上腌制時所用的鹽,咸上加咸,足以蓋過其他調料和食材本身的味道,最后的味道也就只有咸!”
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