待鍋中的水徐徐冒出熱氣，聶靈兒便將白菜根部朝下，依次將其擺入鍋中，并出言提醒：“水燒至六成熱就要下入白菜，像我這樣，根部朝下立著擺，這叫燙菜，先將白菜的外層燙軟，根部較硬，所以要多燙一會兒。”
“記住水不能燒開，燒開的話白菜一燙就熟了。”
倩兒一邊聽著一邊點頭。
燙完了根部的白菜梆，再將白菜倒過來燙頂部的白菜葉：“菜葉嬌嫩，燙個十秒左右就可以了。”
“姐，這燙的時間這么短，只有外面軟了吧？里面燙不到呀。”寶兒看著聶靈兒操作，好奇的問。
聶靈兒笑著解釋：“外面燙軟就可以了，若是里面也燙軟，那就燙過勁兒了，里面靠著后面的發酵會自然變軟的。”
寶兒聞言，這才明白的點了點頭。
將燙過的白菜全都瀝水，而后準備一個干凈的醬缸：“和腌辣白菜時一樣，將燙過的白菜一個一個嚴絲合縫的碼進缸里。”
“一定要碼的緊實，縫隙越小越好，不然縫隙多進的空氣多，白菜在發酵過程中就會爛掉。”
直到將那白菜碼的露出了缸外，聶靈兒才停下，而后對著聶軒道：“軒，你和虎子去門外把門口那塊長方形的的大石頭搬進來沖洗干凈。”
二人點了點頭，忙跑出去搬石頭了。
最后將沖洗干凈的大石頭壓在頂部的白菜上，就結束了。
整個過程只有白菜，沒有其他任何的配料，甚至沒有放鹽，而這也是東北最正宗的酸菜腌制方法。
“結……結束了？”
倩兒一臉懵，自己本來干勁十足的想要學習新的醬菜呢，怎么這么快就結束了？
其他人也是不明所以的眨了眨眼。
聶靈兒則笑著點頭：“結束了，剩下只需要讓這缸里的白菜自然發酵二十一天，就可以了。”
話落，聶靈兒不忘提出細節讓倩兒牢記：“酸菜腌制的過程中溫度不宜較高，眼下這個季節在院子里就行了，等明年天氣熱起來，就要放在地窖里發酵了。”
“剛剛燙菜的技巧你也要記住，最重要的是入缸時切記縫隙越小越好，其余的就沒什么了。”
說罷，聶靈兒不禁笑著看向倩兒：“是不是很簡單？”
倩兒癡癡的點了點頭：“簡單，比辣白菜簡單多了。”
還以為剛開始，卻已經結束了。
“覺得簡單就好，如今辣白菜你已經做的十分熟練，那這酸菜更是不在話下了。”
“姐，這醬菜什么都不放，腌出來能有味道嗎？豈不是只有發酵之后的酸味？”這時，璃兒也道出了心中好奇。
而這也是聶靈兒接下來要說的，只見她看著眾人解釋道：“我正要說，這酸菜腌好了之后是不能直接吃的，而是要進行二次烹飪。”
“記得告訴客人，這酸菜要反復的清洗，清洗掉發酵彌留的酸臭味，而后可以用來炒，用來燉，用來烤，也可以剁成餡兒和肉一起包成餃子和包子。”
聶靈兒越說，寶兒倩兒幾人的眼睛瞪得越大，因為他們實在是想象不出這酸菜做成包子餃子之后會是一個什么樣的味道。
見弟弟妹妹們這般表情，聶靈兒忍不住笑了，末了干脆說到：“等這一缸腌好了，我給你們做一頓酸菜宴，把我剛剛說到的這些做法，都給你們演示一遍！”
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