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第兩百四十章異象：錦繡山河圖（1 / 2）

用菜刀將模具之中的豆腐劃開成巴掌大小的四塊大小相同的豆腐之后，祁寒開始緩緩?fù)＞咧械谷肭逅?

在水的浮力下，柔軟細(xì)嫩的豆腐被輕易從模具之中取出，整體沒有受到任何損傷。

小心的托起豆腐，他將豆腐倒放在砧板上，用刀修平整五個(gè)面之后，平刀一分為二，將整塊豆腐分為大約二指厚的兩塊，緊接著就要開始切豆腐了。

一分為二，目的是讓豆腐變薄一些，以免跳刀。

首先第一步，就是直刀將豆腐切成薄片，這一步手一定要穩(wěn)，刀一定要直，這樣才能保證切出的每一個(gè)薄片都厚度一致而均勻。

切豆腐的體驗(yàn)和之前祁寒切過的任何食材都完全不同，由于豆腐本身極軟，在切成極薄的薄片的情況下，根本無法支撐自身，剛一下刀，切出的部分就會(huì)軟趴趴的附在刀上，彼此相粘滯，而不會(huì)像其他食材那樣切完之后片片分明。

光是肉眼去看，堆疊在一起的豆腐薄片，就仿佛一團(tuán)糊糊一樣，連彼此的縫隙都無法看到，而就不像其他食材一樣可以根據(jù)自己切的情況進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整。

這時(shí)候十分考驗(yàn)廚師的穩(wěn)定性，下刀的速度和力度都要幾乎保持不變，全程需要有穩(wěn)定的心態(tài)。

豆腐不需整塊切完，切到最后一點(diǎn)尾巴的時(shí)候直接舍去不用，然后用刀面略微調(diào)整已經(jīng)被切成極薄的薄片的豆腐，讓它們整齊的朝著一個(gè)方向傾斜，之后再次下刀，方法同前。

不過是刀法之中最基礎(chǔ)和簡單的直刀，但卻也最考驗(yàn)功夫深厚，兩切之后，砧板上的豆腐已經(jīng)化作一灘看不出形態(tài)的模樣，看上去仿佛一灘爛泥。

很難想象這是成千上萬纖細(xì)如發(fā)絲的豆腐絲堆疊的模樣。

菜刀一鏟，將砧板上的豆腐鏟到刀面上，然后一手扶住，緩緩送入一小碗清水之中。

隔著碗輕輕一晃，隨著清水蕩漾，碗中的豆腐絲瞬間散開，如銀絲縷縷，如發(fā)絲繁密。

豆腐到這里，只切了一半，祁寒小心的將剛才一分為二的另一半豆腐如法炮制，再度放入清水中，此刻清水之中細(xì)密的豆腐絲已經(jīng)無法數(shù)清，但光是看著那碗中繁密細(xì)如發(fā)絲的豆腐絲，就給人一種莫名的震撼感覺。

到此，祁寒總算是松了一口氣。

文思豆腐最難的一關(guān)算是過去了。

雖然已經(jīng)掌控了完美級(jí)刀工，但是每一次切豆腐，他都還是習(xí)慣性的屏住呼吸。

實(shí)在讓人看著就頭皮發(fā)麻。

接下來，就是煮制文思豆腐的時(shí)候了。

鍋中先放入適量清水，然后將之前處理好的香菇絲、木耳絲和筍絲慢慢送入鍋中，焯水至斷生之后撈出瀝干。

加入之前熬制的雞清湯，大火燒開之后轉(zhuǎn)小火，將三種已經(jīng)焯水?dāng)嗌慕z和火腿絲一同下入鍋中，小火燒開之后開始調(diào)味。

調(diào)味之后分次慢慢加入芡汁勾芡，勾芡最好選用土豆淀粉，收芡更加潔白透明，可以營造更好的色相。

直到湯汁略濃稠，再往鍋中加入已經(jīng)瀝干水分的豆腐絲。

豆腐絲加入之后，用鍋勺的背部略微按在湯面上，朝同一個(gè)方向不斷畫圓，利用勺帶動(dòng)湯汁的離心力慢慢講鍋中的豆腐絲轉(zhuǎn)散，徹底和其他四絲均勻混合。

這一步絕不能將鍋勺伸入鍋中攪拌，否則豆腐絲會(huì)斷裂許多，導(dǎo)致文思豆腐的烹飪失敗。

等到豆腐絲徹底轉(zhuǎn)散，再將青菜絲小心送入其中，同樣的方法慢慢轉(zhuǎn)散。

直到湯內(nèi)六絲分部均勻，徹底散開，呈現(xiàn)出各自不同的顏色來，即可出鍋上湯。

將鍋中的湯緩緩倒入一個(gè)素凈的瓷白湯盞之中，文思豆腐就算完成了。

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