豆腐腦,實際上就是在豆漿之中加入葡萄糖酸內脂后經過靜置之后得到的。
從黃豆到豆漿,從豆漿到豆腐腦,再從豆腐腦到豆腐花,最后從豆腐花到豆腐。
這樣的四個步驟,就是整個豆腐制作流程的全部,而讓人驚嘆的是,這樣的四個步驟產物,都可以單獨食用。
豆漿自不必說,很多地方幾乎早餐必備,清早起來一碗帶著濃郁豆香和溫潤口感的熱豆漿下肚,立刻就會感覺渾身上下都精神不少。
而豆腐腦,則是豆漿之中的蛋白質初步凝聚的產物,此時的蛋白質漸漸在凝固劑的作用下凝結成塊狀,但其中依舊有著大量的水分殘留,因此得到的豆腐腦極為嫩滑,質地極軟,無法用筷子夾起,只能用勺子挖取食用。
一份豆腐腦最佳的狀態,就是勺起的時候一半在勺中,一半在勺外,卻不會斷裂破碎。
這樣的豆腐腦軟嫩的同時,有著極為美妙和充盈的口感,吃起來不會感覺像湯湯水水一般稀薄,反而會有一種類似水蒸蛋的奇妙嫩滑口感。
當豆腐腦中的蛋白質在凝固劑的作用下繼續凝固的時候,就會變成豆腐花。
在很多人都會很容易將豆腐花和豆腐腦混為一談,認為兩者是同一種東西。
比如小時候作者家鄉的豆腐腦,叫賣的時候喇叭里喊的話就是:“豆腐花,麻辣豆腐花,白糖豆腐腦。”
實際上賣的都是豆腐腦,只是一個咸口一個甜口。
真正的豆腐花,簡單調味之后也可以作為一種單獨食用的食品,隨著蛋白質凝固程度的進一步提高,它會比豆腐腦要更硬,口感也少了幾分嫩滑。
和豆腐腦的區別在于,豆腐花是可以用筷子夾起來的。
豆腐花之后,便是制豆腐工藝的最終產物:豆腐。
豆腐實際上是將豆腐花中的水分擠壓出來,讓其中的絮狀物凝聚在一起,經過一段時間的靜置和壓力之后徹底凝固成型得到的。
所以寒食賣的早餐之中,豆腐腦算是最容易制作的了。
只需要用油條豆漿套餐中的豆漿加入凝固劑即可。
看到屬于自己的早餐被端上來,云清忍不住咽了咽口水。
一股屬于油條的濃郁香氣幾乎一瞬間就沖入他的鼻竅之中,讓他感覺精神一振,腦海之中瞬間空白。
相比于一旁那一小碗素凈的豆腐腦來說,豆漿油條套餐不論是視覺還是嗅覺的沖擊力顯然都要更大。
那么粗一根的油條,想來一定很好吃吧?
心中忽然冒出這樣一個想法,云清默默咽了咽口水,決定先從這豆漿油條開始嘗試。
豆漿油條套餐和豆腐腦應該如何吃,云清早已在等待的過程之中仔細研究過菜單上的食物介紹了,因此對于眼前足有小臂長度的油條,他并沒有太多局促,很快用手直接捏起,輕輕一撕開,原本一整根的粗長油條就變成了兩根稍微細一些的油條。
一半放回餐盤之中,云清拿起另一半,猛地對著一端咬了一口。
“嗷嗚…咔滋。”
一聲頗為清脆的響聲之后,云清開始了咀嚼。
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