豆腐腦，實際上就是在豆漿之中加入葡萄糖酸內脂后經過靜置之后得到的。
從黃豆到豆漿，從豆漿到豆腐腦，再從豆腐腦到豆腐花，最后從豆腐花到豆腐。
這樣的四個步驟，就是整個豆腐制作流程的全部，而讓人驚嘆的是，這樣的四個步驟產物，都可以單獨食用。
豆漿自不必說，很多地方幾乎早餐必備，清早起來一碗帶著濃郁豆香和溫潤口感的熱豆漿下肚，立刻就會感覺渾身上下都精神不少。
而豆腐腦，則是豆漿之中的蛋白質初步凝聚的產物，此時的蛋白質漸漸在凝固劑的作用下凝結成塊狀，但其中依舊有著大量的水分殘留，因此得到的豆腐腦極為嫩滑，質地極軟，無法用筷子夾起，只能用勺子挖取食用。
一份豆腐腦最佳的狀態，就是勺起的時候一半在勺中，一半在勺外，卻不會斷裂破碎。
這樣的豆腐腦軟嫩的同時，有著極為美妙和充盈的口感，吃起來不會感覺像湯湯水水一般稀薄，反而會有一種類似水蒸蛋的奇妙嫩滑口感。
當豆腐腦中的蛋白質在凝固劑的作用下繼續凝固的時候，就會變成豆腐花。
在很多人都會很容易將豆腐花和豆腐腦混為一談，認為兩者是同一種東西。
比如小時候作者家鄉的豆腐腦，叫賣的時候喇叭里喊的話就是：“豆腐花，麻辣豆腐花，白糖豆腐腦。”
實際上賣的都是豆腐腦，只是一個咸口一個甜口。
真正的豆腐花，簡單調味之后也可以作為一種單獨食用的食品，隨著蛋白質凝固程度的進一步提高，它會比豆腐腦要更硬，口感也少了幾分嫩滑。
和豆腐腦的區別在于，豆腐花是可以用筷子夾起來的。
豆腐花之后，便是制豆腐工藝的最終產物：豆腐。
豆腐實際上是將豆腐花中的水分擠壓出來，讓其中的絮狀物凝聚在一起，經過一段時間的靜置和壓力之后徹底凝固成型得到的。
所以寒食賣的早餐之中，豆腐腦算是最容易制作的了。
只需要用油條豆漿套餐中的豆漿加入凝固劑即可。
看到屬于自己的早餐被端上來，云清忍不住咽了咽口水。
一股屬于油條的濃郁香氣幾乎一瞬間就沖入他的鼻竅之中，讓他感覺精神一振，腦海之中瞬間空白。
相比于一旁那一小碗素凈的豆腐腦來說，豆漿油條套餐不論是視覺還是嗅覺的沖擊力顯然都要更大。
那么粗一根的油條，想來一定很好吃吧？
心中忽然冒出這樣一個想法，云清默默咽了咽口水，決定先從這豆漿油條開始嘗試。
豆漿油條套餐和豆腐腦應該如何吃，云清早已在等待的過程之中仔細研究過菜單上的食物介紹了，因此對于眼前足有小臂長度的油條，他并沒有太多局促，很快用手直接捏起，輕輕一撕開，原本一整根的粗長油條就變成了兩根稍微細一些的油條。
一半放回餐盤之中，云清拿起另一半，猛地對著一端咬了一口。
“嗷嗚…咔滋。”
一聲頗為清脆的響聲之后，云清開始了咀嚼。
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