咕嚕的疑惑注定得不到解答,而用餐區之中,郁憐心美美地享用了半條秋刀魚之后,手中的筷子忽然一頓。
似乎…忘了點什么?
她的目光轉向一旁伴隨著輕微的“滋滋”聲不斷冒著小泡的黑麥純啤,啞然一笑。
差點忘了,這黑麥純啤配著燒烤會更美味的。
此刻的黑麥純啤泡沫已經消退了一些,從最初的比杯口略高,變成剛剛好和杯口對齊的高度,透過純凈的玻璃杯可以清晰地看到,泡沫占據了杯內大約三分之一的高度,剩下的則是深棕色的酒液。
啤酒之中的氣泡,和可樂的原理接近,前者在密封發酵過程之中產生大量二氧化碳融入啤酒之中,后者則是靠小蘇打調配出二氧化碳大量融入的碳酸飲料。
但相對于可樂的氣泡,啤酒的氣泡卻要綿密很多,細小的白色泡沫格外密集,而且可以保持長時間不散。
兩者的氣泡之所以有差別,和兩者本身所含的成分有關。
啤酒是一種用小麥芽和大麥芽為主要原料,加上啤酒花,經過液態糊化和糖化,然后再經過液態發酵釀制而成的酒,它的酒精含量比較低,并且富含多種營養成分,例如多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機鹽和各種酶,有“液體面包”之稱。
氣泡的綿密,與其中并未徹底分解為氨基酸的多肽鏈和蛋白質有關,它們的存在降低了啤酒酒液的表面張力,從而讓氣泡可以留存更長時間。
不少人喝啤酒的時候并不喜歡泡沫,他們覺得泡沫的味道并不好喝,所以酒液倒入杯中之后,看到表面冒出的泡沫他們會下意識等待,一直等到高高的一層泡沫消失殆盡再去飲用啤酒。
實際上這樣的做法是完全錯誤的,啤酒表面的泡沫一旦消失,直接接觸到空氣的酒液就會開始氧化,從而導致風味的改變。
正確的做法,應當是在啤酒上的泡沫徹底消失之前,將啤酒喝完,而且需要盡量避免直接喝泡沫。
想要不直接喝到泡沫,就需要傾倒啤酒的角度更大,直到嘴完全觸碰到酒液層才能停止傾瀉,而不是一碰到泡沫層就停下。
這些注意事項在菜單的黑麥純啤介紹之中都有提及,此刻的郁憐心端起大大的啤酒杯,沒有太多猶豫就開始對著嘴喝了起來。
一口冰涼的啤酒入口,郁憐心這才慢慢放下酒杯,開始品味。
啤酒入口的一瞬間,一股濃郁醇厚的麥香味從酒液之中慢慢溢散而出,在口鼻間滿溢,啤酒的口感頗為綿密,小小的氣泡在酒液與唇齒觸碰的區域產生,帶來柔和而舒爽的體驗,酒液本身的味道略苦,但那種苦卻并不會讓人產生反感,反而顯得清新爽口。
更絕的是,之前吃下烤秋刀魚之后,殘留在唇齒間的那一絲絲味道此刻慢慢匯入啤酒之中,在酒液的裹挾之下被帶走,再無半分油膩的感覺,反而格外清爽。
不像烈酒那樣濃郁上頭,這啤酒仿佛飲料一般的奇妙味道格外戳中郁憐心的喜好。
一口啤酒下肚,郁憐心這才感覺到自己的上嘴唇有些異樣,那是之前喝啤酒的時候沾在唇上的綿密泡沫,此刻慢慢消散的同時,給上唇帶來黏黏的觸感。
下意識伸出舌頭在上唇微微舔舐,將泡沫全部帶走,郁憐心這才后知后覺地意識到這樣的動作有些不雅,偷偷看了看四周,確定無人察覺到剛才這一幕,她才紅著臉繼續開吃。
…
祁寒做賊一般收回目光,確認郁憐心沒有發覺自己剛才正在看她,心中猛地松了一口氣。
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