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第44章（1 / 3）

第44章

村中修路很熱鬧, 但凡有點眼界的都知道修路的好處，好多人在家沒事也會過去幫忙。還有幾個嬸子伯娘自發組織做飯送飯，大家齊心協力效率很快。

梨樹也該栽種了，村裏人手不夠, 張叔勉勉強強招呼過來幾個人, 寧瀾把阿南知達知禮暫時安排過去，又從鄰村招了幾個人, 挖坑栽樹澆水。種完梨樹空地中又種下了黃豆, 這樣既不浪費土地還可以改善土壤, 忙忙活活了好些天。

“哥哥，我來看看阿黃, ”阿黃還有一個月就要生產了，笑笑拿過來很多軟墊子和軟布給狗寶寶鋪窩。

“汪，汪，”阿黃像是知道那些東西是給它和寶寶準備似的, 挨著笑笑蹭了好久。

“鬼靈精, ”寧瀾和笑笑聊了幾句就去廚房了，他這兩日沒去作坊, 在家裏研究棉花糖。

年前白糖在京裏炒了一陣兒, 如今價格已降下來了，也已經推廣到了全國各地, 只是降過的價格還是中產階級往上的人群才買得起。

能接觸到白糖的人多了，難保不會有那頭腦聰明的研究出糖的各種做法, 寧瀾時時刻刻都充滿了危機感。

做棉花糖需得用到吉利丁, 吉利丁就是常說的明膠, 一般是從動物的骨頭和皮毛中提取的, 從骨頭中提取很覆雜, 寧瀾選擇了豬皮。

豬皮清洗干凈，放入姜片黃酒冷水下鍋煮10分鐘后，刮去內裏的油脂，然后切絲剁碎加水磨成細膩的糊狀。豬皮糊過濾一遍后上鍋熬至濃稠，用鍋鏟提起來時流動緩慢，晾涼凝固成奶白色就是豬明膠了。

接下來鍋中放水加白糖和麥芽糖熬煮，雞蛋只取蛋白加鹽打發至干性發泡，然后加入滾燙的糖漿拌勻，接著將溫水化開的豬明膠也加進去，一直攪拌到蛋白糊不燙手就可以了。

案板上鋪厚厚的熟糯米粉和糖粉，用雞蛋壓出一個個圓坑。蛋白糊倒入油紙做的裱花袋，擠到壓好的圓坑中，晾涼之后就是一個個圓乎乎的棉花糖了，做好的棉花糖再撒上一層糯米糖粉防止粘連就可以了。

“哥哥，我來幫你，”笑笑洗干凈手進來幫忙。

“你拿蛋黃和牛奶蒸個焦糖布丁吧，”寧瀾正在打發蛋白，蛋白打發尤為費力，他兩只胳膊都已經發酸了，給笑笑說焦糖布丁的做法來轉移註意力。

做棉花糖只用蛋白，剩下的蛋黃正好做成焦糖布丁叫笑笑拿到鋪子裏賣。

焦糖布丁做法簡單，只用將蛋黃、牛奶、糖攪勻過濾后上鍋蒸熟，白糖加水熬煮成金褐色的液體澆上去就可以了。若要精致些，可定做一些小罐子，先將焦糖鋪一層在罐子底，等凝固后倒入牛奶蛋黃液，再上鍋蒸或者烤都可以。

晾棉花糖的時候笑笑拿出蒸好的布丁，“哥哥，你嘗嘗味道如何？”

香甜滑嫩，蒸的更水潤，烤的上面有一層奶皮，“好吃，我更喜歡烤的。”

“我也喜歡烤的，不過蒸的適合牙口不好的人吃，”笑笑這樣說著，該如何做心裏也有了計較。

笑笑成親后，就不愿意再白拿哥哥的東西，布丁的盈利堅持要五五分，寧瀾也沒拒絕。

棉花糖做出來后，寧瀾去了鎮上一趟，若不能解決打發蛋白的問題，棉花糖就不能大量生產。

“你這個小哥，怎么總是為難人，”上次做貓貓模具的老工匠一臉為難。

“誰讓師傅你最厲害，”寧瀾樂呵呵的拍馬屁，“我找遍了全縣，也只有你能做出來這樣東西。”

寧瀾要做的就是打蛋器，古人連精巧的機關玩具都做的出來，區區打蛋器就更能做了，只是平時不接觸不往這方面想罷了。打蛋頭的部分和這時點茶的工具較為類似，那就只需要一個會轉的把手和齒輪三者連在一起就可以了。