第62章
義診圓滿的畫上了句號, 寧瀾把賣書收的銀子和義診的花費一項項羅列出來，在鋪子中顯眼的地方張貼了。
“真是辛苦寧老板了，”李清如帶著丫鬟過來見著單子由心道，“原以為你只是說說, 沒成想做這么周全。”
“只是舉手之勞, ”寧瀾領著李清如坐下，叫人送來茶點, “我才要多謝你這一年來的辛勞。”
“那就更談不上謝了, ”李清如捂嘴輕笑, “我也不過是食人俸祿、忠人之事罷了。”
如今天短夜長，下午來鋪子裏略坐一坐天就黑了, 因此點外賣的比堂食的人要多。李清如早早選出今日最好的一首詩，拉著寧瀾繼續給她講紅樓夢。
李清如尤愛黛玉，對黛玉和寶玉之間的情節百聽不厭，有時一句話都能被她掰碎了回味好幾天, 妥妥的一枚cp粉, 寧瀾識趣地講到第八十回就不往后講了。
糖水鋪子和酒樓不一樣，過年期間不營業也沒什么妨礙, 從臘月二十九工人們就開始放假了, 一直放到初六。
“九哥，你來啦！”寧瀾同知達過來貼春聯、掛桃符, 桃符是桃木制成，上有“神荼”、“郁壘”二神的像, 用以壓邪祛鬼、祈福滅禍, 待他落上門鎖之后轉身就看見張九如正在等著。
署衙已封了印, “官憑印信, 文憑私約”, 封印意味著停止辦理公務。但為了防止有緊急情況發生，署衙通常會預留幾張加蓋了印信的空白紙張，除此之外，其他事情一概是不管的。因此總有小人趁機渾水摸魚做些偷搶打砸之事，不過張九如轄下，這種事少有發生。
“封印”“開印”都是要舉行儀式的，“封印”時署衙內要張燈結彩，由知州帶著同知、通判等一眾官員身著朝服，望闕行禮。之后要燃放爆竹，舉辦宴席，答謝包括衙役在內的人一年來的辛勞。
張九如細心為寧瀾整理好散落的頭發，問道，“可要去逛逛？”
“不了，回家吧，”年集上人頭攢動、比肩接踵，寧瀾只想和喜歡的人待在一起。把屋子裏的炭火燒的暖暖的，賭書潑茶、倚窗聽雪，若不想說話光發呆也很好。
兩人果真就這么待了幾日，興之所至，寧瀾還學著古人做了蜜漬梅花薦酒喝，文雅了那么一回。取一捧新雪，把白梅肉和新鮮梅花放入其中，露天發酵一晚，第二天拿蜂蜜腌了就可以。不過他煩透了醉酒的滋味，嘗了味道就把酒杯放下了。
“哥，給我也嘗一口，”張長瑜像個跟屁蟲一樣跟在張九如身后，緊緊粘著人，這會兒正在和寧磊下棋，余光撇見有好吃的，便支使起他哥。張九如挾了一小碟梅花，又倒了一杯溫好的流霞酒放在他面前。
寧瀾看他們一杯一杯飲酒胃酸，自己捧著一碗糖蒸酥酪吃。這糖蒸酥酪是老北京宮廷美食，元春省親回宮后，滿意寶玉讀書上的進步，特意賞了他一碗吃。
糖蒸酥酪一般吃冷的，法子寧瀾改了一下，拿牛乳同醪糟純汁蒸十五分鐘，再悶至成型，軟軟嫩嫩，香氣醇厚，不用加任何的蜜糖，滋味已非常足了。
“瀾哥，我也想吃那個什么酪，”張長瑜下著棋左顧右盼的不專心，看見什么吃的都想嘗一口，他面前已放了一碟子紅糖栗子酥，一碟子白云片，還有一碟椒鹽餅了。
“還下不下了，不下收了，”寧磊瞪他。
張長瑜三下五除二吃掉一碗糖蒸酥酪，抹抹嘴，“下，下。”
張長瑜打京裏來了一年有余，除了想念家人，就惦記各種吃食，不多會兒又念叨起豆汁兒，說是他最愛的早點。閑著也是閑著，寧瀾便泡了些綠豆做來試試。
綠豆浸泡好，用小石磨磨出豆漿，過濾兩遍，靜置沈淀三個小時。三小時后，綠豆淀粉會沈到下面，只倒出上層的漿液撇凈浮沫，放在炕上發酵。
沒有引子，頭一回發酵的時間會很長，約莫兩天，能聞到一股濃烈的酸味，嘗之味道醇厚、略有回甘就算發酵好了。取一小壺上層的漿水存放，下回再做就可以當引子使用，既能縮短發酵時間，風味也會有所提升。
多的漿水棄之不用，鍋內只用留存三分之一，同下層沈淀物攪拌均勻，開始熬煮。少許水先煮開，加入一半的豆汁，等到溫度升高即將開鍋時，再倒入一部分生豆汁，不斷重覆，直至豆汁加完，全程都要保持不開鍋的狀態，之后用最小火保溫即可。
煮好的豆汁兒放在碗裏靜置二十分鐘，沒有分層就說明火候正好，若有分層，就說明火候過了。
豆汁兒是自遼宋時民間非常大眾化的食物，至清朝成為宮廷飲料，可以說歷史悠久，喝過一次絕對叫人忘不了。《燕都小食品雜詠》中稱其：“得味在酸咸之外，食者自知，可謂精妙絕倫”。
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