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第70章（1 / 3）

第70章

前面說過《紅樓夢》賈寶玉吃茶泡飯時配了一道野雞瓜齏的菜, 其中的瓜齏就是用沒有熟的甜瓜做的，清脆卻不甜。

甜瓜隨瓜紋切瓣，去掉瓤，在滾過幾滾的沸水中焯一遍。每十斤瓜用五兩鹽裏外均勻涂抹, 馬芹、川椒、干姜、陳皮、干草、茴香各半兩、蕪荑二兩研為細末, 再加半升豆豉末，一升半醋, 半斤面醬一同拌勻, 然后放到干凈罐子裏, 在風干陰涼處保存。

約半個月就能腌成了，腌好的瓜齏呈琥珀色、微微透明, 味道異常鮮美。不配肉來炒，哪怕是切了佐粥吃也是極好的。

做好的瓜齏寧瀾給笑笑送去一小罐，又分出一小罐拿到署衙同張九如一起吃。

“寧少爺。”

“小滿，九哥呢？”

“少爺在前頭議事, 怕耽擱太久, 叫寧少爺先吃晚飯，不用等他。”

“一個人吃飯也沒意思, 天色還早, 我等一會兒再說。”

“那我先盛一碗粥，給寧少爺墊墊肚子。”

寧瀾便坐在涼亭下, 喝了一碗粥，慢慢等著張九如。涼亭下的石凳坐久了不舒服, 寧瀾起身在院裏走動幾步, 眼角余光似乎瞥見一個黑影從墻頭掠過, 動作極快, 一眨眼就跑遠了。

寧瀾只當自己眼花, 久等張九如不來，他先吃了飯回屋了。

處暑時節，街上許多挑著扁擔賣無花果的，寧瀾買了些當水果吃。他小時候奶奶在院子裏種過一顆無花果樹，不怎么管就瘋長，結很多果子，后來不知怎么砍了，寧瀾一直惦記。

無花果味道醇厚甘甜堪比蜂蜜，只是多了一層細細的顆粒感，寧瀾和廚娘商量著做了一道羊羹放在鋪子裏賣。

羊羹最早叫栗羊羹，是用栗子面和羊肉熬制的，后來隨禪宗傳至日本，由于僧人不食肉，便用紅豆與面粉、葛粉混合后蒸制成，逐漸成為一道茶點。

寧瀾要做的是他改良過的，先教廚娘熬制了明膠，又把浸泡過的紅豆去皮煮熟，用糖和豬油熬制成非常細膩的豆泥。

紅豆泥加少許水水小火煮開，放至溫熱，加入一小塊明膠化開，倒入方形磨具裏冷卻成形。

這邊取水放糖燒開，擠入無花果汁，不用多，水稍稍變粉即可，溫熱時同樣化入明膠，倒在已經成形的紅豆沙上，接著放入去皮切片的無花果，等冷卻成形，切小塊兒即可。

做好的無花果羊羹分兩層，底層三分之一是棗紅色的豆泥，上面是淡粉色透明的，能看到其中紅粉的無花果肉，真真是漂亮極了。

“少爺，這也太好看了。”

無花果羊羹一做出來便頗受讚嘆，尤其是小娘子們，喜歡的不行。

清夏湊在最前面，她頭上插了一枝半開的芙蓉花，這倒給了寧瀾靈感，可以再做一個粉色的芙蓉花羊羹。

芙蓉花可清熱涼血、消腫止痛，去掉花心和花蒂就可以食用，古人常拿來與豆腐一同煮湯，喚做雪霞羹。

寧瀾先采了一些芙蓉花瓣用蜜漬了，又把糯米泡水蒸熟曬干后磨碎，糯米碎用的時候就不用再重新煮了，只需提前浸泡。

鍋中燒水，放入白糖煮沸，一部分倒入泡好的糯米碎中，加入明膠。模具一角墊個東西，使之傾斜，再倒入糯米糖水液體冷卻。

剩下的糖水，滴入芙蓉花汁液，將水染成粉紅色，再講蜜漬的芙蓉花瓣切碎加進去，加明膠攪拌均勻，趁糯米糖水液還沒完全成形的時候倒進去，這樣粉色花液能融到白色糖液中一部分。

冷卻好的芙蓉花羊羹呈現出白色到粉色的漸變，下層碎碎的糯米粒如同白色的花瓣，與上層粉色的花瓣交相呼應，叫人看了如癡如醉，好像陷入一個不愿醒的夢境。