第77章
天一日一日的冷了, 俗話說,大雪腌肉,小雪腌菜,寧瀾反正閑著無事, 叫知禮買來許多菜并幾只壇子, 打算做腌菜來吃。
霜打后的白菜蘿卜更加甘甜,做腌菜這兩樣是少不了的。
寧瀾先做了食香蘿卜, 蘿卜切成骰子大小的方塊, 每十斤用五兩鹽腌漬一夜, 次日濾去水分后放到太陽下曬干。然后切姜絲、橘絲、大小茴香一起拌勻,把煮的滾燙的醋澆到蘿卜上, 再曬干就可以收起來儲藏了。
白菜做成鹽腌的,削去根、剝去發黃的老葉,洗凈控干水分。每十斤白菜,需用食鹽六兩, 甘草隨意。
準備干凈的壇子, 壇中不能有生水,把鹽撒到白菜根上分出葉子的地方, 一一擺到壇中, 接著加入少量蒔蘿,用手按壓結實。每放半甕白菜, 擱入數粒甘草,甕裝滿后, 用石頭蓋在上面壓實。
白菜腌三天后, 把壇口朝下, 濾出鹵水, 把菜挪到其他干凈的容器裏面, 剛剛濾出的鹵水重新澆到白菜上,過七天,再重覆以上步驟。
這樣做出來的白菜,味美香脆且能久放。到了春天,可以把菜在沸水裏面焯一遍,曬干后收起來;若到夏天還有,就把菜在溫水裏浸泡,之后壓干水分,倒入香油拌勻,蒸熟了吃。
最后寧瀾又專門做了一小壇五美姜給張九如,五美姜可用鮮姜,也可用干姜,鮮姜發散風寒,干姜溫胃生陽。
每一斤姜切片,用半斤去核打碎的鹽漬白梅、二兩炒鹽一同拌勻,晾曬三天;之后放入一錢甘松、五錢甘草、二錢檀香末,拌勻后再曬三日,收入壇中儲存。
菜曬在院子中,只留出一條單人通行的小道,數量之多寧磊看了不禁為之咋舌,“哥哥,這么多菜,要吃到地老天荒了。”
寧瀾失笑,許久沒這么閑過,攢來許多力氣,一不小心就沒控制好量,不過做好的菜這裏送一點,那裏送一點倒不愁浪費。
腌菜做好也叫麻嬸兒拿走了好些,“沾了東家的福氣了,這些菜配粥配面吃再好不過。”
寧瀾陪著麻嬸兒一起往作坊去,腌菜忙了幾日,好些天不見貓貓狗狗,怪想它們的。
幾只貓貓狗狗在果林裏跑的勻,吃的又多,都長的格外精壯,只有小九兒掛著一點肥膘。
小家伙們還算有心,寧瀾剛從州城回來時,湊過來聞了幾下就把他認出來了,推倒他親了許久。這會兒再見著寧瀾雖沒有那么熱情,也還是會圍著他玩好長時間。
寧瀾只趁下工的時間往作坊跑,那么多干活的人,免得讓碰著來讓人覺得晦氣。
這日溫度驟降,寧瀾沒再讓麻嬸兒送飯,自己在家做了一鍋爛糊白菜。
爛糊白菜只取菜葉的部分撕成小塊,鍋中少許油先把白菜炒軟倒出備用。雞蛋打散,熱油中炸至焦黃。底油把蒜片爆香,倒入面粉炒至微黃,倒入開水,再加炸好的雞蛋、白菜和少許火腿,中小火燜煮十五分鐘,用鹽和胡椒粉調味即可。
鍋壁上貼幾個雜糧餅子,配上一碗熱氣騰騰的濃濃的白菜湯,吃完身體立馬就暖了。
知禮年前最后一趟去州城,回來時捎了一封張九如寫的厚厚的信,寧瀾拿到就迫不及待地打開了。
看完信寧瀾臉紅一陣,又傻呵呵地笑一陣,簡直是要瘋了,寧磊看不過去,把他哥從屋外的冷風中拉到屋內,隨他想怎么樂。
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