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第86章（2 / 3）

“再、再來一杯，”張長瑜艱難地吞咽一口，上牙頜和腮幫子上仍黏著許多果肉，說話都不甚清楚。

又隔了幾日張九如散了衙回來，吃完飯拿出了幾張皺巴巴的紙在燭光下看，寧瀾好奇問道，“這是什么？”

“長遠讓長瑜寫的計劃書。”

“怎么皺巴巴的？”

“為了不讓旁人知曉，長瑜半夜偷偷寫的。”

寧瀾便把前幾日張長瑜來過的事情說了一遍，“你家裏又不準備讓他往官場上走，怎么開個鋪子你還叫他偷偷摸摸的。”

張九如溫聲解釋道，“長瑜是個張揚的性子，一時興致上來總口無遮攔，這一點不管他日后做什么都容易被人抓住小辮子，因此我才借這件事磨練磨練他。”

張九如父親雖還健在，但大宅門裏面子女多，張父總有顧及不到的時候，張九如作為長兄，必得多操心了，尤其張長瑜是他的嫡親弟弟，血緣上就親近很多。

張長瑜費盡心思把張長遠磨下來后，有張長遠的幫忙，鋪子的進程就快了很多，如今鋪子已經定下，開始著手裝修了。

張長瑜也總算開竅了，通過寧瀾，把阿南當作管事聘了過去，現在大大小小的事情都有阿南替他盯著。

寧瀾這邊則在制定菜譜，州城的菜樣上添添減減，去掉兩樣拿到經歷不顯眼的，加了一道艾窩窩。

艾窩窩是老北京小吃十三絕之一，歷史悠久，明萬歷年間內監劉若愚在《酌中志》中說：“以糯米夾芝麻為涼糕，丸而餡之為窩窩，即古之’不落夾’是也。”

艾窩窩是拿圓粒糯米做的，浸泡至能拿手搓爛的程度，濾去水分，上鍋蒸熟，熟了之后倒入少量白開水，關火燜至糯米把水分都吸收。

蒸糯米的時候正好準備餡料，現代艾窩窩的餡料很多，什么山藥枸杞、紅豆沙的，寧瀾只準備做傳統的什錦餡。

芝麻、核桃碎炒香，冬瓜糖、糖漬橘皮、腌漬青梅、山楂糕切碎，加入白糖、少量香油拌勻，最后拌入一點桂花蜜。

吃透水分的糯米順著一個方向攪至起黏，案板上灑一層熟粉，將糯米搓成長條，分出等量的小劑子，按成餃子皮大小，包入兩勺什錦餡，收緊口，整理成圓形，頂端點綴一小塊兒橙色的漬橘皮，一個個軟糯香甜的艾窩窩就做好了。

寧瀾正做艾窩窩的時候，王夫人著人送來幾個飽滿清脆的西瓜。

這西瓜產自大興府，享有盛名，皮薄，瓤紅，汁水又甜又多。西瓜來的正是時候，給了寧瀾一個靈感，他可以再做一道“西瓜酪”，添到菜單上。

西瓜酪是老北京特色消暑美食，原來沒有空調的時候，街邊小店只有個楞個楞的老式風扇，坐在不知年代幾何的木桌椅上，吹著不知道是涼是熱的風，吃上一碗冰涼涼的西瓜酪再舒爽不過。

說做就做，寧瀾將西瓜切小塊，擠碎，用紗布過濾出西瓜汁擱一旁備用。

瓊枝菜照前面說過的方法熬成汁，然后倒入西瓜汁，微火稍稍煮一下，不用煮開，這個過程主要是讓西瓜汁凝固后的顏色有一個從淺到深的漸變，若煮開，西瓜汁就失了原本的味道了。

煮好的西瓜汁過一遍面鑼依次倒入到小碗中，放入冰室冷卻10分鐘。

再拿冰糖和薄荷煮一個淡糖水，同樣放入冰室冷卻。

10分鐘后取出西瓜汁，這時碗中的西瓜汁已將變成了西瓜凍，用小刀斜滑切成菱形小方塊，澆上薄荷糖水，糖水只略略高于西瓜凍就可以了。

做好的西瓜酪顏色晶瑩透亮，上層呈粉紅色，下層呈紅色，軟軟彈彈，入口即化，再加上薄荷的風味，比單吃西瓜舒爽很多。

寧瀾讓阿北拿過來一個食盒，裝了幾碗西瓜酪和做出來的艾窩窩給王夫人送去了。