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☆22.第22章炸醬面（1 / 3）

第22章炸醬面

蘇錦鸞不知道這塊碎銀子的購買力。

加上白天人多眼雜，正房裏還有個(gè)香葉在，進(jìn)去拿錢不太方便，便熄了冒險(xiǎn)的心思，先用完再說。

虎子跟三壯背了兩大背簍草葉樹皮刨花回來，聽蘇錦鸞的吩咐，在院子裏支起一口大鐵鍋燒熱水煮。

蘇錦鸞喊于伯去買些生石灰、滑石粉回來，特意提醒說王大夫那應(yīng)該有，這兩樣都是可以入藥的。

老于頭背著手走了，連銀子都沒要，看樣子像是能直接上山挖似的。

蘇錦鸞也不清楚這裏山上有什么礦，反正能把她要的東西弄來就行，解決燃眉之急后再打聽考察不遲。

芳草換了五斤麥子面回來，還沒來得及打聽，又被她分派了活計(jì)。

去竈膛裏掏些草木灰，越白凈的越好，用細(xì)篩子多篩幾遍，然后兌上兩倍的清水，拿干凈的陶罐或者砂鍋煮開。

芳草一臉懵地去了。

虎子那邊的差事好懂，就是造紙，可煮草木灰水是要干嗎？難道小姐要造黃紙畫符？

滿腦子遇仙的芳草一下子悟了，半點(diǎn)折扣不打地幫小姐做事去。

于伯取了生石灰跟滑石粉回來，老神在在地又遞過來一包鹽鹵塊，說的頭頭是道：

“咱們這邊做豆腐，點(diǎn)的是鹵水，做的豆腐筋道，一塊是一塊的，吃進(jìn)肚子裏頭是東西。”

“南邊做豆腐聽說用的是熟石灰，做成了也跟腦花似的，所以叫豆腐腦，還有叫豆花的，擱糖當(dāng)點(diǎn)心吃。”

蘇錦鸞差點(diǎn)脫口而出，豆腐腦當(dāng)然要吃咸的，隨即又回神，哭笑不得地糾正他：

“于伯，做豆腐用的是石膏。”

老于頭瞥了眼雪白的生石灰粉跟滑石粉，自以為看破了真相，嘴角下撇，透著點(diǎn)莫名的優(yōu)越感：

“石頭做膏子也能吃？南蠻子真不講究。”

蘇錦鸞哭笑不得，不想繼續(xù)跟他雞同鴨講，叫他把東西放下，去給芳草幫忙。

“巧了，鹽鹵剛好能用上。”

蘇錦鸞正處于化學(xué)課風(fēng)暴模式，見著樣?xùn)|西直覺分析分子式，以及相關(guān)的反應(yīng)公式，靈感突地就冒了出來！

點(diǎn)豆腐用的鹵水學(xué)名就叫鹽鹵，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物，可以使蛋白質(zhì)凝固，就是鹵水點(diǎn)豆腐的原理。

鹽鹵塊是鹽田鹽湖曬鹽后殘留于鹽池內(nèi)的母液蒸發(fā)冷卻后析出結(jié)晶，形成的白色鹵塊，便于運(yùn)輸售賣，使用時(shí)加水溶解，即得鹵水。

蘇錦鸞馬上聯(lián)想到蠟燭！

皂化反應(yīng)中，油脂加燒堿得肥皂，換加鹽酸則得蠟！

而鹽酸卻可以間接由鹽鹵高溫加熱得到。運(yùn)用的反應(yīng)原理概括來說，就是鹽鹵中的氯化鎂高溫析出氯化氫，再溶于水得鹽酸。