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第15章蝦籽小刀面（1 / 3）

燕綏這一招用得妙，以昨日已經打響名聲的鴨油燒餅作為誘餌，今天又推出新的菜式，順勢留下了不少食客。

小籠湯包、蝦籽小刀面，這兩道小吃，食客吃起來簡單，不過卻都是熱菜。剛出鍋、端上桌時，是為最上乘的品嘗時機，可謂是現做現吃，而且，還得坐在店里吃。

這不，食客們陸陸續續在大堂中坐下，空著的板凳頓時少了許多，原先冷冷清清的緣起客棧里，這就有人氣兒了。

這人氣來得措手不及，阿桃幾人還沒準備好，這時候也沒空慢悠悠喝稀飯了，趕緊挽起袖子開動起來。

賬房老伯稀里嘩啦地把他們吃剩的饅頭稀飯收了，拿塊抹布邁力地擦著桌子。

楚玄時隔數日，終于重新撿起了跑堂的活兒，滿大堂奔走，挨個桌子詢問食客需求。

掌柜的抓起菜籃直接出門去了。

阿桃則是一鼓作氣跑進廚房，系上特地為了烹飪而裁制的圍裙，挽高了袖子，露出兩條小胖胳膊，用力揉起面團，緊趕慢趕地做起鴨油燒餅來。

為了節約時間，她揪出一個大面團直接搟成又大又薄的薄片，在表面平鋪上鴨油酥，均勻地撒上蔥花，然后就將這薄片卷起成柱狀，下刀“篤篤篤”地切成若干等分，捏緊邊緣揉成若干個小面團。

她“啪”、“啪”地將兩個小面團丟到砧板上，用一根長長的搟面杖，左右手同時上陣，一次性搟出兩張橢圓形的面餅。

圓形的甜燒餅也是如此，她手腳麻利，把燒餅都滾上芝麻，迅速地貼滿一爐。確定燒餅都已經在烘烤中時，她才稍稍喘了一口氣，歇了下來。

她雙手叉腰，站在廚房中間，圓圓的臉上卻神情嚴肅。

放眼望去，這個清貧的廚房，一點兒葷腥都找不著。

巧婦難為無米之炊！

可是燕綏已經夸下海口，食客現在就坐在外面大堂里等著！

她急得掌心冒汗。

那兩道小吃正是她向燕綏說起過，預備以后要加入客棧菜單的，需要什么原料他應該清楚才是。

光是豬肋條肉和蝦籽這兩樣重要的食材，他們就拿不出來。

上等的帶皮豬肋條肉色澤呈淡紅色，肉質柔軟，肥瘦交織，且必須是當日宰割的新鮮豬肉，如果不夠新鮮則會有腥臊味，無論如何用料掩蓋也不會好吃。

而這蝦籽，就更是講究了。

蝦籽，必須是從穆江里捕撈的青蝦蝦籽，才不會有腥氣，絕不能用海蝦籽或是魚籽代替。而青蝦籽產量少，價格高，每年三伏時節，等到母蝦產籽的時候才能采集。

光是采集了還不算完。蝦籽洗凈了，還得澆一層蔥姜汁，上蒸鍋。

蒸的時候不能直接用水，非得用黃酒蒸。

蒸了之后曬，曬了之后焙，焙干之后裝進罐子里，再加幾頭蒜，密封儲存起來。

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