在全體選手切牛肉的時候，柳一凡走進參賽區，用他獨特的洪亮的總裁范的聲音解說道：“干炒牛河曾經被《洛杉磯時報》評為年度食譜冠軍。看似配料簡單、工藝也不復雜，實際上難度絕對不小。不僅講究火候恰到好處、牛肉鮮嫩留汁、河粉輕脆彈性；還講究每一種料的用量、每一種技法都要恰到好處。炒制過程中油多則膩，油少則黏鍋；醬油多則味太重，醬油少則味太淡。吃完之后，要求盤底干凈清爽，不能有殘余的油和醬油留在盤底，這就叫做‘干身’。”
“各位選手，這道菜的口感、成菜效果我已經告訴你們，菜譜也已經擺在你們的廚臺上，至于怎么去做出一道極品的干炒牛河，則完全依靠你們平時對食材的理解、對火候的掌控，對調味的把握了。祝你們好運。”
藍名陸又接話道：“干炒牛河這一道火候菜不僅講究火候的掌控和時機，還講究吃的時機。趁熱吃才能吃到它的最美味道。因此一旦出鍋，選手必須立即報告，我們兩位評審將會在第一時間品嘗。”
藍名陸和柳一凡說完之后，依舊在烹飪區的廚臺之間徘徊穿梭，但他已經不再說任何提點的話，反而時不時對某個選手搖搖頭，嚇得這些選手心里七上八下，忐忑不安。
這個“鐵面判官”搖搖頭所表達的信息，絕不會是一個好信號。
唐墨切好牛肉之后依次加生抽、白糖、蛋清、水淀粉分次抓勻，留在旁邊碼味備用。
隨即又用小碟子加生抽、老抽、白糖、鹽按一定比例調成醬汁，用筷子粘上一點放在舌頭上試味，他滿意地點了點頭。這是干炒河粉這道菜著味上色的最大秘籍，他必須謹慎再謹慎，不敢有絲毫馬虎。
除了調味之外，還有一個細節，是唐墨特別在意的。
不管是綠豆芽還是黃豆芽，如果不能完全去除它的豆腥味，不能去統一它的口感，那都是失敗的豆芽菜品。
因此，唐墨接下來要做的就是掐去綠豆芽的頭部和尾部。
豆芽頭部是原本的豆子部分，是豆芽發育的營養庫，在發芽成就豆芽之后，它的養分已經被消耗地所剩無幾。不僅質地相對豆芽桿莖而言硬了許多口感不佳，不易消化，同時它還是豆腥味、豆騷味的主要來源。
根須部分是豆芽的根，細如發絲，既無營養也無口感，是非常影響豆芽成菜口感的部位。
對豆芽去頭去尾的講究最早源于乾隆年間，現在被許多大飯店采用。去頭去尾之后不僅裝盤美觀、大方、上檔次，口感、味道上也能取得極大進步。
實際上普通家庭做炒豆芽也好、做涼拌豆芽也好，通常是不會這這么繁瑣的工作的。
但唐墨此刻正在賽場，正在爭奪全國總決賽入場券的路上，不可能在這些小細節上疏忽而讓自己處于不利的境地。
熱鍋、熱油，唐墨選擇了較大的油面，這樣方便牛肉過油。對牛肉的預處理至關重要，油溫只需兩成熱，這樣牛肉才嫩。過油的牛肉最多只能六成熟，要是火候過了，一會兒二次下鍋混炒的時候牛肉必然變老變柴，就與追求鮮嫩的初衷背道而馳。
唐墨對這個過程掌握得極其精準，牛肉下油鍋打散變色之后，立即倒入瀝油的漏勺。動作迅捷，卻不顯得慌亂。
炒鍋重新置于旺火之上，唐墨向來自粵省的蘇夢龍那邊看去，看到他下了牛肉之后還丟了些洋蔥絲下油鍋，頓時自顧自跺了跺腳，暗道自己還是經驗不足，輸了一籌。
置于孟曉芳那邊，唐墨的迅速一瞥尚未看到她開火，而是在動作輕盈地給豆芽去頭去尾。看樣子這樣干炒牛河她絲毫不需要趕時間，只要按照她自己的節奏按部就班去做就好。
給牛肉滑油之后的炒鍋不需要再次加油，只需要利用滑油過程中油對鍋體的浸潤的少量殘余油就已經足夠。
下入豆芽、蔥段、快速煸炒之后，迅速倒入河粉煸炒。為了達到預期中的口感，唐墨特地引火入勺，一瞬間“呼”一聲響起，唐墨的炒鍋里頓時間火焰繚繞。
隨即醬汁與滑過油的牛肉一次入鍋，在最大爐火的猛炒下，食材與滾燙的鍋壁激發出陣陣焦香，迅速鉆進唐墨的鼻子。
唐墨問道這個香味之后，面上笑容浮現，迅速起鍋裝盤。
“評審，44號干炒牛河完成！”
“評審，89號干炒牛河完成！”
唐墨和蘇夢龍，竟然不分先后地舉手報告。
這兩個突兀的聲音也驚嚇到了一些選手，烹飪區頓時傳來出局掉落地面的聲音。
唐墨這時候環顧全場，發現還一些選手還在手忙腳亂地處理當中。
本章未完，點擊下一頁繼續閱讀書友正在讀： 夢魘巫師 慕白妍寒湛衡 絕代天師 天武邪神 為了活命我娶了美少女主角 那個反派暗戀我 大佬今天也在種田 道破蒼穹(全) 賤狗風流 茅山鬼捕 確認過眼神是我鏈子[狼人殺] 逆天御獸師 穿越農家團寵福氣包 心梗選手[快穿] 仙途常歡 影帝今天公布戀情了嗎 穿成虐文女配后我和反派HE了 美貌女配撩寵記[穿書] 都市強無敵外掛系統 僵尸世界：簽到就變強 渴情晝夜 侵入人間 情敵每天都在變美[穿書] 我只是平平無奇的小配角 官場秘史(官場之風流秘史) 琳瑯是古早文女主 我在暗夜等你 [綜]少女救世日常 神仙肉 我真不是大魔頭 渡劫神助攻 反派老攻手握原書[穿書] 邊操邊愛(雙性np)(H) 縹緲圣主 穿成通房后我跑路了 干死那群反派們 我的老公是軍閥 八十年代生活日志 天龍九變 道長是條小白龍 小皇帝今天也在被九千歲寵 陛下，臣不配 師尊，再騙我一次 超級狂兵 老攻霉星高照 陷落月色 小動物成精管理局+番外 沈妤竹傅元琛 組隊去修仙 曠世今生（父子文） 白月光回來后我人設崩了 穿越之妹控 古代婚姻生活 黑市之皇：大牌二手妻 撈月 玄幻開局收徒魔宗女帝 愛上嬌俏兒媳 [綜]在柯學世界和伏黑君組建家庭 盛世第一寵：吾妻是軍醫 重生做石油大亨 軍婚難逃：首長，夫人要爬墻！ 被迫狩獵 練功狂人 [ACCA13]我是利利烏姆 利威爾兵長戰后心理重建 開局簽到一億兩白銀 地球最強魔法師[全息] 重生之盲妃將軍 你聽，是誰在唱歌 少看宇智波多睡覺 緣昏而嫁 天降三寶：媽咪馬甲全掉了 [綜]重生之顛覆神話 我以為我是酷哥（快穿） 邪帝的金龜小寵 抗戰之最強殺手 精靈：從真新鎮開始 女侯 消除男主的十道陰影 高門嫡女之再嫁 隱婚蜜愛：夫人又去約會了 絕對陷阱 首席王妃：邪王大人輕輕寵 誤將軍演當游戲，活捉藍方指揮官 情花有毒：竹馬總裁非良人 佳妻難膩：明先生只愛風月 獨占初戀 這位公子深藏不露 靠話嘮系統成為氣運之女 小皇帝慢點，疼！ 被偏執攻抓去孵蛋后 小貓咪穿成假千金后 撕掉白蓮劇本后她成了萬人迷 大妖家的小肥啾 淫男亂女(大雄性事) 【末世】三人床 (骨科高H) 薄少追妻路漫漫阮錦妍薄暮安 夜雨歸港 世外高人的正確攻略方法 我的信徒模擬器 和哥哥的死對頭啪啪了（1v1 高H） 靈氣稀薄 貴嫁：繼妃今日又在求和離 西游之開局加入聊天群 潘德的預言之千古一帝 馬纓花 一家之主 狗皇帝今天火葬場了嗎 崇高者(西幻np) 穿越者聊天群，深藍，給我加點！ 郡主移情別戀后 新壺裝陳酒 起源之科技帝國 海賊之我是亞瑟王 詭秘檔案 寶可夢培育指南 柯南之我真不是幕后黑手 八零落榜生在娛樂圈靠種田爆紅了 我在香江當神算 歡喜功 閃婚軍官后，炮灰在七零開掛逆襲 危險親密關系 一覺醒來后我懷了條龍 不跟你炒CP謝謝[娛樂圈] 我靠快餐系統暴富（穿書） 跌入曠野 在下！游戲仙人！ 緣來一夢 天下第一勾欄 覺醒大國科技系統國防大學跪求我入學林海李慕兒 國運：開局青丘妖狐，隊友三蘿莉 王悍蘇祈完結閱讀免費 這小子又來霍格沃茨薅羊毛了 重回末世天災前，我搬空全球物資 古玩人生 直播捏泥巴入贅皇家【蟲族】 重生之巔峰之路李東秦雨涵 昨夜思念如風 妻妾同娶？改嫁王爺后我寵冠京城 豈不罹凝寒 我都修魔了，你還想道德綁架？ 我的心動老板娘 【HP】我真沒想攻略你們！ 悱惻綿綿 渣男再見：嬌妻要翻天 清平于世（GL） 美貌升級系統 辣手警花：總裁大人不要跑 皇后又雙叒叕掛了 [ABO]同學，我們不會一直做同學吧？