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第二百九十四章：大獲全勝（1 / 2）

清代著名文人兼大吃貨袁枚對“油爆雙脆”給予了極高評價，在《隨園食單》中記載：“將豬肚洗凈，取極厚處，去上下皮，單用中心，切骰子塊，滾油爆炒，加佐料起鍋，以極脆為佳。此北人法也。”

唐墨在全力處理草魚的時候，攻擂團里的一人說：“這小子可以啊，西湖醋魚七刀半的傳統刀法他老練至極，看他這手法，比起做了十幾年西湖醋魚的老廚師也不遑多讓。”

“西湖醋魚我知道，七刀半又是什么？”攻擂團里的領一個廚師問道。

那個廚師便解釋道：“西湖醋魚聞名于世，想必你們都聽過，但西湖醋魚傳統的七刀半這一刀法卻不一定誰都知道。很多蘇菜廚師會，但是使用起來卻并不高明。

西湖醋魚傳統改刀方法必然是七刀半，將魚對開成雌雄兩片為第一刀，在雄片（即帶骨片）每間隔三厘米斜切五刀且在第三刀處切斷成前后兩段為第二至第六刀，將雌片魚皮朝下豎向45度切入魚肉兩厘米為第七刀，最后將魚頭上的兩邊腥味最大的牙齒去掉算半刀，總計七刀半。這是正宗的西湖醋魚必然做法。”

“照你這么說，這小子以前肯定學過正宗的西湖醋魚的做法？你們看他和蘇福元的對比，這小子看起來竟然比蘇福元還要嫻熟，速度快上不少。”旁邊有廚師問道。

“那倒未必，聽聞這小子極其善于學習，且雕工刀工天賦極高，可能是專門練過各個菜譜的刀法也不一定。”

蘇福元已經使盡渾身解數在處理草魚，但看到唐墨的速度還是吃驚不小。

唐墨的菜刀在他手里就如削鐵如泥一般，對半開魚看起來不費吹灰之力，改刀的過程就像是手提著刀在魚身上晃了一下，整條魚就已經被他改刀結束了。這哪是在切菜，分明是在玩魔術嘛。

但令蘇福元和其他人大跌眼鏡的還在后頭。為了節約時間，唐墨左手拿盆，右手持刀，開啟了一段令人瞠目結舌的表演。

只見唐墨左手拿盆，放入改刀的魚、加入食鹽和料酒揉搓，右手持菜刀撩起一片牛腱子肉拋入空中，菜刀貼著手掌飛速旋轉起來，牛腱子肉擦著刀光不斷掉落又不斷被彈起，快速地由一大塊牛肉變成一片片飛入空中的肉片。于此同時他左手一點也不停歇，抓揉、沖水、清洗，瀝干這些工序井然有序，絲毫不亂。

等到魚肉洗凈瀝水，整塊牛腱子也變成了在他頭頂漫天飛舞的牛肉片，在他甩刀使出泰山攬月之后，齊齊被他壓在案板上。

“這……我沒眼花吧，這是在耍雜技？”一個記者張大著嘴巴問道。

“你可能不是眼花，我也看到了，這是太不可思議了，這是只有在動畫片才看到的神奇刀法吧，我竟然能在現實中看到，真是太神奇了！”

不僅記者們驚呆，攻擂團的廚師們也吃驚不小，當即有人喊道：“一心二用，這是完美的一心二用，竟然能夠同時完成草魚清洗和牛肉切片。”

“剛才他那套刀法，你們誰能用出來？”

“我不行！”

“我也不行！”攻擂團的廚師們一一回答道。

“按他這個速度，的確能一個人追上三個人的速度，不知道他后面還會有多少不為人知的技藝要暴露出來。”

唐墨顯然沒有讓他們失望，片好的牛肉片入爐烘烤之后，隨即展開了同時進行草魚焯水和飛刀切豬肚和雞胗的工作，一樣的炫酷，一樣的奪人眼球，一樣的不可思議。

油爆雙脆使用豬肚尖兒去掉上下兩層只取中間那一層，與雞胗都要改刀，一是方便入味，二是方便快速成熟。在這道菜里，刀工是火候的基礎。這兩種食材要切花刀可不容易，通常雙手合力都要小心翼翼地處理，廚師們實在無法明白唐墨怎么單靠右手一把刀就能做到，不會打滑嗎？

唐墨飛速處理好油爆雙脆的食材之后，立即開始準備配菜，西湖醋魚的姜末必須現切現用，這是不打折扣不得商量的。唐墨也一個人一把刀，要是按部就班地切，不論如何也不可能超過三個宗師級廚師的速度，唯有他的金手指一樣的神奇刀法，才能拉平這么大的速度時差。

是以唐墨全程火力全開，在配菜準備妥當之后，三個爐子全開，在呼呼的火聲中，三個鍋同時上灶，開始他炫技一般的表演。

左手油爆雙脆，居中西湖醋魚，右邊燈影牛肉，三鍋齊開，雙手齊舞。