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第六十四章古法烤乳豬（3 / 3）

我自己來！”

說著幾步趕上小黑豬，一把將其抓住按在血池旁，提起菜案上的牛耳尖刀，對準豬脖子就狠狠扎了下去。

“嗷！”

一刀下去，豬血狂噴，小黑豬舞動四蹄想要掙扎，卻被周文強死死按住，豬血全都進了血池，一滴都沒有濺出來。

劉福和齊瑋文都看得眉毛一跳，心中暗想，‘果然是新界之虎，這小子手是真狠！’

放盡豬血后，周文強手中刀光閃動，快如庖丁解牛，去毛、開膛，清洗、涂抹糖衣，不過十幾分鐘，一只涂好了糖衣的小乳豬就已經老老實實趴在了案板上。

所謂古法，首先見于刀功。

剛才他用刀雖快，卻在豬腹內留下了一道道符合豬肉紋理的刀痕，這種古法花刀可以幫助乳豬更快被烤熟，同時還有散去膏油、降低膽固醇含量的作用。

而且還能夠讓豬肉內部受熱更加均勻，更加香脆。

乳豬涂抹過糖衣后，需要晾放十分鐘，周文強開始燒制烤洞。

劉福挖的烤洞是新洞，里面不光是水氣大，還有蟲蟻等類，要首先燒透了才能正常使用。

荔枝木雖然談不上昂貴，可在這個時代要找到專門用來做燃料的荔枝木，也真是難為了劉福，如今被周文強毫不心疼地用來燒洞，卻看得劉福暗暗點頭。

講究！

講究就好！

今天說不定真的有口福了啊！

烤洞燒好后，就讓它自然風涼，周文強沒有再往里面放荔枝木，他要做的是古法烤乳豬，可不是古法煙熏乳豬，所以要先燒制木炭。

燒木炭也是廚師的基本功之一，只不過在現代很多地方連木炭都不讓使用，說是不夠環保，有很多廚師連這手基本功都荒廢了。

周文強上世就愛鉆研廚藝，再有系統給出的技能輔助，燒制這荔枝木炭當然毫無困難。

從選材、到用火、撤火、溫涼，周文強的木炭不僅燒得火候剛好，而且還十分的規整，后期只需要稍稍整形就可以在坑中疊起六邊型的標準木炭架來。

這些上等的荔枝木炭被點燃之后，都不用放入乳豬就有一股淡淡的荔枝香氣從坑中升起，這美妙的味道讓劉福和齊瑋文忍不住同時舔了下嘴唇。

“我頂！

這還只是燒木炭，就這么香?。　?

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