第 33 章
根據小黑板上的菜單, 先上來的這一份是套餐b。
兩菜一羹，分別是四喜丸子、油爆腰花以及蛋羹。
網上傳言，這裴氏食府的年輕小老板故意上套餐b這一魯菜套餐，目的便是碰瓷宋家酒樓, 妄想騙那些吃不起宋家酒樓, 又眼饞的食客進來消費。
馮乙因為裴宴的手, 一度認為這個說法不無道理。
但是，見到她顛鍋的動作以及嫻熟的刀工后，他卻開始產生懷疑。
不過, 馮乙并沒有從兩道魯菜開始嘗起，而是拿起了勺子。
外行看熱鬧, 內行看門道。
尋常食客大多會以為, 像蛋羹這樣每家每戶都常見家常菜, 再優秀的廚子，做出來的味道都沒什么特別。
其實不然。
馮乙這樣經驗充足的食評家清楚，越是基礎的菜肴，越是能看出廚子是否有扎實的基本工，以及高深的掌控力。
——她是否真的“炒作發家”“德不配位”, 就從這份蛋羹來看吧。
馮乙抿了一口礦泉水，濕潤有些干燥的嘴唇，將蛋羹舀入口中。
下一秒，馮乙被雜亂頭發遮住的雙眼, 驟然冒出光彩。
這蛋羹是那種比較扎實的外表，乍一看，甚至叫人懷疑是不是蒸老了。然而實際入口, 滑嫩的蛋羹卻瞬間在嘴裏融化開來，鮮美的味道隨后充斥口腔。
這種濃醇的味道……是雞高湯！
在蛋羹裏加高湯這種操作有點奢侈, 家庭裏可能少見，但是在中高檔餐廳是尋常操作。
本來并不會因此給馮乙驚喜，然而，裴宴的這碗蛋羹裏，雞高湯和蛋羹的味道融合得實在是太好了。
專門選用相對清淡的雞高湯，不僅沒有壓制蛋羹本身的香味，還給它增添了一份獨特的鮮美。
雞蛋的味道極其濃郁，然而神奇的一點都不顯腥氣，一口下去，比最嫩的豆腐還要柔軟，在嘴中化開，就好像是一個鮮味的炸彈爆炸開來。
馮乙這種食評家，往往有吃一口就停筷的習慣。
畢竟吃太多了，留不下肚子去評鑒其他菜，而且吃飽后因為膩味，對菜的評價也會被影響到。
但這蛋羹生生讓他吃了好幾勺，才意猶未盡地停下。
馮乙不由納罕，網上為什么會傳那么離譜的謠言？
沒錯，謠言。
光是這一碗蛋羹，就能讓他確信，網上的話完全是胡說八道。
什么炒作，什么德不配位，什么味道配不上價格。
裴宴這水平，恐怕絕大多數廚藝世家的小輩，甚至很多從業幾十年的名廚，都不一定能比得上。
這一碗蛋羹，放到那些高級餐廳、梅林餐館裏，叫到一百大幾十輕輕松松，應該反過來，價格配不上味道才對。
光是這碗蛋羹，馮乙就愿意通過評判，讓裴氏食府登上“酒香”版塊。
不過，除了炒作這些，裴宴飽受詬病的，還有“碰瓷宋家酒樓”這事。
雖說宋家酒樓潯陽店的大廚手藝確實平庸，但也是相對宋老爺子其他徒弟，以及其他廚藝世家子孫和嫡傳徒弟而言。 他的手藝，勝過一些尋常名廚那是輕輕松松。
這小老板如此年輕，比不過宋家酒樓的手藝正常。
如果真是急功近利、主動碰瓷，倒是有些可惜這上佳的天賦。
馮乙心裏轉過幾個念頭，手上倒是一點不慢，先夾了一筷四喜丸子。
四喜丸子是宋家酒樓的招牌菜之一，除非是那種忙不過來的情況，不然都是大廚經手。
宋懷忠前些天去宋家酒樓，位置只坐滿一半。
他點的招牌菜，不出意外都是宋懷忠做的。橫向對比，更為準確。
用礦t泉水沖去口中留下的蛋羹味道，夾起一口四喜丸子放入嘴中。
馮乙：??！
四喜丸子炸過后，需要在醬汁裏熬熟熬入味，這一步驟，很容易會讓本來酥脆的外皮變軟，哪怕宋家酒樓的四喜丸子也不例外。
然而，眼前這份裴氏食府的四喜丸子，卻極大程度地保持了外皮的酥脆感，移庫下去，甚至能聽到“啪嚓”一聲。
丸子醬味濃郁，也不像是故意縮短了熬煮時間。
這是怎么做到的？
馮乙這回十分仔細地再次嘗了一口，面露驚喜。
剛才他註意力都在外皮上，現在仔細一分辨，原來這四喜丸子裏，加的不是一般做法的雪梨，而是藕！
原來如此。
雪梨含水量大，油炸丸子的時候會出水，讓外皮更快變軟。雪梨切太大塊的話，還會過甜，影響口感。
用藕，不僅能減少出水，還能切成略大的塊，增加丸子內部的空隙，短時間熬入味。
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