第 36 章

裴宴早上五點(diǎn)不到就出了門。

先去農(nóng)貿(mào)市場進(jìn)貨, 又從屠夫那取了已經(jīng)處理好的整羊。

她自己也不是不會殺羊，但是這到底是一項(xiàng)大工程。

時間不足，便打招呼讓養(yǎng)殖場每天清早把喬之燕父母送的羊送一頭到農(nóng)貿(mào)市場，讓那邊的屠夫處理。

總歸養(yǎng)殖場每天也要送雞鴨過來農(nóng)貿(mào)市場, 也就是順帶的事。

到店裏五點(diǎn)半出頭, 先處理整羊。

用水沖凈, 放入專門買來的大塑料箱子，倒入用生抽、老抽、姜蒜大蔥和各種香料調(diào)成的腌料腌制。

腌制過程中，裴宴備好了兩個老套餐的菜, 熬好銀魚羹，又將買來的羊排、羊腱子肉剁成大塊, 跟蘿卜一起煮上, 最后開始處理羊雜湯的原料。

羊雜湯用到的是羊腸、羊肚、羊肺和羊肝四種下水。

下水灑上鹽、白醋和面粉使勁揉搓, 去除上面異味和雜質(zhì)，再用清水洗凈。

冷水t下鍋，將血沫充分浸出，再次清洗干凈后，在加了生姜、花椒、白胡椒、良姜、白芷等去腥香料的滾水中煮熟。

羊腸改刀切成段, 羊肚切絲，養(yǎng)肥和養(yǎng)肝則切成片，炒香后放在一旁備用。

羊雜煮久了容易軟爛，不像銀魚羹那樣能早早準(zhǔn)備好了拿小火溫著。炒好后就先備著, 一會直接澆進(jìn)煮羊排、羊腱子肉時多余的四分之三羊肉湯，煮開后撒一把蔥花即可。

菜都備好，整羊也腌制得差不多。

將羊撈出來, 用鼓風(fēng)機(jī)吹干上面水分，刷上一層孜然、辣椒面和花椒面調(diào)制的醬料, 串到之前專門買的烤全羊爐子上。

裴宴裝修的時候?yàn)榱藬U(kuò)大后廚空間，專門將后廚的墻敲掉了重裝。

現(xiàn)在新的后廚，去掉廚房竈、冰柜、洗碗池、碗碟柜、放酒壇的架子之類，正好還能放下這么一個烤全羊爐子。

不過，這爐子擋在竈臺和取餐臺之間，若是飯點(diǎn)開始后忙起來，這爐子就很礙事。

也就是現(xiàn)在還沒正式營業(yè)，才能用上這爐子。

一個爐子只能放下一只羊，一只羊從腌制到烤好，需要三個小時左右。

這就是為什么這第二種做法只限量前三十人，實(shí)在是條件有限。

其實(shí)烤全羊最好是用馕炕。

不過槐南街的消防要求，能塞下烤全羊的大型馕炕沒法安裝。總歸裴宴的最終成品并非烤全羊，而是鐵板羊肉，后面還有幾道工序，足夠彌補(bǔ)烤制過程中的這一點(diǎn)不足。

烤全羊的爐子雖然能自動旋轉(zhuǎn)，但是裴宴并不完全相信爐子功能。

其他菜都備好后，她就拿著鐵鉗，檢查羊的狀態(tài)，時不時撥弄一下烤全羊底下的炭火。

油“滋滋”地從羊肉上冒出來，落到下面炭火上，“滋啦”一聲冒出白煙，煙火中都是羊肉濃烈的香氣。

雖說油煙機(jī)一直開著，但依舊煙火氤氳。

裴宴坐久了，有點(diǎn)心不在焉。

這烤全羊的手藝，是她在那次準(zhǔn)備慶功宴時，跟一個西北當(dāng)?shù)氐膹N子學(xué)的。

當(dāng)時上頭撥下來百來頭羊，馕炕不足，能找出來的鐵架子都用上，一片熱火朝天。

只是，誰也沒想到，他們準(zhǔn)備的這些美味的烤全羊，最后軍士們壓根就沒能吃上。

——因?yàn)榫驮谀菚r，有一股蠻夷精兵，從后方打入。

*****

朱家倒臺后，朱氏余孽藏在暗中，對太子姬憑闌虎視眈眈。

姬憑闌親征西北，對這些余孽來說，是除掉他，為皇長子鋪路的大好機(jī)會。

他們暗中與蠻夷勾結(jié)，借由朝中一些皇長子黨官員透出來的消息，趁著大庸軍隊(duì)屢次大捷、放松警惕的時機(jī)，讓蠻夷派出精兵，從大庸軍隊(duì)大后方突破。

戰(zhàn)事激烈，絕大部分戰(zhàn)士都被派去前線。

留在大后方的，只有少量兵士和糧草官，以及裴宴這樣對戰(zhàn)事一竅不通的后勤。

好像上一秒，大家都還在喜氣洋洋地說這回朝廷會給多少賞賜，下一秒，刀槍聲四起，一片驚叫哭嚎。

裴宴雖說是五品司膳女官，但在這種亂象裏，哪怕是三品大員恐怕都沒人顧得上。

好在彼時她已經(jīng)練了一段時間步卓臨終時交給她的拳法，加上在古代是從小劈柴挑水干苦活長大的，體力很好，成功躲過幾波不長眼的刀箭。

本想穿過四周山林，暫且躲去安全地方。

卻猛然想到——亂成這樣，還有沒有人顧得上糧草和馬？

裴宴所在的大后方，設(shè)了幾個糧草倉和馬廄。

因?yàn)殡x前線距離很遠(yuǎn)，就連裴宴她們這些宮人都待在這邊，大家潛意識以為后方很安全，不可能出什么亂子，平日裏護(hù)衛(wèi)巡邏的小批軍士都有些松懈。

雖說，她一個弱女子，哪怕去了，恐怕也做不了什么。