許沁玉愿意讓冬騫來許記食府做幫廚,順便教他做菜，當(dāng)天就直接把契書給簽好了。

因?yàn)槎q不止是東來居的幫廚，他還是東來居?xùn)|家的長子，身份不同,契書上自然也會(huì)約束他不可私自把從許沁玉這里學(xué)來的菜式偷偷交給東來居,但以后離開許記,他所學(xué)的菜式自然隨便他了。

這點(diǎn)許沁玉倒無所謂，她的菜式那么多,而且她有信心，哪怕是冬騫跟著她學(xué)幾年,同樣配菜調(diào)料火候，做出來的菜也會(huì)比她遜色一絲,這也是她對(duì)自己廚藝最大的自信。

別人都說教會(huì)徒弟餓死師父，在她這里便是不可能。

冬騫看過契書后，很爽快的按下手印。

他不是忘恩負(fù)義的人,不說跟著許沁玉學(xué)藝時(shí),就算以后離開許記,他也不會(huì)直接把配方給東來居用，即便是從許記這里學(xué)的菜式,他也會(huì)去創(chuàng)新的菜式,甚至冬家菜譜上,還會(huì)加上許沁玉的名字,所學(xué)所創(chuàng)菜式,都會(huì)一一記下,以示后人。

而且以后即便他做了東來居的東家，也不會(huì)把東來居跟許記開在同一個(gè)地方。

但冬騫心里清楚，等以后父親真的不管事了,東來居到底會(huì)交給誰，還真不好說。但此之前，父親要是想要他從許記學(xué)的菜肴配方，他是不會(huì)給的。

簽過契書后，冬騫直接就沒回東來居，留在許記食府。

他雖然是東來居的幫廚，但也是東來居的少爺，沒跟東來居簽契書，他在東來居做幫廚時(shí)掌勺時(shí)候也不算多，酒樓里還有其他的大廚，另外還有父親的徒弟。

冬騫留在許記后，冬氏打算離開。

看著冬氏上了馬車，冬騫敲了敲車門，冬氏掀開簾子，笑道：“騫哥兒，可還有事情？”

冬騫笑道：“娘，你回去后別跟父親說這些事情，晚上等我回去，我會(huì)親自同父親說。”

他知道父親的想法，父親始終不肯承認(rèn)師父小小年紀(jì)，廚藝比他好，所以知道他來許記學(xué)藝，會(huì)大發(fā)雷霆，他不想讓娘面對(duì)父親的怒火，會(huì)影響他們的感情。

即留在許記，跟著許沁玉學(xué)藝，哪怕許小娘子沒收他為徒，在他心里，那也是師父，就該得到一聲尊稱。

冬氏猶豫了下，最后說，“好，那我回去不跟你父親說。”

冬氏離開后，冬騫過去后廚幫忙。

他是許記這一年多來的第一個(gè)幫廚，但因?yàn)樗纳矸荩蠹也幻鈱?duì)他有些提防。

冬騫心里頭也清楚，原本他還以為師父會(huì)讓他先幫著配菜這些。

沒想到晚上做暮食時(shí)，師父就讓他在旁邊看著。

入了夏，點(diǎn)撈汁大蝦跟撈汁螺肉的客人比較多，許沁玉把兩道涼菜的配方仔細(xì)說給冬騫聽，還給他看了，“這是用幾種菌菇烘干研磨成粉，可以調(diào)味使用。其實(shí)能夠做調(diào)料的東西非常多，一些水果可以做調(diào)料，還有香料，包括這種菌菇粉，還有其他一些可以做增鮮調(diào)料的，香菇和蝦米按照一定的比例烘干研磨成粉也可以增鮮，另外還有紫菜和干貝也能配出鮮美的調(diào)料等等。”

實(shí)際這些都是可以增加鮮味的，可以替代味精的調(diào)味料。

這種增鮮的調(diào)料，除了她說的這些，還有不少種配方，按照做菜的風(fēng)味和口味，所使用的調(diào)味也不相同。

她目前配置了大概五種增鮮的調(diào)味粉，有些是烘干碾成粉就成，還有些需要煮熟后在經(jīng)過一些工序而制成的，但并不是所有菜都用到這些增鮮的調(diào)味品。

冬騫忍不住想，難不成就是這些調(diào)味粉，所以許記的吃食才特別好吃的嗎？

直到看到許沁玉至少有一半菜肴，是沒有放這些增鮮粉的，他才知自己猜測(cè)是錯(cuò)誤的。

許沁玉告訴他：“這些只是增鮮的，但并不是所有菜肴都需要增鮮，有些食材本身就很鮮美，突出的就是食材本身的鮮，甚至其他調(diào)味品都不用給，只給一些鹽巴就足夠的。”

許沁玉又做了一道上湯豆苗。

豆苗是她自己水培的，這個(gè)菜也是店里的招牌。

上湯豆苗的做法多樣，可以不給配菜，只用高湯，這個(gè)最考驗(yàn)吊湯的功底，湯一定要鮮，豆苗在高湯里煮的火候一定要控制好，這種上湯豆苗的做法就是湯底鮮美，豆苗脆，還嫩生生的，哪怕有高湯的鮮，也絲毫不會(huì)搶占豆苗的嫩爽。

另外上湯豆苗還可以加松花蛋，也可以加火腿，做法不同。

現(xiàn)在許記就有兩種做法，一種就是用高湯煮出來，只加丁點(diǎn)鹽巴。

另外種則是加松花蛋，松花蛋上湯豆苗。

火腿還沒到吃的時(shí)候，就不能當(dāng)做配菜。

松花蛋是她自己腌制發(fā)酵的，也是這兩個(gè)月剛出的新菜品。

松花蛋有的人就特別喜歡，有的人則不喜歡。

就跟螺螄粉，榴蓮，折耳根，香菜等等這種味道比較大比較濃郁的食材一樣，就看食客們自己的喜好了。

松花蛋也叫皮蛋。

因?yàn)樵S沁玉腌了不少皮蛋，食肆還的朝食還加了一道皮蛋瘦肉粥。

暮食多了一道涼拌皮蛋，就是沒有辣椒，不然的話，弄道擂辣椒皮蛋，不僅美味，還很下飯。

目前來看，能夠接受皮蛋口味的食客還是挺多的，一開始嘗鮮的人不多，后來慢慢增多，習(xí)慣皮蛋的口味，就覺得這玩意還挺好吃，有點(diǎn)清涼爽口，味道有點(diǎn)沖卻又很香濃。

冬騫在后廚跟著許沁學(xué)了快兩個(gè)時(shí)辰，已經(jīng)是心服口服。

師父她能同時(shí)使用好幾個(gè)灶臺(tái)，出菜快，味道卻沒有絲毫影響。

就是連自己的父親，也只能同時(shí)控著兩個(gè)灶臺(tái)，還是得燉葷菜，不然炒菜煮湯這些，稍微控制不好，口感就不對(duì)。

冬騫學(xué)的很認(rèn)真。

他終于知道，師父做菜好吃，并不是靠的調(diào)料，當(dāng)然，的確每樣菜都給了調(diào)料，但也只是普通的姜蔥還有醬醋這些，甚至不少菜僅僅是給了鹽巴，味道都很好，師父她是真的廚藝高超。

許沁玉晚上做暮食的菜品都教了冬騫。