榨菜前期需要經(jīng)過清洗、晾曬和研制,之后還要修剪、拔筋,然后再伴料、裝壇,每一道工序都不能出錯。
尤其是腌制過程,處理不好很容易出現(xiàn)棉花包、翻水、霉口、酸敗等問題,最終影響成品的色澤和口感,甚至直接失敗。
榨菜腌制需要兩天。
趁這兩天,朱茯苓反復(fù)研究拌料的配方。
前世,她什么山珍海味都吃過,但對榨菜情有獨鐘,一頓飯下來,夾那么兩筷子,爽口開胃,飯都能多吃兩口。
吃的多了,嘴巴就刁了,心血來潮的時候也研究過配方,所以配方難不倒她,難的是精確配比和實際操作。
“嫂子,你要的花椒粉、辣椒粉、鹽這些東西,都給你找來了,能做榨菜了嗎?”程娟雙眼亮晶晶的,神色迫不及待。
朱茯苓只能搖頭,“還沒腌好,明天吧。”
“那你今天下廚不?好久沒吃到你做的意大利面了,可饞死我了。”程娟說著,口水都要流下來。
吳春芬直接潑冷水,“她會做飯才有鬼了!
自從她嫁到程家來,哪天不是游手好閑的?
之前讓她洗個碗,比登天還難,為了不干活才特意跑到廠子家屬院去騷擾阿越的!”
“嫂子現(xiàn)在特別會做飯,尤其是意大利面,可好吃了!嫂子,你就露兩手嘛!”程娟拿了一把面過來。
“行。”朱茯苓點點頭,往廚房去。
程娟美滋滋的,“我來幫忙燒火!”
吳春芬見狀,覺得莫名其妙。
奇了怪了。
朱茯苓到底給娟兒灌了什么迷湯,娟兒簡直跟換了個人似的,以前她可是最討厭朱茯苓了。
她倒要看看,朱茯苓能做出什么來!
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