百三二 獻花

提前吃過午飯, 正式開始制作午后茶點。

竺晨風在昨天經過花園的時候就盯上了那裏的梔子花，打定主意要做梔子花酥，再來一款芍藥酥、牡丹花酥和梨子酥, 足夠讓這怡人的早春時節桌上也能花團錦簇。

梔子花香氣最濃, 自然要在點心中體現出來, 她央求長信為自己去摘幾朵, 不用太多，幾朵就好。

花朵很快摘來, 她將花瓣一一摘下洗凈, 泡進水裏煮開, 讓水盡情吸收花朵的香氣, 然后濾出花瓣, 將水放在一旁冷卻。

都是花酥, 制作的方式大同小異, 都是先做水油皮，再做油酥，相互間區別在細節上。

比如梔子花酥要用花瓣水和面, 保留花朵香氣；牡丹花酥的油酥要用紫薯粉給染成紫色；芍藥酥的油酥要放一點甜菜粉染成淺粉色；梨子酥的油酥最覆雜，除了豬油之外, 要加一點南瓜粉，一點磨得極細的紅茶碎, 反覆擦酥后得到的是淺黃綠色的油酥團。

餡料分配上, 梔子花酥是純白色，不易搭配顏色過深的餡料，便用了白蕓豆餡；

牡丹花酥則用了山楂餡, 炸出來之后花朵盛放，可以露出紅色的“花蕊”；

芍藥酥全粉色, 配上奶黃餡，是黃色的花蕊；梨子酥就無所謂了，因為要做成梨子的模樣，不是花朵不會露餡，裏邊包上棗泥餡即可。

一次性做四款開酥點心，可是個大工程，而且為了保質保量，竺晨風不敢假手于人，必須自己親自上陣。好在天氣轉暖但又沒有太暖，把油酥擦開不易，但是搞好了之后倒也不必松弛太久，包含在裏邊的豬油很快會凝固起來，讓面片變得非常好操作。

為了加快速度，她還是用了大包酥的方法，水油皮包裹油酥，搟開、折迭，重覆幾次，包好酥的梔子花從裏到外都是白的，牡丹花是淺紫色，芍藥花是淺粉色，梨子酥是黃綠色。

旁邊幾個小孩插不上手，一直默默地看，簡直快看傻了。

竺晨風沈迷于包酥，沒顧上別的，等全都包完之后再抬頭看，風林軒的四五個丫鬟全都擠到廚房來看。

數目相對，小丫頭們紛紛露出敬仰的笑意，說著“姐姐真厲害”“我還沒看過這個呢”“和家裏的糕點不太一樣”。

好在人數不多不至于礙事，想看就看吧，因著她們是明楊的下人，竺晨風對她們天然有好感，也想和她們打成一片。

接下來就是比較費勁的地方，要“塑型”。

這幾款跟之前的玉蘭花酥和荷花酥不太一樣，不能包好了直接用刀片劃開，而是要用花瓣模具從面片上把大小花瓣一個個摳出來，然后重重迭迭包裹在一起。

這裏沒有能做模具的硬紙板，她就找了比較結實的油紙，幾張糊在一起壓平整，用削尖了的竹片蘸著一點紫薯粉溶液在上邊畫出所有需要的花瓣模樣，再用小刀把中間挖空，以此覆蓋在面片上，將花瓣依次摳下。

累就一個字，我在心裏已經咆哮了千萬次！

竺晨風心裏哀怨地想。

每一種花都是小花瓣包裹餡料，外層再包上大花瓣，中間用蛋清粘合，胚子做出來之后，就已經是一朵朵含苞待放的小花了，收獲周遭滿滿的讚嘆聲。

梨子酥省事一點，不用刻花瓣，但包的時候和普通的酥皮點心不一樣，倒像是現世的螺旋酥，需要把酥皮層次橫向展示出來，因此要註意劑子搟開的方向。

把餡料包好之后，做成上小下大的梨子形狀，腦袋頂上戳個洞，放入一根染成褐色的小面棍當梨把，一個梨子酥面胚就做好了。

油酥裏摻雜的紅茶碎末體現在外皮上，活似梨子皮上的斑點，屬實是惟妙惟肖。

這梨子酥是用烤的，而不是油炸，先放到最后再做。

小廚房有小竈臺，放一口小油鍋正合適，倒進去多半鍋油，等著油溫慢慢升高，就可以下鍋炸了。

炸花酥所需要的油溫不用太高，需要低溫養酥，讓酥皮逐步適應溫度，層次緩緩張開，免得高油溫下去把面皮“搞死”。

怕白色被染色，先炸的是梔子花酥，竺晨風用一個漏勺托著一個面胚，緩緩放入油鍋中，另一手拿著木勺一點點地往面胚上澆熱油，等酥皮張開，油溫也升高了，松開漏勺再炸一會兒，花瓣變硬固定住之后，就可以撈出來了。

剛炸好的梔子花酥潔白無瑕，層次分明，處于盛放的狀態，自帶一種淡淡的梔子花香氣，簡直比方才采摘下來的真花還好看！

燒火丫頭看直了眼：“我的天啊！好像施了法術似的！”

其他一干人等也都被震撼到，激動地嘰嘰喳喳說個不停，要是有教養嬤嬤在，她們肯定要挨批了。

梔子花酥不過是開場，好戲還在后頭，當重瓣的國色天香的牡丹花和嬌艷的芍藥花紛紛從油鍋裏綻放時，這些孩子們已經驚訝得話都說不出來了，一個個瞪圓了眼睛，張口結舌，震驚地面面相覷。

竺晨風對她們的反應很滿意，心裏底氣更足了些。

一個個炸花酥太慢，她先炸出了一些夠吃的放在竹籮裏控油，剩下的面胚用潮濕的蒸籠布蓋住免得風干，然后趕緊去烤梨子酥。

據說明府裏有一個大廚房中有烤制點心的烤爐，根據明楊的描述，竺晨風猜測到那是什么樣的裝置，就是單獨一個竈臺，兩個竈眼，一邊竈眼上蓋著鐵板，另一邊則是一個用鐵鏈子懸著的、用耐火黃泥鑄就的類似鍋蓋一樣形狀的東西。

用的時候兩個竈膛都要燒火，黃泥蓋被燒得滾滾燙，根據現世的資料，大約要燒到350度，然后轉移到鐵板上虛虛蓋著，與此同時，鐵板燒到約莫120度，將待烤的食物放在上邊，等黃泥蓋攏過來之后，蓋子跟鐵板間實現一個熱對流的效果，以此來將食物烘烤成熟。

但這個方法陣仗太大，而且需要控溫經驗，不見得好操作，竺晨風準備用她自己的土法。

花酥已經足夠獻愛心，梨子酥要是翻車的話就不送去了唄。

她找了個耐熱的大盤子，比劃了一下正好可以穩穩當當地放在鍋底保持平衡，便叫燒火丫頭把火燒到最大穩定住，感覺溫度差不多可以了，便將梨子酥放進盤子，再用盤夾夾住放進鍋裏，蓋上鍋蓋，形成一個簡易烤箱，烤上約莫一炷香的時間就可以了。

等待的時候，竺晨風把控好油的花酥們各取了一個拿出來切開，準備試吃。

“咔嚓”一聲刀切下去的時候，小丫鬟們齊齊發出了一聲心痛的驚呼：“啊——”

“不必心疼，食物做了就是要吃的嘛！”竺晨風把花酥切了好多份，掉了一案板酥皮，自己先嘗了嘗，確定沒有任何問題，放開了讓她們來嘗。

怕不夠分，她又切了幾個，留下每種各兩朵，分別放在三個盤子上，旁邊用梔子花葉片做裝飾。