今日秦華芝要做的這道菜，說起來也不是多難，食材上也沒有多稀奇。但就是平常無奇的做法，普通不過的食材，卻將豬肉做出了魚香味。這道菜名叫魚香肉絲，是川蜀之地的一道名菜。當初那位大廚見秦蘭，也就是現在的秦華芝確實聰敏好學，又不像其他孩子那樣搗蛋惹麻煩，所以就默許她在后廚待著。
偶爾做菜剩下點碎肉末，裝盤剩下幾口菜，都會留給她。
偶爾做些稀奇菜色的時候，他還會給秦華芝講講此道菜的出處，每道菜都有屬于它自己的故事。
就這樣兩人慢慢的倒是處出來了點師徒情誼。但是那位大廚年事已高，幾年前那人氣頗高的客棧被大廚兒子，也就是掌柜的高價盤了出去。
本想讓大廚在家好好頤養天年，但沒想到大廚每日不在廚房轉悠，心中沒了念想，身子也開始每況愈下。沒有一年的功夫就去了。當初出殯的時候，秦華芝還去送了，她爹娘不許，嫌晦氣。她連夜趕著山路進的鎮子。雖然大廚沒有明著提過，她也沒好意思問過，但在她的心里，大廚就是她的師父。
這魚香肉絲跟紅燒肉是她最開始學的兩道菜，也是大廚最常做的兩道菜。
魚香肉絲跟紅燒肉不同，選用的是純瘦肉。但瘦肉干柴，口感不好。為了緩解，會選用豬身上最為滑嫩的里脊肉來做。
但僅此還不夠，下鍋之前還要用蛋清和紅薯粉腌漬一下，為了讓肉質更加滑嫩。
普通人可能最多也就做到此處，可大廚師父還告訴她了一個不外傳的秘法。那就是在腌漬肉條時滴入幾滴白酒。
肉質會更加滑嫩。
至于配菜，則是純屬個人喜好。
但黑木耳絲是必放的，最好再放些筍絲。
剛剛秦華芝在廚房里并沒有看到筍子，也就只能用青椒絲代替。
胡蘿卜絲最好也放上些，這樣顏色好看些。但胡蘿卜絲要提前焯水，去掉怪味。
這道菜是川味，那蔥姜蒜跟花椒干辣椒是必須的。
但是她并沒有在府里看到干辣椒的影子。
一問才知道，因為王爺不喜辣食，郡主跟望哥兒年紀小也吃不得辣，所以府上采購食材時，基本上會忽略干辣椒。至于那點子花椒粒，還是牛三家的她們幾個沒來得及收被秦華芝看到了，這些辛辣物平時是不會放在主子們的飯菜里的。
聽完田婆子的話，秦華芝面色復雜。她突然感覺，雖然成王那家伙看起來目中無人冷冰冰，一副很了不起的樣子，但其實也挺可憐的，竟然連菜色中的點睛之筆辣椒都吃不了，真是一大損失。
至于孩子年紀太小吃不了辣，這個她倒還能理解。
所以也就放棄了在菜里放辣椒的想法。
幸好這道菜的重點不在麻辣上，只要將魚香味調出來，別的細節倒是也能夠將就一下。
魚香汁的調配，倒是也不難。將適量的糖，醋，紅薯粉，醬油以及姜蒜末混入一只碗里，攪拌均勻備用。
熱鍋涼油下肉，快速攪動，將肉滑至變色。肉盛出備用，用鍋里余下的底油爆香蔥姜蒜末，糾結了片刻，秦華芝還是往里面扔了幾粒花椒，以示對這道菜的尊重，沒有辣椒，只能用花椒撐下門面了。
香味飄出后將肉絲重新倒回鍋里，倒入各種配菜。最后將調配好的魚香汁倒入。
紅薯粉被加熱后會變得粘稠，從而讓料汁更加好的包裹在肉絲以及各種配菜上。
快速翻動幾下，這道菜就算是完成了。
不過跟大廚師父做菜一次做一盤不同，秦華芝在家里做飯做習慣了，這一做就是幾盤的分量。
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