第40章 醬香蹄膀（1）
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楊紓凜老家在海州下面的禮澤鄉,小時候上的是農村戶口。
從爺爺往上推，楊家幾代都是鄉紳名士，再向前追溯也能在家譜裏找出幾位數得上名號的朝廷命官。雖不是媽媽娘家這邊的城市知識分子和書香門第,但盡是老派人家的作風。
楊紓凜從小就被教育食不言寢不語,可她偏偏是愛講話的性格,整天裏小嘴叭叭機關槍似的，特別是和小伙伴講起從奶奶那裏聽來的鬼故事,更是可以連著一個小時都不帶喘氣。
為此，她沒少挨過爺爺的罵,說她女孩子家家的,沒有女孩子說話的模樣。
不過,唯獨對于吃相，楊紓凜有十足的自信不會挨罵，這是她學得最認真的規矩。
海州本地人家基本都有一套吃蟹的蟹八件,講究一些的人家還留著嫁娶之時用作嫁妝的金制蟹八件,楊紓凜從小用的那套就是當年奶奶的嫁妝。
剪刀卸腿、錘子敲殼、鏟子開背、鑷子剔鰓、長勺刮膏、細簽和焊子鉤肉,還有一盞盛蟹的托臺。
奶奶說自己年紀大了,吃蟹費勁，不像小孩子長身體,要多吃魚蝦蟹,對腦子發育好。
在楊紓凜的心目中，食物也可以分為吃相文雅和不文雅兩種。
比如韭菜,味道沖,不管吃的時候多註意,除非當場能刷牙,否則她吃完之后一整個下午都會懷疑自己有口氣。
再比如雞爪,直接上手顯得粗魯,筷子夾不穩，即使夾住了也沒法好好吃，基本上總有彎曲的雞爪會時不時蹭到臉，留下滿面油光。
小時候，她很少吃外面市售的東西，奶奶總覺得工廠生產出來的東西，不知添加了什么亂七八糟的東西，萬一給孩子吃壞了可就得不償失了。
想吃什么，知會一聲，奶奶就會去廚房拾掇。鄉下人家口味清淡，食材大多就地取材，就連調味的米酒、醬油、豆醬之類的，大多也出自于手工釀造。
長此以往，楊紓凜在吃口方面越來越沒食欲。光竄個子，長胳膊長腿不見長肉。
小升初那個暑假，因為要在海州市區念初中，楊紓凜被媽媽送到了許久不曾來往的小姨家，借住在陸迦南家。
楊紓凜的大姨也就是陸迦南的媽媽註意到了她挑食，看孩子個子早就竄到了一米六五上下，身上卻沒什么肉，還尋思著是不是留在鄉下的日子吃了苦。
為了不辜負妹妹的托付，加上家裏沒個貼心的小棉襖，她是想著法子使勁兒把楊紓凜往白胖的方向裏養。
有什么好吃的都先塞給楊紓凜，要是楊紓凜死活不吃，再塞給親兒子陸迦南。
起初，楊紓凜還倔強地持守著在吃方面的執著，但隨著糖衣炮彈的轟炸越來越頻繁，她經常被帶到陸家開的如園酒樓去蹭飯。
如園酒樓的招牌是最正宗的本幫菜，濃油赤醬，還有保留食材原味的淮揚菜，鮮而不膩。
不過酒樓嘛，畢竟要照顧食客們的口味，總得時不時翻出一些新花樣，無論是原料還是調料都比家常更加花裏胡哨一些，就此在她的感官王國裏打開了一條通往新世界的大門。
當時，如園酒樓來了一個茶港鎮出身的廚師，特長是秘制醬香蹄膀。
起初，她覺得啃大豬蹄子實在不符合自己淑女的吃相，可是一旦嘗過，她就認定了，這將從一眾美味中脫穎而出，成為她的人生摯愛。
如園選用的是小乳豬的后肘，個頭不大，肉質卻比別家都要鮮嫩。先用明火將蹄膀烤一圈，用鑷子將豬毛除得一干二凈后再入冷水鍋煮開。
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