第43章 蟹黃灌湯包（2）
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見爺爺繃著的臉終于松動了一些,江菀柔才有閑情仔細打量起滿桌的佳肴來，總覺得看起來比上次來吃的家宴還要精致。
“這一桌子全都是徐阿姨做的？”江菀柔小聲問旁邊的陸迦南。
“這你倆都吃不出來？”爺爺得意地呷了一口米酒，“當然是我做的。”
陸迦南伸手揭開了江菀柔面前的竹屜,“只有這個是爺爺做的。”
曾經,有多少回頭客早早地到如園酒樓排隊,就是為了這一口灌湯包。
本來爺爺是準備晚上要對著不懂看人下菜的陸迦南耳提面命一番，誰知這小子竟然在中午派人送來了一堆新鮮的大閘蟹,頓時挑旺了他的廚師之魂。
爺爺揀了幾只個頭大一些的，清蒸之后將蟹黃蟹肉捯飭了出來,又擼起袖子開始和面。大閘蟹就在唾手可及之處,要是不蒸上幾個灌湯包,簡直就是犯了暴殄天物之大不敬。
灌湯包裏的肉凍需要單獨準備，外面賣的大多數都是用雞湯。對小鋪子來說，整雞成本太高,一半就用雞爪或雞架,還容易成凍。高級一些的會用牛筋湯,但牛肉配上豬肉,處理不好就會出現味道的分離。
爺爺用的是紅燒蹄膀熬出來的高湯，煮一鍋,兩處用,精華全都濃縮在湯底之中。冷卻之后，切成小塊,和包子餡兒一起填入薄薄的皮子裏,蒸熟之后透過晶瑩的面皮就能看到晃蕩的湯汁。
取一小碟子,用香醋加上生姜末和芫荽,不僅開胃解膩,也防止性寒的蟹肉傷胃。
蟹黃灌湯包個頭大,一屜一個，為了防止戳開皮子的瞬間湯汁四溢，先要用一根吸管將其中的湯汁吸走。
江菀柔早就餓得頭昏腦脹，輕咬第一口，沒覺得燙嘴，估算著時間以為灌湯包裏頭也差不多是室溫了。結果，猛一吸，直接燙到了舌頭。
來不及吱哇亂叫，一張口一吸氣帶進來空氣，會刮得更痛。
她抿著嘴四處開始找涼水，陸迦南將杯子遞了過來。
她一把奪過，咕嚕咕嚕灌下去半杯水，火辣辣地疼。
“哎呀，孩子，燙到了？”爺爺擔心地叫了起來。
江菀柔又是搖頭又是擺手，意思是別管她。
她招呼徐阿姨給自己倒來了一杯冷牛奶，在嘴裏含了一會兒，痛感慢慢下去了。
看爺爺和陸迦南還盯著自己，她清了清嗓子，“爺爺，您知道這些大閘蟹都是哪兒來的嗎？”
“不是阿園中午找人送來的嗎？”
江菀柔從清蒸大閘蟹的盤子裏就近一只，拎著蟹螯靠近爺爺，“爺爺，您看這只大閘蟹有什么特別的嗎？”
“今天才撈上來的？”
“確實是今天撈上來的，但這不是重點。您在看這只。”她又拎起了另一只。
爺爺扶著老花鏡往后退了一些，“一公一母。”
“您看，這個系的是紅繩兒，這個是綠繩兒。還有黃繩兒和藍繩兒，都是競標商家的樣品。您嘗出不同來了嗎？”
“這。”爺爺看著面前只剩下空殼的蟹，并不記得有特別之處，無非是質量比較好的蟹罷了。
江菀柔舉起了陸迦南剛剛拆蟹時解開的繩結，“您看，您剛剛吃的是紅繩兒，接下來您再嘗嘗這個藍繩兒唄。這只可不是金澤湖的喲，是明凈湖的。”
明凈湖是鄰省最大的淡水湖，同樣盛產河蟹。
爺爺心裏吃了一驚，先前只顧著調灌湯包的餡料，竟然沒有註意到混入了不止一種蟹。
原來年紀大了，反應真的會變遲鈍。
“您吃完之后要給我們反饋哦，試吃感想會作為選擇供應商的參考之一哦。”
這孩子和阿園正相反，是個人精，果然天生一對。爺爺哈哈地笑了起來，連連答應，“好好，我今晚至少要來四只蟹。”
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