第32章全憑師叔安排
洛何隔著銅鍋飄起的白氣，看向傅鳴，道：
“問題在于，麻辣有余，香辣不足。”
傅鳴的眼神微微變化。
“川味博采眾家之長，不單以麻辣取勝，要點更在于辣香。”
洛何看了眼清亮的鍋底，道：
“錦都地處平原，盛產糧食，因此錦都火鍋，最早不以牛油而以菜籽油做底油，故名‘清油火鍋’。”
“而清油火鍋，講究清爽、鮮麻、香辣。”
洛何抬頭道：“這道湯底做得清爽麻辣，但辣香不足，導致鮮味沒能完全激發，是個很大的問題。”
雅座內，一片死寂，唯有火鍋的翻滾聲。
大師兄錢望臉色茫然，完全沒能聽懂，左看看洛何，右看看師父。
只見師父的臉色，從不悅，懷疑，再到一絲震驚。
當著徒弟的面，傅鳴做了個拱手禮，道：
“可否再細作說明，洛何小友。”
錢望表情一滯，有些不敢相信自己的耳朵。
聽這話的意思，好像還真讓洛何給說中了？
“我對川味只是略懂，有不對的地方，請您海涵。”
洛何先拱手回禮，謙虛一番，旋即站起身，觀察滿桌菜肴，道：
“川味技法，海納百川，僅辣香味型便有十余種，細細可分為鮮香、干香、蒜香、豉香、鹵香……”
傅鳴聽著洛何一口氣將味型全部報完，驚訝之情溢于言表。
“您的這道火鍋，以青花椒為原料，以清香為主要味型，但辣椒的香味還不夠，導致鮮味也有所欠缺。”
洛何再度落座，飲了口茶水，道：“不得不說，是個很大的遺憾。”
雅間內再度陷入死寂。
錢望總算聽懂了半句。
懂了，不夠鮮。
觀察著師父有些異樣的臉色，錢望馬上起身，道：
“我去廚房拿點味精！”
“坐下。”
傅鳴沒好氣地讓錢望落座，旋即看向洛何，語氣神態間已經像在與平輩交流：
“其實我也有意識到這個問題。但我沒想到，你只嘗了一口，就能把毛病給挑出來。”
言罷，傅鳴停頓片刻，語氣中帶有感慨，道：“后生可畏。”
洛何心頭一動，詢問道：
“限制您的應該不是技法，而是原料吧？”
傅鳴是專業的川味大廚，以他的烹飪技術，不可能沒意識這點，那么原因就出在原材料上。
洛何猜測，傅鳴手里是缺少足夠香的辣椒，這才導致了問題發生。
“還真是什么都瞞不過你。”
傅鳴目光閃爍，落座飲茶，心生嘆服。
年紀輕輕，就能有如此見解。
洛何所言不假，他的特長在于廚藝，而且是特別優秀的那種。
見傅鳴不愿多談，洛何也沒有深究，給同行臺階下，道：
“我只是口味比較挑剔，您的廚藝，還是沒得說的。”
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