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2.珍饈滿目（2 / 2）

眾賓客看得目不暇接，正在品嘗，忽聞侍者來報(bào)：縣令崔彥之與友人途徑此地，見適珍樓退婚宴盛況，有意入內(nèi)一觀。蒖蒖親自出外相迎，將崔縣令與一位自稱姓紀(jì)的縣令友人迎入樓中上座。

待縣令與紀(jì)先生落座，蒖蒖一揚(yáng)手，樓中笙歌起，侍女奉上美酒，宴席這才進(jìn)入主題。主菜隨酒一盞盞地上。第一盞是花炊鵪子、鯚魚假蛤蜊，第二盞為三脆羹、萌芽肚胘。鄭氏與楊峪對(duì)望一眼，不由腹誹：看著倒像是臨安的菜式……這丫頭，去了幾天臨安，想必在大酒樓吃了幾頓飯，就學(xué)了些皮毛回來，怎奈我姑媽的舅爺家廚子的功力她肯定是沒有的，終究不過是東施效顰。

酒行至第三盞，上的菜是羊頭簽和一碟蔥齏。羊肉簽是以羊腹部那層薄薄的網(wǎng)狀羊網(wǎng)油裹切成絲的羊頭肉炸成的肉卷，肉絲先以蔥絲、姜絲、醬油、酒、椒鹽、蛋清、高湯等腌過，眾人品嘗之下但覺外殼酥脆，羊油脂香四溢，而其中羊肉則鮮嫩入味，全無膻氣，不禁紛紛贊嘆。

紀(jì)先生含笑對(duì)蒖蒖道：“我在臨安也常食羊頭簽，但無一家所用之肉有如此精妙。這羊頭肉肌理細(xì)致，口感嫩滑，卻不知如何做成？”

蒖蒖道：“此菜重在選材。羊雙頰分別有一塊最嫩的肉，我這羊頭簽只選用那塊嫩肉，所以有此口感。”

紀(jì)先生驚訝道：“整個(gè)羊頭僅用雙頰嫩肉？那做出今日這些羊肉簽，需要幾頭羊？”

蒖蒖笑道：“也就二三十頭吧。”

紀(jì)先生輕嘆一聲，又指著面前蔥齏，道：“這蔥齏亦與眾不同，芳甘醉美，濟(jì)楚細(xì)膩，色澤黃而不綠，若非侍者說明，我必不能看出是蔥做成，卻不知又如何取材？”

蒖蒖從容介紹：“蔥先用沸水輕輕焯過，將外部須葉盡數(shù)去除，視碟大小截成相應(yīng)的分寸，再剝?nèi)ネ鈱訑?shù)重，取中心那一根看上去似韭黃者的蔥心，以淡酒醯浸漬，便好了。”

紀(jì)先生一顧擺在各位賓客面前的蔥齏，再問：“那今日這些蔥齏，又用了多少蔥？”

蒖蒖擺首道：“不是我做的，具體多少我也說不準(zhǔn)，估計(jì)總有七八十斤。”

紀(jì)先生無語，默默飲下一盞酒。

第四盞酒菜繼續(xù)上，卻是春筍步魚和蝤蛑餛飩。步魚是土步魚，肉白如銀，肥嫩有如豆腐，而最好的肉在其兩腮，此處肉狀若豆瓣，因魚呼吸，活動(dòng)頻繁，故此最為鮮美。而此刻宴席上所用魚肉，正是這小小的豆瓣肉。

滿座賓客盯著自己眼前那滿盤的豆瓣魚肉感嘆不已，大多笑贊適珍樓出手不凡，蒖蒖所選菜式有大家風(fēng)范，在浦江首屈一指。蒖蒖拱手笑吟吟地致謝，特意招呼面如土色的楊峪夫婦，請(qǐng)他們品嘗蝤蛑餛飩。

蝤蛑即青蟹。楊峪也是自小遍嘗美食之人，嘗了一口便知道這餛飩所用之肉全是蝤蛑兩只大螯中的肉，肉質(zhì)纖維較短，比蟹身之肉細(xì)密，口感更為鮮爽。

楊峪臉色愈發(fā)沉了下去，本來準(zhǔn)備了滿腔奚落適珍樓的話，卻已不知如何開口。

酒行至第九盞，上的是一籠包子。眾人品出餡料是蔥拌豬肉，鄭氏冷哼一聲，與身邊人低語：“這道主食倒也稀松平常，在我們店里，不過兩文錢一個(gè)。”

此言落入蒖蒖耳中，她朗然一笑，面對(duì)鄭氏道：“我這包子若拿出去售賣，只怕得賣一百錢。”

鄭氏駭笑：“難不成這包子是金子做的，竟要一百錢？”

蒖蒖暫未答話，但用箸剖開一個(gè)包子，剔出一根蔥絲，拈了枚銀針將卷曲的蔥絲輕輕展開，搛起來迎著日光，示意眾人細(xì)看。

頓時(shí)便有幾位好奇者圍聚過去，凝神察看，只見那纖細(xì)蔥絲上布滿鏤空的花紋，細(xì)細(xì)辨來，有人驚嘆：“是如意云紋！”

蒖蒖一顧目瞪口呆的鄭氏，怡然笑道：“貴在手藝。”

（待續(xù)）

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