酸辣粉想要好吃, 紅薯粉很重要，現在很多粉裏加入了太多的添加劑，吃起來就沒有原來的口感了。紅薯粉雖然不難做，但是現在葉甜現在沒有這個條件, 也沒有那么多時間。
到是可以找找農家自己做的紅薯粉, 回來做菜還是做成酸辣粉都可以。
但是青團嘛, 三食堂現在就可以做呀！
湖濱高校美食節定在5月1日至3日，在湖濱師范大學校園內舉辦。因為是室外場地，各個高校食堂最多只能帶個小的煤氣瓶, 所以還是要以提前準備好的食物為主。而且食物長時間放在室外，熱的也變涼了，葉甜覺得涼著吃青團就挺適合帶去美食節。
剛好馬上就是清明節了，食堂可以先做青團給本校的學生嘗嘗。
孫師傅也很讚成，馬上安排購買的各種材料, 準備開始制作青團。剛好孟師傅也有做青團的經驗，其他人雖然沒做過, 但有新鮮的東西, 也都躍躍欲試。
經過討論，他們決定做三種餡料：咸蛋黃肉松餡, 紫薯紅豆沙餡和春筍雪菜肉餡, 有咸有甜，總有一款是學生喜歡的。
春筍雪菜肉餡是葉甜的建議，孟師傅說沒想到青團還能用這個餡，不過, 愛創新的孫師傅十分支持。
做青團皮最重要是用開水燙面，先將開水倒入澄粉中快速攪拌成透明狀，加入一點黃油繼續攪拌, 之后加入糯米粉、木薯淀粉、白砂糖、麥苗汁合揉成團，面皮的部分就初步做好了。最后可以加一點玉米油，揉出的面團更加光滑油亮。
也可以把麥苗汁，換成艾草汁或者艾草粉，這個全看個人口味了，因為有的人確實不能接受艾草的味道。
三食堂兩種面都做了，艾草做的皮偏墨綠一些，麥苗汁做成的皮更翠綠，看著一個穩重，一個清新。但這濃濃淡淡的綠，都很美就是了。
之后就是準備餡料了。咸蛋黃肉松餡要先咸蛋黃蒸熟，壓碎，再加入肉松、沙拉醬等，攪拌均勻即可。
紅豆洗凈煮熟后用料理機打成泥，倒入鍋中，加入白砂糖，小火不斷翻炒，收干水份。紫薯蒸熟去皮，壓成泥，和豆沙攪拌在一起，就是最簡單的紫薯紅豆餡。
至于春筍雪菜肉餡，需要先絞好肉末，加蔥花、生抽等腌制15分鐘，然后放入熱油鍋中炒散炒熟，加入切好雪菜碎和春筍粒，再加一點點小米辣調味，翻炒后加生抽等調料即可出鍋。
把揉好的青團面團分成大小相同的小塊，用手按出一個小窩，放入餡料揉圓成團，就是一個可愛的做青團。
水燒開后，青團上鍋大火蒸8分鐘就可以出鍋，蒸得太久皮容易塌下去。晾涼后一個個用保鮮膜包起來，更加方便存放。買的人剝開保鮮膜就能吃了，也不怕粘手。
青團吃起來軟乎乎，滿口清香，不同的餡有不同的口感，一下吃幾個也不覺得膩。
葉甜最喜歡春筍雪菜肉餡的，帶著點脆的筍粒，配上青團翠綠的顏色，滿滿的都是江南春天的氣息。
借用一句美食節目的英語名，就是a bite of spring了。
清明前一天的早上，三食堂就有青團提供了。擺在西點的窗口，一團團小小的、深淺不同的翠綠，看著十分誘人。好多同學都是三種餡料各買一個。
因為食堂不是買現成的餡料，豆沙紫薯和咸蛋黃肉松的是孟師傅做的，春筍雪菜肉餡是葉甜做的，比外面現成的餡料好吃多了。綠色的青團皮也又軟又q，帶著一絲淡淡的甜味。
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