北京国安赛程表,马耳他,cba比赛赛程表

字: 大中小

背景色: 關燈護眼

第95章.省級決賽揚州炒飯（1 / 2）

第95章.省級決賽揚州炒飯

小娟陪李兵和葉甜一起來參加決賽。到了現場, 葉甜才知道陳馳也來了。他一方面代表餐廳來給大熊打氣，另一方面當然是來支持葉甜的，他心裏把葉甜當作姐姐，比起大熊, 他更希望葉甜贏。

小桃本來也想來的, 但是家裏要搬家, 讓她回去幫忙收拾，她一考完試就趕緊回去了，只能囑咐陳馳多拍點視頻和照片發給她。

這次省裏的決賽, 有三十人同時做菜，需要的場地要大，主辦方臨時在市體育館搭建起廚竈，整整三排嶄新的竈臺，看著頗為壯觀。

觀眾席離場地中心還有些距離, 后排可能看得不太清楚，但像陳馳和小娟坐在前排, 就看得比較清楚了。

這次比賽的規則和前幾屆相同, 依然是第一輪在一個小時內做一道指定菜，第二輪是做一道自選菜, 時間也是一個小時。

主持人宣布了規則, 然后公布了指定的菜，竟然是最常見的常州炒飯。

幸好葉甜有先見之明，她和李兵不止練習了揚州炒飯，連陽春面也做過, 并沒有因為考做主食而不知所措。

廚師們按順序選完自己需要的配菜，調料和米飯已經由主辦方送到了他們各自的竈前。

有幾位廚師在拿配菜時很猶豫：海參也要放嗎？要不要方玉米粒和胡蘿卜呢？

葉甜回頭看了一眼李兵，給了他一個鼓勵的微笑, 李兵很有信心的點了點頭。

……

揚州，是淮揚菜的起源地之一，當地的廚師們總結出淮揚菜的3個特點：平中出奇、怪中出雅、暗香賦味。“暗香賦味”是指在菜裏能吃出這個味道，但是卻找不到原材料。

而一份看似平平無奇、普普通通的揚州炒飯，把“暗香賦味”這個特點體現得淋漓盡致。

揚州炒飯，不止是一盤普通的炒飯，裏面材料看似簡單，其實豐富極了。傳統的超飯，需要放入冬筍、海參、火腿、雞腿肉、干貝、蝦仁、花菇、青豆、香蔥等近10種材料。

用來做炒飯的米飯也是有講究的，最好用上好的秈米，蒸之前放上一點火腿油拌勻，蒸好以后冷卻，再把飯打散，配上新鮮的本地土雞蛋，炒出的飯才更加金黃美味。

一個小時看似很長，但做一份正宗的揚州炒飯，時間還有些緊張。葉甜看現場沒有豬油，就先用肥肉熬了一點，先晾在一邊，等涼了后再拌入主辦方提供的米飯裏。

接下來就是切配菜，配菜種類多，要一種一種切好。按傳統的烹飪方式，輔料不能大于主料，所有的食材都要切成小丁，最好小于米粒的大小。全部切好后，下一步是準備炒飯裏的蛋絲。

揚州炒飯并不是像蛋炒飯那樣直接炒碎雞蛋，而是用寬油，就是在鍋裏加入大量的油，將過濾過沒有筋膜的蛋液一小縷的慢慢倒入油鍋攪拌，形成細細的蛋絲。蛋絲撈出后要放入濾網，慢慢擠出裏面的油，這樣最后吃起來才不會過于油膩。

之后，葉甜開始處理配菜，好在主辦方給的都是可以直接使用的，要不再泡發海參，現煮青豆，肯定是來不及的。

她將鮮蝦丁滾上淀粉炒熟，洗干凈鍋放油，將配料除了蔥花全放入鍋中，炒熟后放入雞蛋絲、米飯，顛鍋翻炒。最后加入鹽、蔥花，翻炒后就可以出鍋了。