第151章頂尖美食的要素
對于林明亮來說，給這些大師傅打下手，從某種意義上來說，這些大師傅，也默認給了他學習的機會。
林明亮看看這個，再看看那個，心里簡直美得冒泡，感覺就像是老鼠掉進了米缸一樣，如魚得水。
今天來了三個大師傅做菜，一時之間，國營飯店的后廚，還顯得有點擁擠
蘇清風先是閑聊了幾句，然后就聚精會神，投入到九轉大腸的制作之中。
九轉大腸，起源于清光緒年間，原本是九華林酒樓店主，把豬大腸洗刷干凈后，通過炮制香料等一系列手段，利用開水煮至硬酥，取出切段，加醬油、糖、香料等調味，做成了香肥可口的“紅燒大腸”。
這就是九轉大腸的前身來源。
只是傳到現在，九轉大腸的做法又有了些微的改變。
就比如蘇清風采取的措施中，不但需要用開水煮熟大腸，同時還要加以油炸，最后再添置香料，使得風味更加獨特。
而那邊方繼東和謝寶祿，也紛紛拿出了看家手藝。
蘇清風其實在做的過程中，也看了幾眼。
就比如方繼東的剁椒魚頭，就有他自己的特色。
一部分人做剁椒魚頭的時候，就會采取放豉油，但是對于方繼東這種大廚來說，他做菜有自己的理解，他更偏向于不放豉油。
在蘇清風看來，方繼東的做法，更偏向于湘那邊的本地做法。
林明亮平日也會做剁椒魚頭，但是他眼界沒有像蘇清風那樣大，沒有走過那么多地方，因此看到這個做法，他就疑惑了。
可方繼東看上去不怎么好接近，他又是四級廚師，林明亮對待方繼東，天然就存在著一股敬畏感。
他思來想去，還是忍不住戳了一下蘇清風，悄聲道，“方師傅為啥不放豉油?。渴峭浟藛幔俊?
他自以為聲音很小，但是林明亮忘記了一點，那就是這個后廚不大，在這空間內，即便是一點點的聲音，都能被人發覺。
聽到這個問題，方繼東饒有興趣地側過身，看了一眼蘇清風，想要看他能回答出什么答案來。
蘇清風面對這個問題，幾乎想也不想，“蒸魚豉油也是醬油的一種，可以用來調味。但是我想，方師傅的做法，舍去了豉油，就是為了更大程度上，保留剁椒的鮮辣口感，這樣的吃法，更接近湘那邊的本地口味。”
“每個食客，都有自己的口味。而每個大師傅，對菜品都有自己的理解。這種做法，對每個人來說，不一定是最好吃，但是真正的美食，就像是篩子，總會篩選出對應的心儀人群?！?
聽到這番話，林明亮算是明白了。
而方繼東更是眼神雪亮，只覺得有一種伯牙與子期，知音難覓的感覺。
另一邊的謝寶祿，聽到蘇清風的分析，他頓時也來勁了。
就見他笑著說，“小蘇懂的東西確實不少，感覺什么話，都能多少說兩句，倒不像是這個年紀的小同志了，見識面還是挺廣的。”
蘇清風佯裝羞澀。
謝寶祿看他這副樣子，嘴角微微一抽。
你丫的，還能裝得再假一點嗎？
謝寶祿故意道，“那我問你，咱們這些中式糕點，你覺得最重要的是啥？”
這個問題，蘇清風想了許久。
他其實對于白案功夫，并不是特別了解，但是……他會吃啊。
于是他便開口，“我不是很擅長白案，但是單從一個吃客的角度來說，我認為，中式糕點，最重要的就是豬油的使用和內餡的制作?！?
“中式糕點不像是西式糕點，都是用黃油。咱們大多時候，用的都是豬油。原因就在于，豬油比素油香，而且起酥效果特別好，同時還能夠增加糕點的柔潤度，簡直就是一舉多得?！?
聽完后，謝寶祿沉默了良久，最終只問了蘇清風一句話，“伱真不會白案？”
蘇清風搖頭。
謝寶祿又問，“你就沒考慮過……轉型當白案師傅？”
方繼東露出了一個微笑，高高舉起手中的菜刀。
謝寶祿看到這一幕，頓時不敢再說什么了，縮著腦袋，又開始制作自己的棗泥酥。
要命！
忘記這里還有一個四級的紅案大師傅。
這還真是官大兩級壓死人啊。
蘇清風此時已經把處理干凈的大腸煮熟了。
再起油鍋，寬油，大腸滑入鍋中，被炸至金黃焦脆后，再撈出控油。
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