“都是一比十嗎？”王淑蘭問，同時拿出本和筆。
“嗯，都是一比十。”
老譚接著說：“按營養(yǎng)來說，蛋黃素能起到調(diào)節(jié)生化平衡的作用，還能降血壓，抑制老年癡呆，這些知道就行。咱們做的這個面疙瘩需要保存二十四小時，要是只用面粉和玉米粉，超過十二個小時疙瘩就開始漲發(fā)，那樣沒口感，也沒味道。加入蛋黃素后不容易漲發(fā)，還有面香味，和豆面一樣，起到增香的作用。知道了吧。”
王淑蘭點頭道：“知道了。”然后好奇地問：“廚師長，冒昧的問一下，你什么學歷，是不是大學生？”
老譚笑了，說：“看我像大學生嗎？呵呵，和你一樣，沒學歷。”
然后拿著面盆，招呼胖丫把切好的土豆丁、架豆王、西紅柿、小白菜都拿著，出了面點間來到崔凱的灶臺前。
崔凱崔璇哥倆正在收拾衛(wèi)生，看老譚拿著東西過來趕緊把手里的活停下。
老譚問：“早上腌好的雞腿肉呢？”
崔凱過去把腌好的雞腿肉拿出來。
老譚把腌好的雞腿肉拿到鼻子前聞聞，然后對站在身后的荷臺說：“拿個雞蛋和淀粉。”
廚房是靠手藝吃飯的地方，不管你說的如何頭頭是道，炒菜不行也沒人服。所以只要是廚師長烹飪水平都非常高，要不然壓不住茬。
老譚來了之后雖然得到大家的認可，感覺是個人物，但沒見他上過灶臺，不知道炒菜啥水平，心里還是有著不服。
現(xiàn)在看老譚要做菜，廚房人都不由自主的圍過來，想見識見識廚師長的手藝。
老譚上了灶臺，先把雞蛋打入腌好的雞腿肉里，一邊往里加淀粉一邊對站在身邊的崔凱說：“這就是最古老的炸酥雞，小時候過年吃過吧？”
崔凱說：“吃過，現(xiàn)在過年我媽也做，但沒我奶奶做的好吃。”
“我早上腌的時候放啥你都看著了，一定要按著比例腌，這樣才能腌出小時候的味道。”
把雞腿肉掛好淀粉，形成薄薄的軟炸糊，然后起鍋燒油，待油溫升到四成熱時開始下雞腿肉條。半分鐘后下完，鍋里一片唰唰的細密油爆聲。
一分鐘之后，油爆聲漸漸減弱，水汽慢慢散去，金黃色的雞肉條一根根的浮起來，飄出淡淡的香味。
又過一分鐘，鍋里的香氣愈加濃郁，雞肉條也開始酥脆。
老譚拿漏勺把雞肉條撈起，倒入身后的盤子里，對圍著大伙說：“這是老式炸酥雞，也叫虎頭雞，是道老菜。”然后對崔璇說：“把一半切成細丁，剩下大伙兒嘗嘗，品品味道咋樣。”
大伙就等老譚這句話呢。
崔璇剛取走一半拿去切后，李忠清馬上拿起一個雞肉條往嘴里放，放進嘴里的一剎那眼睛亮了，還沒等吃滿嘴就是濃郁的香氣。咬一口，十分酥脆，緊接著更濃郁的香氣溢滿口腔，那種找了好幾年的小時候味道回來了。
他沒想到一個不起眼的炸酥雞竟然被老譚做得這么霸道，忍不住要吃第二塊。
等他去拿的時候盤子已經(jīng)空了。
吃到酥雞的師傅都和他有同樣的感覺，炸的地道，滋味十足，功夫到位，不服不行。
老譚用一個簡單的炸酥雞征服了這些師傅。
站在老譚身邊的崔凱已經(jīng)把灶眼點著，開始用漏勺漏面疙瘩。
老譚把土豆丁和架豆王炸好控油，然后用大蔥花爆鍋出香，醬油熗鍋，待香味出來后添湯調(diào)口，下入炸好的土豆丁、架豆王丁和切好的酥雞丁，中火燒開，待鍋里的香氣飄出時，崔凱把面疙瘩也漏好了。
把面疙瘩撈出倒入調(diào)好的湯中，開鍋后下入切好的西紅柿丁和小白菜碎，等再次開鍋打入一個雞蛋液。鍋里的疙瘩湯已經(jīng)粘稠，像牛奶一樣，顏色非常好看。
疙瘩金黃，土豆丁淺黃，架豆王和小白菜翠綠，西紅柿通紅，加上散落的蛋花，瞅著就有食欲。
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