當天晚上在赤山酒家招待的張宇。
圖雅和木蘭是表姐妹，木蘭在張宇的飯店做經理，有這層關系，燕子把圖雅也叫上了。
這段時間老店停業裝修，很多老店的客人都到新店來吃餃子，新店的生意火起來，每天營業額都在一萬三以上，非常忙。這樣李爽也到新店上班，老店員工大部分也來了，人多干活快，也忙開了。
有李爽在店里照看，圖雅才有時間出來吃飯。
飯桌上有張宇、燕子、艷華、圖雅，老譚還沒到。裝修工期緊，晚上也加班干，今天正好安裝廚房隔油池，老譚得在現場，所以晚一會兒過來。
四個人邊吃邊聊。
張宇說：“省城還行，知道忙閑，裝修的晚上還加班呢。呼市不行，那里人牛的很，到點兒就下班，根本沒加班這一說。”
“加班也給加錢呀。”燕子說。
張宇搖搖頭，說：“加錢也不干，那地方人就那樣，他們認為一天的錢掙到手夠花了，加班等于是把明天的活干了，把明天的活干了明天干啥？看我那個店沒，裝修的挺簡單，不費啥事，那還干四個月呢。這要是在省城兩個月完事了。”
燕子問：“你說的是裝修的，飯店干活的啥樣？也那樣？不加班？要是正趕上下班點來客人了咋整？不接待？”
“差不多吧。”張宇說：“我家店現在好多了，譚師傅調的都是咱們東北人，一點點把這臭毛病改了。剛開業那會兒就和你說的一樣，晚上八點半下班，這時候進客人還沒等領班張嘴，服務員就直接說下班不接待了，然后趕緊換衣服走人。”
“都那樣嗎？這幾年不能了吧？”艷華問。
張宇說：“這兩年好點了，主要是競爭激烈，外地人多了。拿咱們東北人來說，幾乎都敬業，多干點少干點沒毛病，也不斤斤計較。一家飯店有幾個東北人，再有兩個四川人或者湖南人，帶著也就帶過來了。只要不叫本地人占多數就行，這是我總結的經驗。”
“還是不差錢。”燕子說。
“你說這個也對。呼市現在是開發期，城市擴建，加上國家大力扶持，不缺資金。周邊的老百姓都非常有錢，不是自己家的地里發現煤了，就是趕上動遷。有的今天還窮的叮當的呢，明天就成百萬富翁了，這都是不把準的事。”
張宇繼續說：“呼市生活慢節奏，都說成都的節奏慢，沒到呼市去呢，到了就知道啥才是真正的慢節奏了。老百姓節奏慢，當官的節奏更慢，幾乎就是上午辦公，下午啥事都辦不了，一問全喝酒呢。現在好點了，有八項規定。
公款吃喝是不敢了，但酒還是一樣，照喝不誤，有給買單的。在呼市辦事分三步，第一步電話預約，第二步是飯桌喝酒，第三步是酒后緊跟，跟慢了還得從第一步來。”
“那可夠嗆——”燕子說。
“要不然咋說在呼市開飯店掙錢呢，喝酒的人多，只要是飯店，做的不難吃就有客人，服務好壞還在其次，有吃的就行。要是做的好點兒那生意肯定火，像咱家這餃子館要是過去，得天天爆滿，還得排隊。”張宇說。
燕子笑了，花枝招展，并給了張宇一個原來如是的表情，說：“你呀，盯上餃子館了。”
張宇嘿嘿笑，說：“不是盯上了，是真想做。”
接著張宇把呼市目前的餐飲情況說了一下。
“呼市的餐飲市場前景廣闊，燕子去了，情況應該很清楚。現在大體上是三分天下，第一是本地餐飲，包括蒙餐和涮肉，還有本地菜。小肥羊和西貝都知道吧，是本地餐飲的代表。尤其是西貝，發展的非常好，現在全國各地都有分店。
涮肉是呼市的特色，羊肉好，全國第一。除了小肥羊之外最有名的是三千浦，三千浦雖然是本地有名的火鍋，但老板是咱們東北的，說起來還是你們本省人，做得非常好，現在已經四十多家店了。”
張宇說的三千浦火鍋是呼市明星餐飲，老板姓李，鞍山人。去呼市二十年，如今是和西貝老板賈國龍一樣的大哥級人物。
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