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首頁 > 廚子老譚的北方往事 > 第352章 看店

第352章 看店(1 / 2)

餐飲人很辛苦的。

都說開飯店賺錢,錢呀,到啥時候都難賺。

所謂賺錢,是經過多少年的打拼、積累,沉淀下厚實的底蘊,積少成多,用無數的辛苦換來的。就像歌中唱的那樣,沒有誰能夠隨隨便便成功。

衣食住行四大塊,最辛苦的就是“食”。

一個飯店要想盈利,從選項、選址、裝修、籌備、招人、用人、運營、進料、加工、培訓等等到開業,哪一步疏忽了,都會招致失敗。

餐飲人起得比雞早,睡得比牛晚不是簡單的夸張比喻,亦是真實寫照。

當然,賺錢是快樂的,看到財富的與日俱增心里都會笑。

上午,老譚在裝修現場盯了一會兒,跟帶班的交代完展示臺的尺寸,看看沒啥事,便驅車去了原材料市場。

在長沙開店,這里的飲食文化和北方截然不同,差異太大,菜品口味完全按北方來肯定不行。另外這座城市對外來飲食的排斥性相當強,一個北方餃子館要想在這站住腳,必須入鄉隨俗,對菜品進行融合,在保留餃子特色的基礎上以本地口味為主。

忠清派過來的廚師長帶來兩個東北師傅,他們做東北菜沒毛病,做湘菜欠缺。老譚準備再聘用三個本地的湘菜師傅。

涼菜師傅也準備在本地找,阿巧的熏醬菜特色不上了,這里人不喜歡,上了起不到作用。

餃子是原汁原味的,師傅從省城調派。老譚原打算叫小慧和小龍過來的,這里畢竟是小慧家鄉。但小慧說不來。

這也正常,她從小就離開了,對家鄉只是個概念,沒啥印象,上次回來給爸爸上墳只是完成媽媽的遺愿。如今家安在省城,加上在省城生活了這些年,已經把那當成家了。

前臺經理,也就是店長還沒定,老譚打算叫小鳳過來,只是還沒和她談。叫她過來主要是為了韓軍,小伙子的執著勁叫人感動,應該成人之美。

員工陸續從省城來了,這得歸功于忠清對年初一的反制政策,現在不但廚房人員往這來,前臺的也有,看樣等裝修完都不缺啥人。

老譚對忠清的做法沒表揚也沒批評,默許。說實話他也來氣,心里贊成忠清的做法。

實際上只缺三個湘菜和兩個涼菜師傅,這不著急,米湯味道的張總早給準備好了,只是現在廚房還沒裝好,裝好了隨時可以過來。

原材料市場在高橋,這是老譚第三次來。

第一次是在濱海工作的時候,為了上“小炒黃牛肉”,他和當時的王總來的。想起王總便想起了濱海的許多人許多事,一晃兒十年過去了,很多事都歷歷在目,許多人猶在眼前。

王總、高總、陳經理、趙廚、馬姐------

往事不堪回首,只因太多遺憾;往事堪回首,只因留下美好眷戀。

第二次是去益陽考察米湯味道,和張麗一起來的。那是和她這些年的第一次也是僅有的一次親密接觸,回想甜蜜,回味卻帶著絲絲苦澀------

心中的愛人呀,這一世欠你太多,愛若輪回,情定來生。

市場很熱鬧,人多貨多。

老譚先從水產轉起,依次是肉食、禽蛋、青菜、調料。邊轉悠便詢問價格,查看質量,碰到新鮮食材便駐足觀察詢問,尤其那些北方沒有的山珍野菜、筍竹臘味,不但詳細打聽,還要親自嘗嘗。

賣貨的老板看出他是開飯店的,紛紛拿出名片相與,都說若是在自家進貨,不但保質保量,價格一定是滿市場最便宜的。

老譚逛完市場已經中午,轉悠的些累,就近找家小吃部吃了碗面,然后往回走。還沒到店韓軍打來電話,說是魏建設來了,找他有事。

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