王淑蘭想在北京開二十家阿巧餃子館,這是她的目標(biāo)。
她這樣計劃的:現(xiàn)在是四家,以后每年開三家,五年就是十九家,然后再開一家大的酒樓。錢不多掙,一家店一年掙二十萬就行,二十家就是四百萬,足了。
當(dāng)然,一家店一年不止二十萬。
做飯店三年,讓她明白一個道理——錢不是一個人掙的。
按現(xiàn)在的經(jīng)營模式,一家店一年能掙五十萬,但這五十萬不能全揣自己腰包。揣了沒人說啥,但飯店不一定能開長久;不揣,拿出一部分返給員工,一部分獎勵有功的人,再拿出一部分做發(fā)展資金,這才是正道。
她信老譚說的,今后十年,飯店的競爭不再是核心技術(shù)和營銷模式的競爭,一定是人的競爭。這現(xiàn)象現(xiàn)在就出現(xiàn)了,很多飯店項目選好了,裝修也裝修完了,有店長有經(jīng)理,有掌握技術(shù)的廚師長,就是招不上員工而遲遲不能開業(yè)。
如今的飯店是服務(wù)員不叫服務(wù)員,叫服務(wù)大姐,廚房小弟不叫小弟,叫阿姨。擺在所有餐飲人面前的是同一個問題——人難招。
人不但難招,還難留,尤其像阿巧這樣的中餐館,更難。
如今的餐飲業(yè)可謂是百花齊放百家爭鳴,各種店面層出不窮,賣啥的都有。專業(yè)店單一品牌店越來越多,也不管掙不掙錢,只要有人設(shè)計包裝了就有人干,能淘到第一桶金最好,淘不到也不虧啥——本錢小呀。
這樣的門店拽走一部分人,并且都是年輕的。
還有,燒烤店的異軍突起直接沖擊了傳統(tǒng)餐飲。以前的燒烤店只是烤肉、烤串、小燒烤之類的,如大排檔,喝涼啤酒擼串的地兒。雖烏煙瘴氣,但卻是人間煙火。
現(xiàn)今的燒烤可不敢小視,規(guī)模聲勢不亞于夜店,既能擼串喝啤酒,還能唱歌看表演,已經(jīng)分得了餐飲業(yè)的三分天下。
這樣的地方無疑吸引年輕人,包括干活的。
所以說傳統(tǒng)的中餐館招人難,留人更難。
當(dāng)然,想要留人也容易,高工資高福利,什么待遇都好,沒人愿走,前提是老板得舍得。
誰都見錢眼開,哪有怕錢扎手的,舍得的老板沒幾個,要不說成功的人咋少呢。
沒錢的恨不得一下子發(fā)家致富,花兩塊錢買張彩票就中頭獎。有錢的多多益善,恨不得天下錢全是自己的才好。
只有少數(shù)人知道錢咋來的,是干啥的,怎么花。人要是把錢賺到了,花明白了,就像把書讀懂了悟透了一樣——知識不是力量,使用知識才是力量。
錢也不這樣嗎?
少了不夠花不能養(yǎng)家糊口,亂花等于敗家,夠花等于養(yǎng)家;夠花之后再多了要會花,最好的花法是返回來處,高逼格說叫取之于民用之民,老百姓話講叫不忘本。
錢按多少來講有四個等級。
錢少,是自己的;錢多,是大家的;再多,是國家的;再多了,一定是人民的,所以叫人民幣。
按因果講是這樣:花出去的錢是自己的,沒花出去的錢不一定是誰的。愚蠢的人嗜錢如命,智慧的人夠花而已。
錢只有往來反復(fù)才會越來越多,稱為財富,反之為紙,死了化為冥幣。
王淑蘭在電話里和老譚說了自己的打算,老譚很贊成她這樣做,和自己想一起去了。
“企業(yè)要發(fā)展就不能只盯在錢上,讓出一部分利潤給員工,留出一部分做后續(xù)資金是對的,和過日子一樣,到啥時得有過河錢,萬一有點啥事呢?”他說。
“是,先別說咱們,萬一哪個員工病了,或者在店里出點啥事,得有錢呀?!蓖跏缣m說。
老譚理解她說的意思。
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