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第433章廚藝大賽（中）（2 / 2）

小魚兒選用的是小晶魚，采用的是古法五香熏魚的做法，成品色澤紅亮，咸鮮微甜，肉香骨酥，食之生津。

擺盤也頗具藝術(shù)，南瓜條形成柵欄狀，小魚兒游在中央，盤頭裝飾蓑翁垂釣，一副田園景象。

北京師傅的作品是“杏鮑菇拌香菜苗”。

這道菜的亮點(diǎn)是對杏鮑菇的處理上，借鑒了烹炒杏鮑菇的做法，把杏鮑菇切絲炸制干爽，加入香菜苗進(jìn)行拌制，食之干爽、酥脆、淡淡清香，略帶青麻，非常爽口。

造型也非常美觀，像一座高高豎起的金色圓塔，略有青綠枝葉伸出，古韻悠悠。

呼市師傅的作品簡單、直接、霸氣，“生烤羊背”。

為了制作這道菜呼市師傅連飛機(jī)都沒坐，帶著烤爐坐火車來的。他說不為冠軍，只為展示蒙古族的特色與豪爽，要不是烤全羊的爐子太大不好帶，他都想烤全羊了。

烤羊背一上來就吸引了所有人的目光，不被吸引都難——香味太誘人了。

長沙師傅的作品是“巧克力木瓜”。

這是一道水果凍品菜，時(shí)下比較流行。比如奶香木瓜、西紅柿草莓布丁、qq映山紅等，很受女士、年輕人、小孩喜愛。

做水果凍品菜的技術(shù)點(diǎn)是糖、蜂蜜、凝脂片和特殊口味甜品的比例，這個(gè)掌握好了，再把冷卻時(shí)間掌握住，出品就成了。剩下的是刀工形狀的選擇與拼擺，越具有藝術(shù)性越好。

蘇州師傅的作品是“清鹵兩樣”。

這道菜叫人耳目一新。清鹵水鹵出的手剝筍用紅椒圈套在中間一根根齊刷刷的立在盤子一端，看著就賞心悅目，有一股淡淡筍香。

另外一樣清鹵的是藕片，干干凈凈白個(gè)生生的摞起在碧綠的荷葉上，猶如荷塘月色。

手剝筍筆立如山，荷葉藕片如水，山水相間韻致了江南風(fēng)情。

五個(gè)作品五個(gè)樣，五種味道五種意境，著實(shí)讓評(píng)委們難以打分。

最后，餐飲協(xié)會(huì)的會(huì)長和副會(huì)長研究一番，又跟大眾評(píng)委交換了意見，最終省城師傅的“奶香南瓜小魚兒”獲勝。

至此涼菜比拼全部結(jié)束，比拼結(jié)果是：規(guī)定菜第一名省城師傅；地方菜第一名蘇州師傅；創(chuàng)新菜第一名省城師傅。

省城師傅以總分第一名的成績獲得冠軍。

比賽結(jié)束已是下午兩點(diǎn)，周曉梅把評(píng)委們讓進(jìn)包房準(zhǔn)備吃飯。李爽和中央廚房店的店長安排員工把大廳的桌椅板凳歸位，收拾衛(wèi)生，準(zhǔn)備晚上的正常營業(yè)。

周曉梅叫老譚去和評(píng)委們一起坐坐，老譚沒去，說明天的。他現(xiàn)在能不出頭露面的就不出頭露面，多給周曉梅些機(jī)會(huì)。

老譚把參加比賽的所有師傅叫著，領(lǐng)著他們?nèi)ニ生Q樓品菜。

松鶴樓，百年老店，亦蘇州名店，始建于乾隆二十二年。古人以松鶴寓意長壽，故取名松鶴樓。

松鶴樓是蘇幫菜的代表，對餐飲人來說到蘇州不吃一頓松鶴樓都算白來。

相對于松鶴樓這樣歷史悠久的老店、名店，阿巧是沒法跟人家比的。阿巧在松鶴樓面前就是個(gè)小老百姓，而松鶴樓則是皇親國戚。

這么說吧，有時(shí)松鶴樓一個(gè)貴賓包房的當(dāng)天營業(yè)額就相當(dāng)于阿巧一家店的全天營業(yè)額。

老譚他們當(dāng)然不敢如此消費(fèi)，但一頓飯下來也不少，主要是架不住人多。二十多人，一個(gè)人按一百五計(jì)算，也小四千。

花的老譚很是心疼。

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